Check List e4b3k

CHECK LIST DIARIO SUPERVISION DE ACTIVIDADES

HORARIO DE 11:45 AM A 12.00 pm UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

JOSE FLORES

1- RUTINAS DE PRE- APERTURA LIMPIEZA DEL LOCAL SEMANA DEL____ AL ______ L M M J V S D ZONA DE COCINA CALIENTE revision de bitacora desalojo de basura lavado de trastes sobrantes limpieza de pisos y soclos limpieza de muros limpieza de techos limpieza de vidrios lavado de cristaleria lavado de utencilios de cocina lavado de mesas de trabajo lavado de parrillas / estufas limpieza de horno de microondas limpieza de refrigeradores limpieza de anaqueles lavado de botes de basura limpieza de mesas refrigeradas ZONA DE SUSHI limpieza de barra de sushi limpieza de muros

LIMPIEZA DEL LOCAL MES__________________________________ L ZONA DE TEPPANYAKI limpieza de campana de extraccion limpieza de plancha limpieza de carros de teppanyaki limpieza de quemadores limpieza de tubo de gas limpieza de piso interior de planchas limpieza de utensilios ZONA DE SALON barrido y trapeado de salon limpieza de baños (anexo 1) limpieza de wc limpieza de lavabos limpieza de lunas limpieza de despachadores limpieza de puertas abastecimiento de papel sanitario abastecimiento de toalla para manos abastecimiento de jabon limpieza de botes de basura

M

M

J

V

limpieza de techos lavado de mesas de trabajo limpieza de horno de microondas limpieza de refrigeradores limpieza de anaqueles limpieza de vitrinas lavado de botes de basura CLAVES: S = SATISFACTORIO D= DEFICIENTE NR = NO REALIZADO

UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

HORARIO DE 11:45 AM A 12:00 PM 1- RUTINAS DE PRE- APERTURA SEMANA DEL____ AL ______ viene de la hoja 1 limpieza de repisas y anaqueles limpieza y afilado de cuchillos limpieza de muros y paredes limpieza de botes de basura limpieza y desinfeccion de trapos limpieza de caja limpieza de menu y caballetes recepcion y requisicion de hielo LIMPIEZA SERVICIO A DOMICILIO limpieza de equipo limpieza de anaqueles y repisas limpieza de mesas de trabajo EXTERIORES barrido de banquetas limpieza de fachadas limpieza de ventanas exteriores limpieza de jardineras y plantas

L

M

M

J

V

S

limpieza de mesas y sillas limpieza de muros limpieza de techos limpieza de bar (anexo 2) limpieza de unidad coctelera limpieza de poxmix (mangeras y tanques) limpieza de mesa de trabajo

D

HORARIO DE 11:45 AM A 12:00 PM MES__________________________________L chiles toreados esparrago cocido gohan jarabe de chocolate jengibre rallado jitomate lechuga sa lechuga romana p/ensaladas limon lluvia de primavera mermelada de fresa nabo rallado pepino cortado pepino en suma rallado perejil chino pescado cocido p/sopas servilletas de papel shishimi shitake cocido tofu en cubos yakimeshi zanahoria para ensaladas corte y picado de verduras (anexo 4)

JOSE FLORES M

M

J

V

limpieza de anuncios exteriores

verdura picada para yakimeshi verdura cortada para teppanyaki verdura cortada para tempura verdura rallada para yakisoba

LABORES DE PREPARACION ****

HORARIOS DE 12.00 A 12.45

verdura rallada para kakiague elaboracion de arroz al vapor elaboracion de sopas (anexo 5) sopa misoshiru sopa sumashi preparacion de salsas (anexo 6) salsa chipotle salsa de ajonjoli salsa de anguila salsa kushiague salsa para tempura salsa tampico salsa tartara aderezo de ajonjoli p/ensaladas

ZONA DE COCINA CALIENTE desinfeccion de frutas y verduras verificacion del sistema PEPS montaje de area de cocina (anexo 3) aguacate ajonjoli tostado brocoli cocido cebollin picado condimento de camaron condimento de salmon chicharos cocidos

UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

JOSE FLORES

HORARIOS DE 12.00 A 12.45 1- RUTINAS DE PRE- APERTURA ZONA DE SUSHI

SEMANA DEL____ AL ______ L

desinfeccion de frutas y verduras verificacion del sistema PEPS montaje de area de sushi (anexo 7) arroz para sushi (del dia) aguacate ajonjoli tostado baram pasto camarones empanizados(tapados) cebollin picado chamoy chiles toreados

M

M

J

V

S

MES__________________________________

D

L botella de agua platos de teppanyaki gohaneras salsa de limon mantequilla chiles verdes limpios aceite de olivo ajo macho picado en aceite de olivo a la mitad orejonas semillas de ajonjoli

M

M

J

V

gari kakiague (tapado) limon nori cortado piel de salmon (tapada) corte y picado de verduras (anexo 8) pepino cortado en rebanadas pepino cortado en suma perejil chino elaboracion de arroz praparacion de salsas (anexo 9) salsa chipotle salsa de anguila en mamila salsa tampico (en refrigeracion) salsa kushiague salsa lucky

salseras cucharas cafeteras plato de montar bolws servilletas picado y corte de verdura ZONA DE SERVICIO SALON montaje de mesas preparacion de oshiboris abastecimiento de estaciones (anexo 11) ohashis servilletas de papel platos de montaje salseras menus saleros jarra plastica con soya oshiborera ceniceros trapos limpiones porta oshiboris jarras para soya preparada palillos dentales de madera galletas de la fortuna ohashis preparados con liga tent cards

ZONA DE TEPPANYAKI desinfeccion de frutas y verduras verificacion del sistema PEPS montaje de area (anexo 10) sal pimienta rollo de toalla desechable soya natural

UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

JOSE FLORES

HORARIOS DE 12.00 A 12.45 1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

SEMANA DEL____ AL ______ L

bomba con atomizador contenedor de plaque suficientes para la operación

M

M

J

V

S

D

MES__________________________________ L jugo maggi garnituras de naranja, limon y piña café popotes con funda

M

M

J

V

plaque servilletas de tela blanca oshiboris preparados preparacion de cafetera montaje de bar (anexo 12) jugo de naranja jugo de piña jugo de limon jugo de tomate clamato power rade de manzana verde power rade de mora azul gatorade de uva crema de coco. calpico sake azucar dietetica crema sobre jarabe natural jarabe de granadina paraguas p/decoracion de bebidas canela molida tes (manzanilla,negro y limon) sal salsa inglesa salsa tabasco vinos (blancos y tintos) calpico sake te verde leche evaporada leche entera azucar sobre palillos de dientes cervezas

blondas con logotipo de itto refrescos control de manteleria limpia ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO funcionamiento de lineas telefonicas funcionamiento de terminales punto de venta abastecimiento de salsas (anexo 13) salsa tampico salsa chipotle chiles toreados salsa de anguila salsa teppanyaki salsa kushiague stock de servicios empacados y dotacion de volantes verificacion de programa de volanteo y zonificacion de mapa ISTRACION chequeo de fondo de caja dotacion de formatos y controles captura de compras y gastos en le SIRI revision de abasto elaborar lista de asistencia auditar vehiculos de reparto (anexo 14) limpieza de vehiculo inspeccion de carroceria kilometraje gasolina tarjeta de circulacion licencia vigente de repartidores copia de poliza de seguros copia de verificacion vigente herramienta basica (gato,llave de cruz, llanta de refaccion, pinzas, desarmador) checar bitacora de D.H. Y fumigacion revisar programa de volanteo diario

UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

JOSE FLORES

2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIÓN SEMANA DEL____ AL ______

MES__________________________________

COCINA CALIENTE preparacion de platillos atencion a comandas rapidez en la produccion ZONA DE SUSHI atencion a clientes (sushi) preparacion de platillos atencion a comandas rapidez en la preparacion de platillos ZONA DE TEPPANYAKI atencion a clientes (sushi) preparacion de platillos atencion de comandas rapidez en preparacion de platillos ZONA DE SALON recepcion de comandas atencion a clientes entrega de oshiboris elaboracion de comandas labor de venta salida de platillos retiro de plantas y vasos sucios venta de café y postre entrega de cuentas entrega de pastillas itto

L toma de orden de platillos se informa al cliente el importe del pedido y pregunta su forma de pago se empacan correctamente los pedidos se utiliza el formato de control de pedidos recibe el repartidor los pedidos a tiempo se ofrecen las especialidades del mes se ofrecen bebidas y postres por medio y metodo de sugerencias CAJAS rapidez en las cuentas cobros de cuenta elaboracion de facturas y simplificados MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA lavado de vajilla lavado de implementos de cocina mantenimiento de limpieza en barra mantenimineto de limpieza en salon mantenimiento de limpieza en baños mantenimiento de limpieza en terraza ****** ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO QUEBRADO asegurarse que exista personal de guardia en cada una de las areas sacar la manteleria sucia y contarla limpieza de cajones de manteleria abastecimiento de estaciones reabastecer oshiboreras realizar precorte de caja abastecimiento de cocina

M

M

J

V

despedida de clientes

las vendedoras utilizanla fraseologia informan el tiempo de entrega de su pedido se anota en la bitacora la hora de la salida del pedido

abastecimiento barra de sushi abastecimiento de teppanyaki controlar limpiezade comida de pers. limpieza sanitarios supervisar montaje de salon abastecimiento de fuente encender anuncios y luces verificar produccion de cocina supervisar volanteo

UNIDAD

GERENTE

ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO

JOSE FLORES

3. RUTINAS POS- OPERATIVAS

HORARIOS: CIERRE SEMANA DEL____ AL ______

MES__________________________________

LABORES DE CIERRE L COCINA CALIENTE: desmontaje mesa del cantador desmontaje de cocina revision de proviciones empaque y conservacion de prod. elaboracion de reporte de mermas requisicion de pedido limpieza de area AREA DE SUSHI desmontaje de mesa de sushi desmontaje de vitrina revision de proviciones revision de proviciones empaque y conservacion de prod. elaboracion de reporte de mermas requisicion de pedido limpieza de area AREA DE TEPPANYAKI desmontaje cocina de apoyo

M

M

J

V

S

D

L ISTRACION: elaboracion de corte de caja respaldos de sistema asignacion de propinas revicion de fondo gerente recoleccion de formatos y controles LIMPIEZA: lavado de vajilla lavado de utensilios de cocina SEGURIDAD: cierre de llaves de gas cierre de llaves de agua candado a refrigeradores desconeccion de aparatos elect. apagar luces y anuncios activacion de alarma. observaciones:

M

M

J

V

revision de proviciones empaque y conservacion de prod. elaboracion de reporte de mermas requisicion de pedido limpieza de mesas limpieza de area ZONA DE SERVICIO: desmontaje de salon desmontaje de bar desmontaje terraza conteo de manteleria sucia recoleccion de soya desmontaje de servicio a domicilio limpiezade areas NOMBRE Y FIRMA DEL GERENTE

SE FLORES

S

D

SE FLORES S

D

SE FLORES

S

D

SE FLORES

S

D

SE FLORES

S

D

SE FLORES

S

D

CHECK LIST DIARIO SUPERVISION DE ACTIVIDADES

HORARIO DE 11.30 am A 12.00 pm UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

1- RUTINAS DE PRE- APERTURA LIMPIEZA DEL LOCAL SEMANA DEL____ AL ______ L M M J V S D

LIMPIEZA DEL LOCAL MES__________________________________ L

ZONA DE COCINA CALIENTE ZONA DE SALON revision de bitacora desalojo de basura lavado de trastes sobrantes limpieza de pisos y soclos limpieza de muros limpieza de techos limpieza de vidrios lavado de cristaleria lavado de utencilios de cocina lavado de mesas de trabajo lavado de parrillas / estufas limpieza de horno de microondas limpieza de refrigeradores limpieza de anaqueles lavado de botes de basura limpieza de mesas refrigeradas ZONA DE SUSHI limpieza de barra de sushi

barrido y trapeado de salon limpieza de baños (anexo 1) limpieza de wc limpieza de lavabos limpieza de lunas limpieza de despachadores limpieza de puertas abastecimiento de papel sanitario abastecimiento de toalla para manos abastecimiento de jabon limpieza de botes de basura limpieza de mesas y sillas limpieza de muros limpieza de techos limpieza de bar (anexo 2) limpieza de unidad coctelera limpieza de poxmix (mangeras y tanques) limpieza de mesa de trabajo limpieza de repisas y anaqueles

M

M

J

V

S

D

limpieza de muros limpieza de techos lavado de mesas de trabajo limpieza de horno de microondas limpieza de refrigeradores limpieza de anaqueles limpieza de vitrinas lavado de botes de basura CLAVES: S = SATISFACTORIO D= DEFICIENTE NR = NO REALIZADO

limpieza y afilado de cuchillos limpieza de muros y paredes limpieza de botes de basura limpieza y desinfeccion de trapos limpieza de caja limpieza de menu y caballetes recepcion y requisicion de hielo

UNIDAD

GERENTE

HORARIO DE 11.30 A 12.00

HORARIOS DE 12.00 A 12.45

1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

MES__________________________________L mermelada de fresa nabo rallado pepino cortado pepino en suma rallado perejil chino pescado cocido p/sopas servilletas de papel shishimi shitake cocido tofu en cubos yakimeshi zanahoria para ensaladas corte y picado de verduras (anexo 4) verdura picada para yakimeshi verdura cortada para teppanyaki verdura cortada para tempura verdura rallada para yakisoba

SEMANA DEL____ AL ______

LIMPIEZA SERVICIO A DOMICILIO L limpieza de equipo limpieza de anaqueles y repisas limpieza de mesas de trabajo EXTERIORES barrido de banquetas limpieza de fachadas limpieza de ventanas exteriores limpieza de jardineras y plantas limpieza de anuncios exteriores limpieza de marquecinas LABORES DE PREPARACION

HORARIOS DE 12.00 A 12.45 ZONA DE COCINA CALIENTE desinfeccion de frutas y verduras

M

M

J

V

S

D

verdura rallada para kakiague elaboracion de arroz al vapor elaboracion de sopas (anexo 5) sopa misoshiru sopa sumashi

M

M

J

V

S

D

verificacion del sistema PEPS montaje de area de cocina (anexo 3) aguacate ajonjoli tostado brocoli cocido **** cebollin picado condimento de camaron condimento de salmon chicharos cocidos chiles toreados esparrago cocido gohan jarabe de chocolate jengibre rallado jitomate lechuga sa lechuga romana p/ensaladas limon lluvia de primavera

preparacion de salsas (anexo 6) salsa chipotle salsa de ajonjoli salsa de anguila salsa kushiague salsa para tempura salsa tampico salsa tartara aderezo de ajonjoli p/ensaladas desinfeccion de frutas y verduras verificacion del sistema PEPS montaje de area de sushi (anexo 7) arroz para sushi (del dia) aguacate ajonjoli tostado baram pasto camarones empanizados(tapados) cebollin picado chamoy

UNIDAD

GERENTE

HORARIOS DE 12.00 A 12.45 1- RUTINAS DE PRE- APERTURA ZONA DE SUSHI

SEMANA DEL____ AL ______ L

chiles toreados gari kakiague (tapado) limon nori cortado piel de salmon (tapada) corte y picado de verduras (anexo 8) pepino cortado en rebanadas pepino cortado en suma perejil chino

M

M

J

V

S

MES__________________________________

D

L ohashis preparados con liga tent cards bomba con atomizador contenedor de plaque suficientes para la operación plaque servilletas de tela blanca oshiboris preparados preparacion de cafetera montaje de bar (anexo 12)

M

M

J

V

S

D

elaboracion de arroz praparacion de salsas (anexo 9) salsa chipotle salsa de anguila en mamila salsa tampico (en refrigeracion) salsa kushiague salsa lucky mayonesa con wasabe jugo yuzu

jugo de naranja jugo de piña jugo de limon jugo de tomate clamato power rade de manzana verde power rade de mora azul gatorade de uva crema de coco. calpico sake azucar dietetica crema sobre jarabe natural jarabe de granadina paraguas p/decoracion de bebidas canela molida tes (manzanilla,negro y limon) sal salsa inglesa salsa tabasco vinos (blancos y tintos) calpico sake te verde leche evaporada leche entera azucar sobre palillos de dientes

ZONA DE SERVICIO SALON montaje de mesas preparacion de oshiboris abast. de estaciones (anexo 11) ohashis servilletas de papel platos de montaje salseras menus saleros jarra plastica con soya oshiborera ceniceros trapos limpiones porta oshiboris jarras para soya preparada palillos dentales de madera galletas de la fortuna

UNIDAD

GERENTE

HORARIOS DE 12.00 A 12.45 1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

SEMANA DEL____ AL ______ L

M

M

J

V

S

D

MES__________________________________ L llanta de refaccion, pinzas, desarmador)

M

M

J

V

S

D

cervezas salsa tabasco jugo maggi garnituras de naranja, limon, piña café popotes con funda blondas con logotipo de itto refrescos control de manteleria limpia ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO funcionamiento de lineas telefonicas funcio. de terminales punto de venta abastecimiento de salsas (anexo 13) salsa tampico salsa chipotle chiles toreados salsa de anguila salsa teppanyaki salsa kushiague stock de servicios empacados de volantes verificacion de programa de volanteo y zonificacion de mapa ISTRACION chequeo de fondo de caja dotacion de formatos y controles capt. compras y gastos en le SIRI revision de abasto elaborar lista de asistencia auditar vehic. de reparto (anexo 14) limpieza de vehiculo inspeccion de carroceria kilometraje gasolina tarjeta de circulacion licencia vigente de repartidores

checar bitacora de D.H. Y fumigacion revisar programa de volanteo diario

copia de poliza de seguros copia de verificacion vigente herramienta (gato,llave de cruz,

UNIDAD

GERENTE

2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIÓN SEMANA DEL____ AL ______

MES__________________________________

COCINA CALIENTE preparacion de platillos atencion a comandas rapidez en la produccion ZONA DE SUSHI atencion a clientes (sushi) preparacion de platillos atencion a comandas rapidez en la preparacion de platillos ZONA DE TEPPANYAKI atencion a clientes (sushi) preparacion de platillos atencion de comandas rapidez en preparacion de platillos ZONA DE SALON recepcion de comandas atencion a clientes entrega de oshiboris elaboracion de comandas labor de venta

L toma de orden de platillos se informa al cliente el importe del pedido y pregunta su forma de pago se empacan correctamente los pedidos se utiliza el formato de control de pedidos recibe el repartidor los pedidos a tiempo se ofrecen las especialidades del mes se ofrecen bebidas y postres por medio y metodo de sugerencias CAJAS rapidez en las cuentas cobros de cuenta elaboracion de facturas y simplificados MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA lavado de vajilla lavado de implementos de cocina mantenimiento de limpieza en barra mantenimineto de limpieza en salon mantenimiento de limpieza en baños mantenimiento de limpieza en terraza ****** ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO QUEBRADO (de 5.30 a 7.00 pm) asegurarse que exista personal de guardia en cada una de las areas sacar la manteleria sucia y contarla

M

M

J

V

S

D

salida de platillos retiro de plantas y vasos sucios venta de café y postre entrega de cuentas entrega de pastillas itto despedida de clientes

las vendedoras utilizanla fraseologia informan el tiempo de entrega de su pedido se anota en la bitacora la hora de la salida del pedido

limpieza de cajones de manteleria abastecimiento de estaciones reabastecer oshiboreras realizar precorte de caja abastecimiento de cocina abastecimiento barra de sushi abastecimiento de teppanyaki controlar limpiezade comida de pers. limpieza sanitarios supervisar montaje de salon abastecimiento de fuente encender anuncios y luces verificar produccion de cocina supervisar volanteo

UNIDAD

GERENTE

ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO

3. RUTINAS POS- OPERATIVAS

HORARIOS: CIERRE SEMANA DEL____ AL ______

MES__________________________________

LABORES DE CIERRE L COCINA CALIENTE: desmontaje mesa del cantador desmontaje de cocina revision de proviciones empaque y conservacion de prod. elaboracion de reporte de mermas requisicion de pedido limpieza de area

M

M

J

V

S

D

L SEGURIDAD: cierre de llaves de gas cierre de llaves de agua candado a refrigeradores desconeccion de aparatos elect. apagar luces y anuncios activacion de alarma. OBSERVACIONES

AREA DE SUSHI desmontaje de mesa de sushi desmontaje de vitrina revision de proviciones revision de proviciones empaque y conservacion de prod.

M

M

J

V

S

D

elaboracion de reporte de mermas requisicion de pedido limpieza de area ZONA DE SERVICIO: desmontaje de salon desmontaje de bar desmontaje terraza conteo de manteleria sucia recoleccion de soya desmontaje de servicio a domicilio limpiezade areas ISTRACION: elaboracion de corte de caja respaldos de sistema asignacion de propinas revicion de fondo gerente recoleccion de formatos y controles LIMPIEZA: lavado de vajilla lavado de utensilios de cocina NOMBRE Y FIRMA DEL GERENTE

CHECK LIST DIARIO SUPERVISION DE ACTIVIDADES

HORARIO DE 11.30 am A 12.00 pm UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

FERNANDO BECERRIL

1- RUTINAS DE PRE- APERTURA LIMPIEZA DEL LOCAL SEMANA DEL____ AL ______ L M M J V S D ZONA DE COCINA CALIENTE

LIMPIEZA DEL LOCAL MES__________________________________ L LIMPIEZA SERVICIO A DOMICILIO

revision de bitacora desalojo de basura lavado de trastes sobrantes limpieza de pisos y soclos limpieza de muros limpieza de techos limpieza de vidrios lavado de cristaleria lavado de utencilios de cocina lavado de mesas de trabajo lavado de parrillas / estufas limpieza de horno de microondas limpieza de refrigeradores limpieza de anaqueles

limpieza de equipo limpieza de anaqueles y repisas limpieza de mesas de trabajo

lavado de botes de basura limpieza de mesas refrigeradas

HORARIOS DE 12.00 A 12.45

EXTERIORES barrido de banquetas limpieza de fachadas limpieza de ventanas exteriores limpieza de jardineras y plantas limpieza de anuncios exteriores limpieza de marquecinas LABORES DE PREPARACION

ZONA DE COCINA CALIENTE ZONA DE SUSHI limpieza de barra de sushi limpieza de muros limpieza de techos lavado de mesas de trabajo limpieza de horno de microondas limpieza de refrigeradores limpieza de anaqueles limpieza de vitrinas lavado de botes de basura CLAVES: S = SATISFACTORIO D= DEFICIENTE NR = NO REALIZADO

desinfeccion de frutas y verduras verificacion del sistema PEPS montaje de area de cocina (anexo 3) aguacate ajonjoli tostado brocoli cocido cebollin picado condimento de camaron condimento de salmon chicharos cocidos

M

M

J

V

S

D

UNIDAD

GERENTE

HORARIOS DE 12.00 A 12.45 1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

SEMANA DEL____ AL ______ L

chiles toreados esparrago cocido gohan jarabe de chocolate jengibre rallado jitomate lechuga sa lechuga romana p/ensaladas limon lluvia de primavera mermelada de fresa nabo rallado pepino cortado pepino en suma rallado perejil chino pescado cocido p/sopas servilletas de papel shishimi shitake cocido tofu en cubos yakimeshi zanahoria para ensaladas corte y picado de verduras (anexo 4) verdura picada para yakimeshi verdura cortada para teppanyaki **** verdura cortada para tempura verdura rallada para yakisoba verdura rallada para kakiague elaboracion de arroz al vapor elaboracion de sopas (anexo 5) sopa misoshiru sopa sumashi preparacion de salsas (anexo 6) salsa chipotle salsa de ajonjoli salsa de anguila salsa kushiague salsa para tempura salsa tampico

M

M

J

V

S

MES__________________________________L

D salsa tartara aderezo de ajonjoli p/ensaladas desinfeccion de frutas y verduras verificacion del sistema PEPS montaje de area de sushi (anexo 7) arroz para sushi (del dia) aguacate ajonjoli tostado baram pasto camarones empanizados(tapados) cebollin picado chamoy chiles toreados gari kakiague (tapado) limon nori cortado piel de salmon (tapada) corte y picado de verduras (anexo 8) pepino cortado en rebanadas pepino cortado en suma perejil chino elaboracion de arroz praparacion de salsas (anexo 9) salsa chipotle salsa de anguila en mamila salsa tampico (en refrigeracion) salsa kushiague salsa lucky mayonesa con wasabe jugo yuzu ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO funcionamiento de lineas telefonicas funcio. de terminales punto de venta abastecimiento de salsas (anexo 13) salsa tampico salsa chipotle chiles toreados salsa de anguila

M

M

J

V

S

D

UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

HORARIOS DE 12.00 A 12.45 1- RUTINAS DE PRE- APERTURA

SEMANA DEL____ AL ______ L

salsa teppanyaki salsa kushiague stock de servicios empacados de volantes verificacion de programa de volanteo y zonificacion de mapa ISTRACION chequeo de fondo de caja dotacion de formatos y controles capt. compras y gastos en le SIRI revision de abasto elaborar lista de asistencia auditar vehic. de reparto (anexo 14) limpieza de vehiculo inspeccion de carroceria kilometraje gasolina tarjeta de circulacion licencia vigente de repartidores copia de poliza de seguros copia de verificacion vigente herramienta (gato,llave de cruz, refaccion, pinzas, desarmador) checar bitacora de D.H. Y fumi. revisar progr. de volanteo diario

M

M

J

V

S

D

MES__________________________________ L

M

M

J

V

S

D

UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

2- RUTINAS DURANTE LA OPERACIÓN SEMANA DEL____ AL ______ COCINA CALIENTE preparacion de platillos atencion a comandas rapidez en la produccion ZONA DE SUSHI atencion a clientes (sushi) preparacion de platillos atencion a comandas rapidez en la preparacion de platillos ZONA DE SERVICIO A DOMICILIO las vendedoras utilizanla fraseologia informan el tiempo de entrega de su pedido se anota en la bitacora la hora de la salida del pedido toma de orden de platillos se informa al cliente el importe del pedido y pregunta su forma de pago se empacan correc los pedidos se utiliza el formato de control de pedidos recibe el repartidor los pedidos a t. se ofrecen las espec. del mes se ofrecen bebidas y postres por medio y metodo de sugerencias CAJAS rapidez en las cuentas cobros de cuenta elaboracion de facturas y simplif. MANTENIMIENTO DE LIMPIEZA lavado de vajilla lavado de implementos de cocina mantenimiento de limpieza en barra

L

M

M

J

V

S

MES__________________________________

D

L ACTIVIDADES EN HORA DE TURNO QUEBRADO (de 5.30 a 7.00 pm) asegurarse que exista personal de guardia en cada una de las areas abastecimiento de estaciones realizar precorte de caja abastecimiento de cocina abastecimiento barra de sushi controlar limpiezade comida de pers. limpieza sanitarios abastecimiento de fuente encender anuncios y luces verificar produccion de cocina supervisar volanteo

M

M

J

V

S

D

UNIDAD

PARROQUIA

GERENTE

3. RUTINAS POS- OPERATIVAS

HORARIOS: CIERRE SEMANA DEL____ AL ______

MES__________________________________

L

observaciones:

LABORES DE CIERRE M

M

J

V

S

D

COCINA CALIENTE: desmontaje mesa del cantador desmontaje de cocina revision de proviciones empaque y conservacion de prod. elaboracion de reporte de mermas requisicion de pedido limpieza de area AREA DE SUSHI desmontaje de mesa de sushi desmontaje de vitrina revision de proviciones revision de proviciones empaque y conservacion de prod. elaboracion de reporte de mermas requisicion de pedido limpieza de area ISTRACION: elaboracion de corte de caja respaldos de sistema asignacion de propinas revicion de fondo gerente recoleccion de formatos y controles LIMPIEZA: lavado de vajilla lavado de utensilios de cocina SEGURIDAD: cierre de llaves de gas cierre de llaves de agua candado a refrigeradores desconeccion de aparatos elect. apagar luces y anuncios activacion de alarma.

NOMBRE Y FIRMA DEL GERENTE