Corantes-naturais 5bi3p

Jovem consumidora gaúcha quase morre por consumir pão que continha corante amarelo

(17.06.08) Atenção consumidores brasileiros que ingerem pães, bolos, sucos, balas, farinhas, cosméticos etc. que contenham o chamado "corante amarelo"! Dependendo de condições orgânicas e pessoais, a ingestão pode causar alergia e choque anafilático, com sério risco de morte. A preocupação deverá ser maior especialmente se a pessoa for asmática. “O pão tipo trança continha o corante tartrazina, mas sem qualquer referência ou advertência no rótulo a respeito dos riscos da substância utilizada no fabrico do produto“. Indenização (cifra atualizada) de R$ 60 mil, já atendida. www.espacovital.com.br/noticias

“Alimentos com corantes e conservantes podem causar quadros alérgicos. Muitas vezes aparece uma rinite ou tosse persistente em vez de dermatite (lesões na pele), que é o mais comum”, ressalta a médica. http://acritica.uol.com.br/vida/

CAMPUS TERESINA CENTRAL PRÓ-REITORIA DE PÓS-GRADUAÇÃO CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS DISCIPLINA: MÉTODO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS PROF(A). MSC. ROSILDA

O USO DE CORANTES NOS ALIMENTOS

TERESINA - 2011

COMPONENTES: CÉLIA SANDRA SUELMA DA SILVA SANTIAGO VALDILÉIA TEIXEIRA UCHÔA VERALICE PESSOA CABRAL

CORANTES ALIMENTÍCIOS

INTRODUÇÃO A aceitação do produto alimentício pelo consumidor está diretamente

relacionada à sua cor; A aparência do alimento pode exercer efeito estimulante ou inibidor do

apetite. Além de necessária para a sobrevivência, a alimentação também é fonte de prazer e satisfação; Muitos alimentos industrializados não apresentam cor original, em

outros, a cor natural é alterada ou destruída durante o processamento e/ou estocagem, com isso o uso de corantes para suplementar ou realçar a coloração perdida.

CONSTANT; STRINGHETA; SANDI, 2002; PRADO & GODOY, 2007

Corantes alimentícios são aditivos alimentares definidos como toda

substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento. Classificação 1.Corante orgânico natural; 2.Corante orgânico artificial; 3.Corante orgânico sintético idêntico ao natural; 4.Corante inorgânico ou pigmento; 5.Caramelo; 6.Caramelo (processo amônia).

ANVISA, 2010

RISCOS PARA A SAÚDE Tem-se discutido a respeito da toxicidade dos corantes sintéticos e dos

riscos que podem causar à saúde; Muitos dos problemas de saúde, como alergias, rinite, broncoconstrição,

hiperatividade, danificação cromossômica, tumores, entre outros, têm sido reportados por diversos autores; Alguns corantes artificiais, denominados a eritrosina e a tartrazina

apresentam potencial carcinogênico.

GUARATINI & ZANONI, 2000; MOUTINHO; BERTGES; ASSIS, 2007

ALIMENTOS COM CORANTES

HISTÓRICO

DOWNHAM & COLLINS, 2000

LEGISLAÇÃO Em 1961 foi promulgada pela primeira vez um decreto regulamentando o

emprego de corantes em alimentos. A legislação atual conta do decreto de 1965, e foi modificada pela última vez em 1987 através de portaria. Decreto nº 50.040, de 24 de janeiro de 1961

Art 9º Os corantes tolerados pelo presente Decreto compreendem: corantes

naturais, caramelo e corantes artificiais. § 1º Considera-se "corante natural" os pigmentos inócuos extraídos de produtos vegetais ou animais. § 2º Considera-se "caramelo" o produto obtido, a partir de açucares, pelo aquecimento a temperatura superior ao seu ponto de fusão, e ulterior tratamento indicado pela tecnologia. § 3º Considera-se "corantes artificial", a substância corante artificial de composição química definida, obtida por processo de síntese. Art 10. Nos alimentos contendo corante artificial é obrigatória a declaração: "Colorido Artificialmente". ANVISA,2010; SILVA; ALBINO; GODÓI, 2000 Art 11. É tolerada a adição nos alimentos de, no máximo, 3 (três) corantes.

LEGISLAÇÃO  Informe Técnico nº. 30, de 24 de julho de 2007 Assunto: Considerações sobre o corante amarelo tartrazina Estudos realizados nos Estados Unidos e na Europa desde a década de 70

demonstraram casos de reações alérgicas ao corante amarelo tartrazina (INS 102), como asma, bronquite, rinite, náusea, broncoespasmos, urticária, eczema e dor de cabeça. Apesar da baixa incidência de sensibilidade à tartrazina na população (3,8% nos Estados Unidos), foi identificada a necessidade de informar a presença da substância nos rótulos de produtos, pois as reações alérgicas podem ser confundidas com efeitos colaterais ao princípio ativo de medicamento. www.abima.com.br Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias

CORANTES NATURAIS Os corantes naturais têm origem preferencialmente nos sucos e extratos

vegetais conhecidos, podendo ser também de origem animal. Podem ser divididos em grupos principais: -compostos heterocíclicos (vegetais e clorofila) -heme e as bilinas (animais). -carotenos -taninos Esses pigmentos às vezes não toleram altas temperaturas sem perder as tonalidades que lhes são características. É necessário, em cozimentos obrigatórios a altas temperaturas, utilizar os corantes inorgânicos

SALINAS, 2002; CONSTANT; STRINGHETA; SANDI, 2002;

PRINCIPAIS CORANTES NATURAIS

curcumina

carotenos

Ac. carmínico

antocianinas

riboflavina

bixina

Carvão medicinal

Vermelho beterraba

Éster carotenico

Ext. de pimentão

luteína

caramelo

clorofila

licopeno

cataxantina

urucum

ÁCIDO CARMÍNICO

Doetilopius coccus

ANVISA, 2010

CARAMELO

ANVISA, 2010

URUCUM O pigmento do urucum é um carotenóide amarelo-alaranjado, obtido da semente do urucuzeiro (Bixa orellana, L.), planta que cresce nas áreas tropicais da América do Sul, Índia e África. 500g anual, per capita, nas regiões norte e

nordeste.

CORANTES ARTIFICIAIS Os corantes artificiais são uma classe de aditivos sem valor

nutritivo, introduzido nos alimentos e bebidas com o único objetivo de conferir cor, tornando-os mais atrativos; Foram, progressivamente, substituindo os corantes naturais,

devido à sua maior estabilidade, poder de coloração e menor preço, além de garantir a uniformidade dos alimentos produzidos em larga escala. Os alimentos coloridos com corantes artificiais devem apresentar no rótulo a indicação colorido artificialmente.

PRADO & GODOY, 2007; PRADO & GODOY, 2004

CORANTES ORGÂNICOS SINTÉTICOS IDÊNTICOS AOS NATURAIS São aqueles iguais ao princípio ativo, obtido do corante natural, mas são obtidos por síntese orgânica, através de processos tecnológicos; beta-caroteno, o beta apo-8-carotênico, éster etílico de beta apo-8-

carotênico, cantaxanteno, complexo cúprico da clorofila e clorofilina e caramelo;  Dentre as aplicações, destaca-se o beta-caroteno, que dá cor a

margarinas e o caramelo (processo amônia) que tem grande aplicação em indústrias de cerveja, refrigerantes e bebidas em geral.

FREITAS et al, 2006

CORANTES INORGÂNICOS E 174 — Prata; corante metálico para a superfície de alimentos; os sais de

prata são tóxicos para as bactérias e outras formas simples de seres vivos; o consumo prolongado pelo ser humano pode originar argíria, uma coloração cinzento-azulada da pele, que não é perigosa. E 175 — Ouro; corante metálico para a superfície de alimentos; é quimicamente muito inerte e, portanto, sem perigo para a saúde.

CARVALHO, 2004; ANVISA, 2010

QUADRO 01. PRINCIPAIS TIPOS DE CORANTES ARTIFICIAIS CORANTE

ORIGEM

APLICAÇÃO

Amarelo Crepúsculo

Sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão e tintas azóicas

Cereais, balas, caramelos, coberturas, xaropes, laticínios, gomas de mascar.

Azul Brilhante

Sintetizado a partir da tinta do alcatrão de carvão

Laticínios, balas, cereais, queijos, recheios, gelatinas, licores, refrescos.

Amaranto ou Vermelho Bordeaux

Sintetizado a partir do alcatrão de carvão

Cereais, balas, laticínios, geléias, gelados, recheios, xaropes, preparados líquidos.

Vermelho Eritrosina

Tinta do alcatrão de carvão

Pós para gelatinas, laticínios, refrescos, geléias.

Indigotina (azul escuro)

Tinta do alcatrão de carvão

Goma de mascar, iogurte, balas, caramelos, pós para refrescos artificiais.

Vermelho Ponceau 4R

Tinta do alcatrão de carvão

Frutas em caldas, laticínios, xaropes de bebidas, balas, cereais, refrescos e refrigerantes, sobremesas.

Amarelo Tartrazina

Tinta do alcatrão de carvão

Laticínios, licores, fermentados, produtos de cereais, frutas, iogurtes.

Vermelho 40

Sintetizado quimicamente

Alimentos à base de cereais, balas, laticínios, recheios, sobremesas, ANVISA, 2010 xaropes para refrescos, refrigerantes,

QUADRO 02: RESUMO DA RECOMENDAÇÃO DA INGESTÃO DIÁRIA DE CORANTES ARTIFICIAIS, ONDE O USO É PERMITIDO NO BRASIL. NOME

CEE

COR

IDA (mg/kg produto)

Amaranto

E123

Magenta

0,50

Vermelho eritrosina

E127

Pink

0,10

Vermelho 40

E129

Vermelho alaranjado

7,00

Ponceau 4R

E124

Cereja

4,00

Amarelo crepúsculo

E110

Laranja

2,50

Amarelo tartrazina

E102

Amarelo limão

7,50

Azul indigotina

E132

Azul royal

5,00

Azul brilhante

E133

Azul turquesa

10,0

Azul brilhante

E133

Azul turquesa

10,0 ANVISA, 2010

QUADRO 03. RISCOS A SAÚDE CORANTES

EFEITOS ADVERSOS

Amarelo Crepúsculo

Alergia, produzindo urticária, angioedema e problemas gástricos.

Azul Brilhante

Hiperatividade em crianças, eczema e asma. Deve ser evitado por pessoas sensíveis às purinas.

Amaranto ou Vermelho Bordeaux

Deve ser evitado por sensíveis à aspirina.

Vermelho Eritrosina

Aumento de hormônio tireoidano no sangue em níveis para ocasionar hipertireoidismo.

Indigotina (azul escuro)

Náuseas, vômitos, hipertensão e ocasionalmente alergia, com prurido e problemas respiratórios.

Vermelho Ponceau 4R

Anemia e aumento da incidência de glomerulonefrite (doença renal).

Amarelo Tartrazina

Insônia e infecção da flora gastrointestinal.

Vermelho 40

Hiperatividade em crianças, eczema e dificuldades respiratórias. ANVISA, 2010

CONSIDERAÇÕES FINAIS Os estudos sobre os efeitos nocivos causados pelos corantes

artificiais à saúde são insuficientes e bastante contraditórios.  Os corantes podem causar desde simples urticárias, ando por asmas e reações imunológicas, chegando até ao câncer em animais de laboratório. Apesar dos escassos estudos sobre corante alimentícios pode-se observar que as crianças são consumidores potenciais de alimentos que contem corantes artificiais em sua composição. Assim é preciso ter um olhar mais amplo para a saúde e nutrição do pré-escolar, pois diversos alimentos industrializados, estão compondo cotidianamente a alimentação deste grupo.

REFERÊNCIAS CONSTANT, P. B. L.; STRINGHETA, P. C.; SANDI, D. Corantes

Alimentícios. v. 20, n. 2, p. 203-220, 2002; PRADO, M. A., GODOY, H. T. Teores de Corantes Artificiais em Alimentos Determinados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Rev. Quim. Nova, Vol. 30, Nº. 2, 268-273, 2007;  ANVISA (Agência Nacional da Vigilância Sanitária). Resolução nº 44/77, de 1977 (DOU- Sessão I, 01/02/78 e 24/04/78). Disponível: HTTP:// www.anvisa.gov.br. o em Ago/2010; GUARATINI, C. C. I.; ZANONI, M. V. B.; Corantes Têxteis. Quim. Nova, v 23, n.1. 2000. MOUTINHO, I. L. S.; BERTGES, L. C.; ASSIS, R. V. C, O uso prolongado do corante tartrazina alimentos (FD & C amarelo n º 5) e seus efeitos sobre a mucosa gástrica de ratos Wistar. Braz J Biol 2007. DOWNHAM, A.; COLLINS, P. Colouring our food inthe last and next millenium. Int. J. Food Sci. Technolo., v. 3, p. 5-22, 2000.

SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrição: Introdução à Bromatologia. 3ª Ed. Porto

Alegre: Artemed, 2002. PRADO, M. A.; GODOY, H. T. Determinação de Corantes Artificiais por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) em pó de Gelatina. Quim. Nova, v.27, n.1, 22-26, 2004. PRADO, M. A., GODOY, H. T. Teores de Corantes Artificiais em Alimentos Determinados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Rev. Quim. Nova, Vol. 30, Nº. 2, 268-273, 2007. FREITAS,V. P. S.; BRÍGIDO, B. M.; MAZON. E. M. A. M.; MARTINI, M. H, OS, M. H. C. R. Avaliação da qualidade de doces em massa tipo junino. Hig Aliment 2006.