Receita De Cerveja Artesanal Pilsen 5f3j6y

RECEITA PILSEN CHEFE CERVEJEIRO - 10 LITROS INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUÇÃO Malte: - 2,5 kg Malte Pilsner

Lúpulos: 15g Perle ou equivalente

Fermento: 01 Fermento Lager (11,5g) Observação: Nossa receita foi elaborada utilizando todo o equipamento enviado no Kit Chefe Cervejeiro, os processos para cada estilo de cerveja são bem parecidos, porém não são iguais. Caso tenha comprado um Kit e recebido o o ao curso completo, você pode utilizar a vídeo-aula disponibilizada no curso “Escola Chefe Cervejeiro” (escola.chefecervejeiro.com.br) como uma base para acompanhar o processo da produção de qualquer estilo de cerveja, mas observe e siga as pesagens (maltes e lúpulos) e temperaturas fornecidas NESTA RECEITA, para o caso de produção do estilo PILSEN.

PROCESSO RESUMIDO DA PRODUÇÃO 1º LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e esterilizar todo o material do Kit Chefe Cervejeiro. 2º MONTAGEM DA A: Encaixar o filtro bazooka no interior da a. 3º ADICIONAR ÁGUA: Colocar 07 litros de água mineral na a com o filtro e aquecer até 70ºC. 4º ADICIONAR O MALTE NA ÁGUA: Na temperatura de 70ºC, adicionar todo o malte na água. 5º INICIO DA BRASSAGEM (60 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o “suco” do malte) e retira os açúcares do malte para servir de alimento as

leveduras durante a fermentação. Para fazê-lo, mantenha a temperatura do mosto a 66ºC por 60 minutos, sempre verificando a temperatura. 6º PREPARAR ÁGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 10 A 12 litros de água até 75ºC-80ºC na outra a, enquanto aguarda os 60 minutos da brassagem. 7º FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 01 hora da brassagem em 66ºC, subir a temperatura do mosto ate 75ºC para inativar as enzimas do malte. Não ultraar os 75ºC! 8º MONTAR BOMBA NA A: Ligar a bomba na torneira da a e encaixar o gotejador (chuveirinho) no topo da a. 9º RECIRCULAR O MOSTO: Deixar de 15 a 20 minutos a bomba ligada, para recircular o mosto na a, com o fogo já desligado. 10º TRASFERIR O MOSTO PARA A DE FERVURA FAZENDO A LAVAGEM: ar o mosto da a de brassagem para a a de fervura, utilizando a bomba para a trasfega, jogando a água de lavagem (que deve estar a 75ºC) por cima dos grãos sem movimentá-los muito (com o auxílio da escumadeira) enquanto o mosto é transferido para a a de fervura. A a deve conter no final de 11 a 13 litros de mosto pronto para a fervura. 11º INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar o início da fervura do mosto. 12º ADICIONAR O LUPULO: Após o início da fervura, adicionar 05 gramas de lúpulo no mosto. Com 40 minutos de fervura, adicionar mais 05 gramas de lúpulo. Com 50 minutos de fervura (faltando 10 min para o final), adicionar mais 05 gramas de lúpulo. Total de 15g de lúpulo adicionado ao mosto. 13º AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura intensa, com metade da a tampada, para não evaporar muito mosto. Nesse processo é onde os sabores e aromas da cerveja são criados, é nele também que o mosto é esterilizado, deixando-o livre de contaminações. 14º RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar o CHILLER sanitizado dentro da a com o mosto e conectá-lo em uma fonte de água (torneira da rede pública) utilizando as 02 mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de 30ºC (a ideal é 25ºC). Quanto mais rápido esse processo, melhor. 15º FAZER O “WHIRPOOL”: Assim que ligar a água do chiller para começar o resfriamento, misturar o mosto no sentido horário na a com uma colher sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar o final do resfriamento. (media de 15 a 25 minutos). Todas as partículas solidas do mosto terão ido para o fundo da a.

15º TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: ar o mosto já resfriado (abaixo de 30ºC) para o balde fermentador. (sem levar os resíduos do fundo) 16º INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o conteúdo do saquinho de fermento, pode ser seco ou hidratado. Tampar o fermentador, conectar o airlock e deixar fermentar. 17º AGUARDAR A FERMENTAÇÃO: Aguardar o mosto fermentar, numa média de 7 a 9 dias na temperatura de 08º a 12º (Ideal é 10ºc). Depois de fermentado, troque de balde sem levar o fermento do fundo ou apenas coloque seu balde na geladeira por 5 a 10 dias na temperatura de 3 a 5ºc para maturar. Você pode optar por não realizar a maturação. 18º FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AÇUCAR INVERTIDO): Para exatos 10 litros, ferva por 03 minutos 200ml de água com 65 gramas de açúcar. Após ferver e resfriar esta “calda”, misturar no mosto já transferido para a a sanitizada ou outro balde já limpo. 19º ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a cerveja, e tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em pé fora da geladeira por no mínimo 10 dias, na temperatura entre 15 a 24ºc. 20º AGUARDAR A REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA (PRODUÇÃO DE CO2): Nesse processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gás da sua cerveja, demora no mínimo 10 dias. Após esse período, coloque na geladeira e boa degustação!

A EQUIPE CHEFE CERVEJEIRO TE DESEJA BOAS CERVEJAS, BOA DIVERSÃO, E UMA OTIMA DEGUSTAÇÃO!

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