Proyecto Horno Solar Fencyt. 63b2o

INSTITUCION EDUCATIVA TENIENTE DIEGO FERRE SOSA O DIEG

XXVI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA (EUREKA 2016)

PROYECTO

ELABORACION DE UN HORNO SOLAR PARA LA DESHIDRATACION DE FRUTALES AMAZONICOS: COCONA (Solanum sessiliflorum) AJI CHARAPITA (Capsicum frutescens) Y CAMU-CAMU (Myrciaria dubia). INST. EDUCATIVA

: TENIENTE DIEGO FERRE SOSA

ASESORA

: PROF. PATTY KRITZAM VASQUEZ CHUQUIPOMA ([email protected]) Cel: #976870443.

ESPECIALIDAD

: CIENCIAS NATURALES/ FISICA- QUIMICA

INTEGRANTES

: PAREDES PONCE, MAGENTA GIRASOL 3°B ([email protected]) Cel: 931363816. DIAZ VARGAS, KATTE ALISSON YASMIN 3°B RUIZ MATIAS, SHEYLA CRISTINA 3°A

EQUIPO DE APOYO : RENGIFO HUANUIRI, WINY DANIELA. 5°A PAREDES MEZA, KATHLEEN HALLIE. 5°A GONZALES BARBARAN MICHAEL ANTHONY. 3°D

Yarinacocha – Puerto Callao Pucallpa - 2016

SO SA

INDICE Pagina RESUMEN ………………………………………………………..

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INTRODUCCION………………………………………………….

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………….….

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PROBLEMA DE LA INVESTIGACION………………………….

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OBJETIVOS………………………………………………………..

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JUSTIFICACION…………………………………………………..

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IMPORTANICA…………………………………………………….

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POBLACION BENEFICIARIA……………………………………

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MARCO TEORICO………………………………………………..

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HORNO SOLAR…………………………………………………..

5

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL HORNO SOLAR………..

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CULTIVO DE COCONA (Solanum sessiliflorum)……………

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CULTIVO DE CAMU-CAMU (Myrciaria dubia)………………

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CULTIVO DE AJÍ CHARAPITA (Capsicum frutescens)……….

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LA DESIDRATACION …………….. …………………………….

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FORMULACION DE LA HIPOTESIS……………………………

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HIPÓTESIS GENERAL…………………………………………..

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HIPOTESIS ESPECÍFICA………………………………………..

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MATERIALES Y METODOS……………………………………..

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MATERIALES………………………………………………………

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METOLOGIA………………………………………………………. TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS…………………………………………………………… TÉCNICA……………………………………………………………

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PRESUPUESTO…………..………………………………………

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RESULTADOS……………………………………………………..

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DISCUSIÓN…………………………………………………………

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CONCLUSIONES………………………………………………..

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS…………………………….

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ANEXOS…………………………………………………………….

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16 16

RESUMEN El presente trabajo de investigación que lleva por título: ELABORACION DE UN HORNO SOLAR PARA LA DESHIDRATACION DE FRUTALES AMAZONICOS: COCONA (Solanum sessiliflorum) AJI CHARAPITA (Capsicum frutescens) Y CAMU-CAMU (Myrciaria dubia). Está orientado, a la utilización de energías renovables mediante la elaboración de un horno solar promoviendo así el uso de tecnologías limpias, libre de contaminantes y a disposición de cada uno de nosotros de manera gratuita. Para la deshidratación de tres frutales amazónicos: cocona, ají charapita y Camú – Camú por efecto invernadero, el trabajo se centra en la utilización de materiales de reciclaje para el diseño del horno solar y la eliminación de agua para alargar la vida útil de los frutales amazónicos manteniendo su alto contenido nutricional y su preservación de hasta por un año en condiciones secas y sin preservantes. El resultado fue: que se logró elaborar el horno solar así como también deshidratar determinando el tiempo y la temperatura adecuada para cada fruto amazónico: La cocona y el camu-camu es de 10 horas y a temperatura de 50 a 60 °C, para el ají charapita es de 6 h y de 40- 50°C cabe señalar que esto está en función a las condiciones climáticas.

I.

INTRODUCCION

Existe una serie de procedimientos y protocolos para la preservación de productos sean estos frutas, verduras, hortalizas, granos semillas, etc., sin embargo muchos de ellos requieren de mucha tecnologías por los exorbitantes costos en adquisición de equipos muy sofisticados además de ciertos reactivos. En el presente trabajo de investigación se trató de buscar nuevas tecnologías los cuales puedan ser de fácil adquisición y a bajo costo, por lo que se elaboró un horno solar construido de productos reciclados teniendo como caja mayor una refrigeradora malograda, para el cajón menor una lámina de acero inoxidable reciclado y para el estante cerrado, una cocina malograda. El funcionamiento se fundamenta en el efecto invernadero generado por los rayos solares que llegan de forma directa e indirecta al interior del horno aislado con una tapa de vidrio lo que permite que se concentre el calor. Lo que permitirá la deshidratación de los frutales amazónicos: cocona, ají charapita y CamúCamú. La cocona fruto de sabor ácido, aromático de cultivo anual o semi perenne y de un alto valor nutritivo rico en vitaminas (B1, B12, C) y minerales (Fe, Ca, P) y curativo (anemia colesterol, diabetes hipertensión arterial y otros). Ají charapita especie salvaje de la amazonia contiene vitaminas (B1, B2, C) es un potente bactericida y anticancerígeno demostrado por proteger al ADN. Camu-camu, fruto de sabor ácido y de alto contenido nutricional por ser rico en vitamina C, 10 veces más que una naranja, es excelente antiviral combate el herpes zoster y labial, resfriado común, etc refuerza al sistema inmunológico. Por lo que el presente trabajo de investigación que lleva por título: ELABORACION DE UN HORNO SOLAR PARA LA DESHIDRATACION DE FRUTALES AMAZONICOS: COCONA (Solanum sessiliflorum) AJI CHARAPITA (Capsicum frutescens) Y CAMUCAMU (Myrciaria dubia). El objetivo es Construir un horno solar para la deshidratación de frutales amazónicos y alargar la vida útil en estado deshidratado conservando sus propiedades organolépticas su alto contenido nutricional y sin conservantes artificiales, previniendo para épocas que no hay producción dado que los mismos son cultivos estacionales y a su vez promover la utilización de la energía solar libre de contaminantes. El resultado del proceso de deshidratación en tiempo y temperatura es: de la cocona y camu- camu es de 10 horas y de 50 a 60°C y del ají charapita es de 10h y de 40 a 50°C En conclusión se logró el objetivo citado en el párrafo anterior.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA PROBLEMA DE LA INVESTIGACION La energía solar puede ser muy útil para secar y deshidratar muchos productos al aire libre pero esta propenso al polvo y a la contaminación bacteriana por lo se vio la solución de construir un horno solar deshidratador que permite deshidratar frutos hortalizas carnes entre otros en condiciones higiénicas y a temperaturas inferiores a 80°C, conservando su alto valor nutricional y libre de contaminantes. Visto también la problemática en las prácticas de post cosecha en diferentes cultivos o productos sean principalmente frutos y hortalizas, como la cocona, el camu- camu y el ají charapita por su alto contenido de agua se descomponen con mayor rapidez ocasionando pérdidas económicas y desinterés en el cultivo de dicha producto, lo cual podría solucionarse mediante procesos simples de deshidratación en un horno solar. OBJETIVOS Objetivo general  Construir un horno solar para la deshidratación de frutales amazónicos: cocona, camu-camu y ají charapita.  Alargar la vida útil de los frutales amazónicos: cocona, camu-camu y ají charapita en estado deshidratado y sin conservantes artificiales Objetivos específicos  Diseñar un horno solar utilizando productos reciclados  Realizar la deshidratación de cocona, camu-camu y ají charapita. JUSTIFICACION La existencia de una serie de procesos y metodología además del uso de reactivos químicos para proceso de conservación uno de ellos la deshidratación muchos de ellos de costos muy elevados para realizarlos. En la amazonia peruana disponemos de muchas especies frutales. En épocas muy marcadas existe un déficit de producción en estas épocas que no existe en el mercado o al incremento de precio debido a la alta demanda que se genera por los escases de los mismos que en época de cosecha alcanzan un precio exorbitantemente bajo. En tal sentido en el presente trabajo de investigación se planteó deshidratar estos frutos con la finalidad de conservar para el consumo en épocas que no hay producción o de costo excesivo por el incremento de la demanda existente en estas épocas. Así mismo cabe destacar que dicha deshidratación se realizó utilizando materiales reciclados en desuso como la refrigeradora, cocina es estado de chatarra para la fabricación del horno además de papel aluminio y una lámina de acero inoxidable reciclado para captar la de la radiación solar energías renovable y limpia que no contamina el medio ambiente.

IMPORTANCIA El uso de tecnologías limpias actualmente está siendo muy utilizado debido al limitante y excesivo comportamiento de la contaminación ambiental. Por ende en las últimas décadas se enfocado a distintas opciones en tecnología para utilizar energías renovables como la eólica, hidráulica y solar para cubrir ciertas necesidades básicas y cotidianas de la humanidad, y es ahí donde debido a su amplia presencia de energía solar especialmente en las zonas tropicales es que se puede utilizar esta energía para dar ciertos procesos en diferentes áreas siendo una de ellas la conservación o cocción de alimentos utilizando energía solar tal es el caso como en la deshidratación y cocción de alimentos en zonas alejadas o rurales donde no se dispone de energía eléctrica. Por lo que se considera de vital importancia manejar ciertos procesos bioquímicos y biológicos mediante la utilización de energías renovables como la energía solar para otros proceso en este caso para la preservación natural de la cocona, camu-camu y ají charapita que son productos muy cotizados en la amazonia peruana en la actividad culinaria utilizando además de energía solar pues sin costo alguno. POBLACION BENEFICIARIA: Los posibles beneficiados en el presente trabajo de investigación se consideró a manera de propuestas los productores de las poblaciones rurales y en el medio urbano todos los que se dedican a las actividades culinarias, comunidades nativas caseríos pueblos, etc., en fin lugares que no cuentan con energía eléctrica para conservar sus productos deshidratados por largos periodos hasta un año. De igual manera todos podemos realizar dicho proceso dado que no requiere procesos o sofisticada tecnología alguna. MARCO TEORICO HORNO SOLAR Principio de funcionamiento. El funcionamiento de un horno solar se basa en varios principios físicos, y para entenderlo es conveniente conocer los siguientes conceptos: Efecto invernadero: Es el efecto que permite aumentar el calor en el interior del horno. La luz del sol atraviesa la cubierta transparente del horno, la energía que lleva es transformada en calor por la placa absorvedora. La energía luminosa que ingresa tiene una cierta longitud de onda, la cual ingresa sin dificultad a través del cristal. La energía térmica o calor producido por la placa tiene una longitud de onda mayor, la cual no puede atravesar el cristal y salir al exterior. De esta forma el calor queda atrapado en el interior de la zona de cocción del horno. Aislamiento térmico: Es la cualidad que necesariamente debe cumplir un horno solar para mantener el calor producido por el efecto invernadero. Si el horno produce calor y lo pierde fácilmente a través de la base y las paredes por no tener un correcto aislamiento, difícilmente nos permitirá cocinar los alimentos.

El horno solar es un artefacto que permite cocinar alimentos utilizando la energía del sol, a veces llamado cocina solar de caja, pertenece al grupo de las cocinas solares de acumulación. Básicamente es un espacio térmicamente aislado, diseñado para capturar la mayor cantidad posible de luz solar, transformarla en calor útil y conservarlo en su interior para preparar alimentos. Existen muchos diseños de hornos solares, pero básicamente todos presentan las siguientes partes:

La zona de cocción: es un espacio o caja, recubierta de aislante térmico en el fondo y paredes, dentro de ella se acumula el calor y es donde se colocan los alimentos a cocinar. Cubierta transparente: es por donde ingresan los rayos solares, generalmente es de cristal. Placa absorvedora: es el elemento que transforma la luz solar en energía térmica o calor, para ella se emplean materiales metálicos negros ya que son los más adecuados. Reflectores: Algunos modelos incorporan reflectores adicionales a su diseño, ello ayuda a capturar más luz solar y por tanto aumentar la capacidad de generar calor. Se puede cocinar igual que en un horno convencional solo que demora más tiempo, se considera la cocción más saludable dado que no se queman ni se doran en exceso reduciendo de esta manera el nivel de benzopiridinas que son toxinas cancerígenas Otro aporte importante es que los alimentos no tienden a quemarse, tampoco se resecan por la humedad que se genera en el interior Recomendaciones para reducir el tiempo de cocción Reducir razonablemente la cantidad de agua o líquidos de la receta. Cocinar los alimentos en trozos medianos o pequeños. Utilizar recipientes de cocción con tapa. Si deseas una superficie dorada, una tapa metálica negra ayuda a ello. Si no deseas una superficie dorada, una tapa de cristal es lo recomendable. No utilices papel de aluminio, ni como base, ni como envoltura de los alimentos, hacerlo aumenta considerablemente el tiempo de cocción. La temperatura aproximada que alcanza es de 180-210 ºC, la cocción se realiza por el efecto invernadero por tanto no es necesario la presencia de temperaturas elevadas

El tiempo de cocción en un día soleado es casi similar a un horno convencional, esto está en función al estado meteorológico en general los factores que afectan el tiempo de cocción son: • la calidad de la luz del sol en el momento que se está cocinando. • el tipo y la cantidad de los alimentos que se cocinan • la frecuencia con la que se reorienta el horno • el número de veces que se abre la cubierta del horno (como regla práctica se puede decir que cada vez que se hace esto, el tiempo de cocción se alarga de 10 a 15 minutos). • humedad ambiental es también un factor condicionante, a mayor humedad el tiempo de cocción será mayor. Para la cocción el horno solar funcionan mejor los recipientes oscuros, mejor negros, de paredes finas y con tapa. Los materiales oscuros absorben mejor la luz del sol, convirtiéndola en energía térmica. Las ollas y moldes de aluminio brillantes reflejan la luz, lo que reduce la temperatura del horno solar. Recipientes con tapas de vidrio también funcionan bien, incluso moldes de silicona. Hay que reorientar de manera Directa: Se cocina al momento, reorientando el horno cada 25-30 minutos para seguir el movimiento del sol, de esta forma el equipo trabajará a temperatura máxima. Debido a la demora en el tiempo de cocción en comparación con un horno eléctrico es más útil usarlo como deshidratador teniendo en cuenta la temperatura que no debe elevarse por encima de los 80°C si esto sucede se debe abrir ligeramente la tapa para bajar la temperatura y no llegar a al cocción. Se debe tomar las precauciones del caso para evitar quemaduras utilizando manoplas protectoras al abrir la puerta y retirar los alimentos. Otros usos • Cuece al vapor, puede estofar, guisar, rehogar, hacer sofritos. Entre otros usos adicionales interesantes tenemos: • Permite deshidratar alimentos de forma rápida y muy higiénica • Sirve para esterilizar envases y utensilios • Se pueden preparar algunos tipos de conservas • Pasteuriza agua • Podemos usarlo para secar ropa • Cuece piezas de cerámica o barro COMO FUNCIONA EL HORNO SOLAR Es un equipo de cocción que funciona con energía solar, su característica principal es que acumula calor gradualmente permitiendo cocinar los alimentos a temperaturas más bajas que por métodos convencionales, lo cual repercute positivamente en el sabor y la calidad nutricional de las preparaciones. El primer forrado de papel aluminio, encontrado Inclinadamente a un lado de la caja refleja la luz y la rebota hacia el interior de la caja donde se va concentrando el calor poco a poco hasta generar una considerable cantidad de calor en donde se van a poner a calentar los alimentos, los es forrados de

aluminio en el interior de la caja también rebotan los rayos solares provocando un mayor calentamiento, el vidrio hace que el calor se concentre y no salga y el color negro de toda la caja hace que se atraiga rápidamente el calor y eleve su temperatura.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL HORNO SOLAR. Ventajas.  El horno solar es una alternativa para disminuir el consumo de artículos contaminantes como los hidrocarburos que producen gases como el dióxido de carbono y el metano.  Es de bajo costo, se puede usar casi en cualquier parte del mundo y utiliza materiales sencillos  Produce una gran cantidad de calor la cual llega a cocer verduras o arroz y hasta pude hornear pan  Es muy usado en países pobres como Nepal donde no hay estufas o panilla  No contamina pues funciona a base de rayos solares y no emite desechos de hidrocarburos, dióxido de carbono o metano Desventajas.  Tarda de 2 a 3 horas en cocinar los alimentos.  No tiene la misma capacidad y tecnología que las estufas actuales.  Para las amas de casa sería un desperdicio de tiempo pues necesitan rapidez a la hora de hacer la comida. La temperatura del horno solar depende de la intensidad de los rayos solares por lo que no se podría usar muy bien en los días de invierno. CULTIVO DE COCONA (Solanum sessiliflorum) Taxonomía  Reino  División  Sub-división  Clase  Sub-clase  Orden  Familia  Género

: Vegetal : Espermatofita : Angiospermas : Dicotiledónea : Simpétala : Tubiflorales : Solanáceae : Solanum

 

Especie : Solanum sessiliflorum Dunal Nombre común: “cocona”, “topiro” (Español), “cubui” (Portugués), “Peach tomato” (Inglés).

Es un cultivo que se incluye dentro de las especies que se encuentran en estado semi silvestre en la amazonia. Actualmente es muy requerida por tener un fruto de sabor especial y de utilización en néctares y mermeladas, es poco consumido en fruta cruda. Es una especie nativa de ceja de selva y selva alta de América Tropical, se distribuye naturalmente entre los 200 y 1,000 m. de altitud en Brasil, Colombia, Perú, Ecuador y Venezuela. Es una planta fuerte y de rápido crecimiento, llegando a medir hasta 2 metros de altura, sus frutos varían de amarillo a marrón oscuro, la pulpa es de color crema, sabor ácido, aroma similar al del tomate. Cultivo anual o semi perenne que produce entre 5 a 6 meses después del trasplante y se prolonga hasta los 9 meses que decae su producción; sin embargo el aprovechamiento para los agricultores se debe hacer hasta los 12 meses y renovar anualmente el cultivo. Nutrientes de la Cocona         

La cocona posee un alto valor nutritivo, rica en: Carbohidratos Hierro.- Ideal para combatir la anémia Vitamina B5 (Niacina) Calcio.- Necesario en niños en crecimiento y en adultos mayores Fósforo Caroteno Tiamina (Vitamina B) Riboflavina (Vitamina B12). Ácido Ascórbico (Vitamina C).

Propiedades Curativas de la Cocona Esta fruta tiene un bajo aporte calórico y de azucares, sin embargo tiene contenidos significativos de fibra alimenticia, por lo que es un alimento ideal para las personas que sufren de Diabetes o estreñimiento, y es buena para controlar el colesterol. También ayuda a controlar el exceso de ácido úrico y otras enfermedades causadas por el mal funcionamiento de los riñones y del hígado. Se han realizado estudios para determinar que el extracto de una cocona, tomado en ayunas es altamente efectivo. Ingerirla en refrescos o jugos no tiene el mismo efecto pues simplemente, la pulpa se oxida rápidamente y pierde valores. En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, escabicida, en hipertensión y en tratamiento de quemaduras. Formas de consumo de Cocona La Cocona se consume en nuestra región principalmente en refrescos, en ají, en mermelada, en jaleas, en licor (coconachado), etc. También se suele comer directamente con un poco de sal.

CULTIVO DE CAMU-CAMU (Myrciaria dubia).        

Taxonomía Reino División Clase Orden Familia Género Especie Nombre común

: Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Myrtales : Myrtacéae : Myrciaria : Myrciaria Dubia : camu-camu.

Es un arbusto nativo de la Amazonía peruana, crece también en algunas regiones de Colombia y Brasil, se desarrolla en forma silvestre en los suelos aluviales inundados durante la época de lluvias. Se encuentra principalmente a lo largo de los ríos Putumayo, Ucayali y Amazonas y sus afluentes. Puede llegar a medir hasta 8 m de altura. Se cultiva como frutal, apreciándose su fruto por el alto contenido en vitamina C. COMPOSICION El fruto de esta planta contiene una excepcional concentración de vitamina C, entre 57 y 114 veces más concentración que la naranja, por lo que es considerado como frutal nativo de primer orden para la agroindustria. Contiene además proteínas, carbohidratos, minerales como; Magnesio, hierro, cobre, calcio, potasio, sodio, zinc y fibra alimentaria. USOS: La cáscara del fruto maduro tiene una buena concentración del pigmento antocianina apropiada para la fabricación de los colorantes. El fruto se prepara en néctar, refrescos, helados, yogur, otros. BENEFICIOS DEL CONSUMO Es potente antiviral para combatir enfermedades virales como el herpes labial herpes zoster, resfriados comunes, mantiene la buena visión previene la anemia, favorece a la formación del colágeno, otros. CULTIVO DE AJÍ CHARAPITA (Capsicum frutescens) Taxonomía  Reino  División  Clase  Orden  Familia  Género  Especie  Nombre común

:Plantae :Magnoliophyta :Magnoliopsida :Solanales :Solanaceae :Capsicum :C. frutescens :Ají charapita

Es una especie salvaje de ají encontrada en la región de la selva peruana, es muy pequeño con una forma esférica. Las vainas son muy finas y maduras, tienen un color

rojo y amarillo.Esta variedad no crece comercialmente, sino se cosecha de las plantas salvajes. Las palabras de Gastón Acurio sobre esta especie dice:” El ají charapita. El que reina en todo el Amazonas. Desde Iquitos hasta Puerto Maldonado. Desde Pucallpa hasta Bagua. El compinche del ají de cocona. El novio de la patarascha. El músico de los patacones y del tacacho. La cerecita del juane”. Características Alcanza el metro de altura, aunque su tamaño varía de acuerdo a la riqueza del suelo y a la temperatura, desarrollándose en mayor grado en climas tropicales, es bianual, aunque puede sobrevivir hasta seis años; la producción de frutos disminuye abruptamente con la edad El uso Más frecuente de los frutos es en la elaboración de aderezos picantes. Se consumen molidos y secos, macerados en vinagre o fermentados en salmuera, o simplemente frescos. En la selva del Perú, se le prepara en una salsa con cocona. En la actualidad ya se distribuye en empaques listos para ser usados. Propiedades Principios activos: contiene compuestos picantes de naturaleza fenólica: como la capsaicina (0,5-1%), Cobre, vitamina B1, B2, C. Beneficios del consumo de aji     

Se produce mayor salivación. Pese a que no tenemos en la lengua una papila específica para el sabor del ají, el picante activa todas a la vez. En el estómago genera un efecto bactericida, que ayuda a eliminar bacterias del estómago. Estimula al sistema nervioso para producir endorfinas, compuestos opiáceos que están asociados con la satisfacción y el bienestar. Estimula al páncreas a segregar mayor cantidad de insulina. Esto sirve de complemento al tratamiento que siguen los diabéticos para tener mejores niveles de glicemia. Es anticancerígeno por contener capsaicina, que protege el ADN del gen del cáncer.

LA DESHIDRATACION Es la alteración de agua y sales minerales en el plasma de un cuerpo, Puede producirse por estar sometido a una situación de mucho calor. Ventajas de la deshidratación 



Permite conservar todos los alimentos (frutas, verduras, carnes, pescados, setas, hierbas, especias), comidas (purés, comidas), elaboraciones de dieta cruda (crackers, galletas, pizza, rollitos, tartas, crepes, snacks, barritas, granolas…) y otras aplicaciones (fermentar pan, secar flores…). Conservación durante meses o años: la conservación es más larga cuanto menos agua retengan y alimentos totalmente deshidratados se conservan perfectamente durante años en envases cerrados.

     

Mantiene las propiedades nutricionales de los alimentos: mejor conservación cuanto menor sea la temperatura de deshidratado. Los sabores se intensifican, al concentrarse. ¡Las frutas se convierten en verdaderas golosinas! Reduce el espacio de almacenaje, manipulación y transporte. Son por ello ideales para cuando viajamos, hacemos excursiones (ocupan poco, no manchan, son nutritivos y deliciosos). Podemos conservar excedentes de cosechas. Podemos conservar esas frutas o verduras que no gastamos antes de que se echen a perder. Tiempo de deshidratación de algunas frutas y verduras El tiempo habitual para deshidratar frutas y verduras oscila entre 50° Y 60°C no obstante esto puede variar hay que tener en cuenta las máximas temperaturas tolerables para cada fruto. FORMULACION DE LA HIPOTESIS HIPÓTESIS GENERAL 

Determinando la deshidratación adecuada de la cocona, el camu-camu y el ají charapita frutales amazónicos, podremos disponer de un tratamiento adecuado para la conservación de las mismas mejorando las propiedades organolépticas de dichos productos.

HIPOTESIS ESPECÍFICA  

II.            

Si determinamos la temperatura adecuada para cada fruto podremos conservar dichos productos (cocona, camu-camu y ají charapita) utilizando la energía solar (mediante el horno solar). Si determinamos el tiempo en la deshidratación adecuado de los frutos amazónicos: cocona, camu-camu y ají charapita podemos programar la duración exacta para las mismas.

MATERIALES Y METODOS MATERIALES Refrigeradora reciclada Cocina reciclada Malla galvanizada Papel de aluminio Fibra térmica Luna de vidrio 74 x 52 cm. Marco de Madera 50 x 1.05 cm Lamina de acero inoxidable 1.20 x 1.75 cm Pintura negra Silicona liquida Tornillos Clavos 1 pulg.

       

Fruto de ají charapita Fruto de cocona Cuchillo Tijeras Reloj Termómetro Balanza digital Herramientas varias METODOLOGIA I.- PARA ELABORACION DEL HORNO SOLAR 1. Se prepara la caja de la refrigeradora reciclada eliminando lo inservible, cuyas medidas son: largo 116cm, ancho 56 cm 2. Se prepara a la cocina reciclada eliminando lo inservible para el deshidratador cuyas medias son: alto 68 cm, ancho 51 cm y la parte interna cuenta con 4 parrillas preparadas de malla de acero galvanizado. 3. Se prepara una caja pequeña de acero inoxidable tal que pueda caber dentro de la grande con un espacio de 5cm entre ambas cajas y 15 cm para la base este espacio se rellenara con carbón de madera para el aislamiento térmico. 4. Se lleva al taller para dar el acabado final (soldado, lijado, pintado de color negro y forrado con papel aluminio los bordes libres, la tapa del horno, y la parte interna de la cocina. 5. Al interior del horno solar se coloca un recipiente negro que contendrá los alimentos que deseen deshidratar o cocinar. 6. Se tapa el orificio del horno con una lámina de vidrio que aislara al calor permitiendo que este se concentre dentro del horno. Formando una especie de efecto invernadero principio del horno. II.- PARA LA AMAZONICOS

DESHIDRATACION

DE

TRES

FRUTALES

1. Se lava los frutos: la cocona se corta en rodajas iguales lo más fino, del Camú- Camú se elimina sus semillas y del el ají charapita se elimina sus ramitas para deshidratarlos dentro del horno solar previamente calentado de 2 a 3 horas. 2. Seguidamente se coloca un termómetro digital dentro del horno y otro al costado del orificio de salida del aire caliente para controlar la temperatura además del tiempo mediante un reloj. 3. Una vez deshidratados se rotulan y almacenan en un recipiente de vidrio seco. 4. Todos estos datos se tabularon según el cuadro de evaluación N° 01 y N°02. TÉCNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS TÉCNICA: En el presente Proyecto de Investigación se realizaron las siguientes técnicas: Observación y tabulación de datos. Medición de la temperatura

Se realizara con la ayuda de un termómetro para medir la temperatura máxima generada en el interior de dicho horno. Tiempo que demora la deshidratación Se controlara el tiempo con la ayuda de un reloj para determinar cuál es el tiempo que toma cierto fruto en estar completamente deshidratado. Cuadro N° 01: Evaluación de variables a determinar Producto Cocona Camu-camu Ají charapita

Tiempo (horas) 10

Temperatura (°C)

Observación

50-60

10

50-60

6

40-50

Se deshidrataron conservando su color característico Se deshidrataron conservando su color característico Se deshidrataron conservando su color característico

PRESUPUESTO Producto                      Total

ají charapita. Cocona. Camu-camu. Refrigeradora reciclada Cocina reciclada Malla galvanizada Papel de aluminio Fibra térmica Luna de vidrio 74 x 52 cm. Marco de Madera 50 x 1.05 cm Lamina de acero inoxidable 1.20 x 1.75 cm Pintura negra Silicona liquida Tornillos Clavos 1 pulg. Cuchillo Tijeras Reloj Termómetro Balanza digital Mano de obra .soldadura

cantidad   

Costo es soles

½ kg 4 kg 2 kg 1 1 2 1pliego 2 1 1

10 soles 16 soles 8 soles 20soles 10soles 8soles 5 soles 30 soles 30 soles

2 1 -

16 soles 5 soles

-

20 soles 178 soles

III.

RESULTADOS Los resultados fueron favorables puesto que se logró elaborar un horno solar libre de contaminantes. Se logró deshidratar la cocona, el camu-camu y el ají charapita para conservarlos deshidratados de hasta por un año en condiciones secas haciendo uso de la energía solar y sin conservantes artificiales. Cuyos cuadros comparativos de detallan a continuación: Grafico N° 01: Comportamiento de deshidratación en función a tiempo en horas

Comportamiento de la deshidratacion en horas AJI…

6

CAMU-…

10 10

COCONA 0

5

10

15

20

Grafico N° 02: Comportamiento de deshidratación en función a temperatura °C

Comportamiento de la deshidratacion en °C

AJI CHARAPITA

45

CAMU-CAMU

55

COCONA

55 0

IV.

20

40

60

80

DISCUSION

La elaboración del horno solar inicialmente se hizo de cartón pero su estabilidad no era tan favorable por lo que se cambió a madera, triplay y calamina, posteriormente se vio que también era deficiente por lo que se cambió a material reciclado de una refrigeradora y una cocina que formaba parte de la chatarra y que hoy es una excelente opción de horno solar. En cuanto a la deshidratación los resultados fueron variando según el tiempo, si el día está muy soleado la temperatura deshidratación es mayor por tanto tenemos que abrir el vidrio de la tapa y la temperatura desciende bruscamente de 60 a 45°C o hasta menos y tenemos que esperar unos 10 o 15 minutos para llegar a la temperatura deseada.

CONCLUSIONES    

V.

VI.  

Se diseñó y elaboró un horno deshidratador solar utilizando productos reciclados de la chatarrería como una cocina, una refrigeradora, una lámina de acero inoxidable carbón etc. Se realizó la deshidratación de los cultivos de cocona, camu- camu y ají charapita utilizando el horno solar deshidratador solar. Se determinó que el tiempo promedio adecuado para la deshidratación de la cocona camu-camu es de 10h y para el ají charapita es de 6h cabe señalar que esto está en función a las condiciones climáticas. De igual manera se determinó que la temperatura de deshidratación del ají charapita es de 40 a 50°C, del camu-camu y la cocona es de 50 a 60°C respectivamente.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS  Acosta Rubio, José. Energía solar: utilización y aprovechamiento. Madrid: Editorial Paraninfo, 1983. Obra de carácter divulgativo.  Centro de Estudios de la Energía Solar. La energía solar: aplicaciones prácticas. Sevilla: Promotora General de Estudios, 1993. Obra sobre las distintas aplicaciones de la energía solar.  Martínez López, Fernando. La energía solar como alternativa energética. Cartagena: F. Cantón Editores, 1995. Obra de carácter divulgativo.  Fisher, Marshall. La capa de ozono. La Tierra en peligro. Madrid: McGrawHill - Interamericana de España, 1993. Obra divulgativa sobre el deterioro de la capa de ozono.  http://www.gastronomiasolar.es/p/horno-solar.html  http://www.monografias.com/trabajos12/horso/horso.shtml#ixzz4I5DsaVke  http://es.slideshare.net/jhonay89/cultivo-de-cocona  http://selvanet20.blogspot.pe/2010/08/aji-charapita-capsicumfrutescens.html  https://es.wikipedia.org/wiki/Myrciaria_dubia

ANEXOS Cuaderno de campo Fotos de la realización del proyecto

Foto N° 01: reunidos en el laboratorio pensando en el titulo del proyecto

Foto N° 03: el horno solar terminado.

FOTOS II PARTE

Eligiendo los materiales a usar

Haciendo la limpiesa

En el taller

preparando la caja de acero inoxidable

Rellenándolo con el carbón todos espacios libres entre ambas cajas

Horno deshidratador terminado

lavando los frutos a deshidratar

Colocando en el horno para su deshidratación

Cocona y aji en el horno solar

Camu- camu colocando a deshidratar PRODUCTO FINAL: