Aji De Cocona Terminado.docx 491v29

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN E IMPUNIDAD”

AJÍ DE COCONA PROFESOR: 

JUAN CARLOS CARHUALLANQUI GALINDO

ALUMNOS: 

AGUIRRE HUATUCO, Joyce



BERROCAL GÓMEZ, Rosana



MONTES BARZOLA, Gabriela



PIRCA GÓMEZ, Moisés



QUISPE CAPCHA



TOLENTINO SALVATIERRA, Ivan Eduardo



VILLEGAS OSORIO Juan Manuel

Nataly

Huancayo – Perú


2019

Capítulo I: Información general 1.1

Nombre de la empresa, Horizonte de evaluación.

1.1.1

Razón social Ají de Cocona S.A.C

1.1.2

Razón comercial KAPISHA

1.1.3

Logo

1.1.4

Horizonte de evaluación El Horizonte de evaluación tendrá una duración de 5 años, desde el año 2020 hasta el año 2025, siendo el año cero el 2019, ya que es el tiempo estimado en el cual recuperaremos la inversión realizada (publicidad, insumos, materiales, servicios básicos entre otros), siendo así el tiempo de vida útil de nuestros activos.

1.2

Actividad económica, código CIIU, partida arancelaria.

1.2.1

Actividad económica Producción de ají de cocona


1.2.2

Código ciiu 0122- cultivo de frutos tropicales y sub tropicales

1.2.3

Partida arancelaria 0810.90.10.00

1.3

Definición del Negocio

La actividad económica de nuestra idea de negocio será “La producción y comercialización de AJI DE COCONA” que estará elaborado por COCONA, un producto de la selva peruana. Ají de Cocona S.A.C mantendrá un modelo de negocio B2C, ofreceremos nuestro producto directamente a nuestros consumidores. Nuestro mercado objetivo al cual nos dirigimos son varones y mujeres de 18 a 63 años de los distritos del Tambo, Chilca y Huancayo, ya que son distritos netamente comerciales donde las personas buscan productos nuevos de consumo que sean ricos y estas tengan valores nutricionales. Ají de Cocona S.A.C, estara dirigido a los niveles socioeconómicos C y D ya que en Huancayo, Chilca y el Tambo predominan estos niveles socioeconómicos. Nuestro mercado objetivo son personas que les agrade las cremas picantes para acompañar sus comidas, entre ellos tenemos personas jóvenes y adultas que siempre buscan productos nuevos, ricos y que mejor que sea de un Ají de la selva peruana, que es bueno para la salud. Asimismo, nos enfocaremos en ofrecer el producto a las mujeres que trabajan y estudian, ellas buscan productos que faciliten las tareas del hogar. Nuestro canal de distribución será Indirecto, el cual se dará mediante bodegas, restaurantes, supermercado (Makro, Gesa, etc) y mercados (mercado Malteria, mercado del tambo, mercado de chilca). Asimismo, trabajaremos en dar a conocer nuestro producto mediante redes sociales (Facebook, Instagram, Youtube)

1.4

Descripción del Producto

El producto que ofreceremos consiste en la elaboración de Aji de Cocona, el cual estara elaborado de Cocona, fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la amazonía peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) además La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos. Su nombre científico es solaum sessiliflorum Dunal, existe gran variedad de cocona, sin embargo, todas se desarrollan en estado semi-silvestre, porque en realidad ésta planta frutal, no es cultivada comercialmente en nuestro medio, sino que, aparecen en las PURMAS o primero estados de las sucesiones secundarias de lo que se aprovecha el campesino para recolectar sus frutos y expenderlos en pequeña escala los mercados de abastos de Iquitos y otras localidades, esta forma de producción resulta insuficiente para cubrir su demanda. La cocona, no posee una forma definida ya que varía de forma, podemos ver esférico u ovoide, también redondo, alargados, medianos y chicos. Asimismo, existen diversoso colores amarillo hasta rojizo. La cocona posee un sabor acido el cual mezclado o tomado en jugo sabe muy rico, además de que algunos estudios han demostrado que regularmente baja el colesterol.

1.5

Oportunidad de Negocio

Según un estudio preparado por Ipsos Apoyo para Alicorp , del total de hogares peruanos, el 75% consume salsas o cremas picantes preparadas en base a ají amarillo. Y es que además de su sabor, el ají amarillo gusta porque es un insumo tan peruano como la papa, la chicha o el pollo a la brasa. Su consumo es una costumbre nacional, no sólo porque es uno de los ingredientes principales en cada recetario de cocina, sino porque además le brinda identidad propia a aquellos platillos que necesitan ese toquecito adicional.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS El mismo estudio señala que el 89% de hogares del Perú acompaña sus comidas con alguna salsa o crema picante, con una frecuencia promedio de 5 días a la semana. Otros estudios indican que éstas son preparadas principalmente de forma casera, utilizando según sus preferencias, algunas de las más de 50 variedades de ají existentes en la costa, sierra y selva peruanas.

El gran consumo de ají como acompañamiento de las comidas, hace que éste sea considerado un elemento infaltable en la mesa de los hogares peruanos. Cada ama de casa cuenta con su propio secretito para dar con ese toquecito picante. Es precisamente esta costumbre la que hace que en el país se consuman más de 17,000 toneladas de ají al año, tal como informa la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines.

La nutricionista de Solidaridad Salud, Milagros Solá, indicó que la cocona está compuesta por vitaminas y minerales como el calcio, el fósforo y la fibra, los cuales garantizan la buena salud de las personas que consumen este fruto. “En el caso de la cocona, dicha fruta tiene propiedades muy positivas en la alimentación diaria por su alto valor nutricional. De hecho, el fruto contiene hierro y vitamina B5. Además, contiene minerales como el calcio, el fósforo y la fibra. Tiene también pequeñas cantidades de elementos fundamentales para gozar de una buena salud como son: caroteno, vitamina c, tiamina y riboflavina”, señaló la especialista. Por estos motivos es que nace la idea de acercar más la Cocona hacia la cocina peruana, facilitando el producto en aji de Cocona.

1.6

Estrategia genérica de la empresa En la evaluación de nuestro proyecto de negocio, se propuso trabajar bajo. La estrategia de liderazgo en costos:



Implementar una campaña publicitaria que nos dé a conocer en el mercado.



Participar en ferias gastronómicas locales y regionales para poder dar a conocer nuestros productos (ají de cocona) en el mercado.



Investigación continúa del mercado al cual vamos entrar.




Crear una página web para poder ar clientes y dar a conocer nuestros productos.


Capítulo II: Análisis del microentorno 2.1 Análisis del macroentorno 2.1.1

Del País (últimos 5 años o último año según corresponda)

En nuestra selva amazónica, la COCONA presenta grandes perspectivas para su cultivo comercial y su posible industrialización, debido a su popularidad que ha alcanzado, dado que puede utilizarse en múltiples formas como preparación de jugos y refrescos, mermeladas, ensaladas, salsas, etc. La cocona se desarrolla en climas tropicales y sub tropicales, al Este de los andes entre los 600 m a 2100 m.s.n.m. Resiste altas temperaturas y se cultiva de preferencia en suelos sueltos.

En nuestra Amazonía, hay gran variedad de cocona, sin embargo, todas se desarrollan en estado semisilvestre, porque en realidad ésta planta frutal, no es cultivada comercialmente en nuestro medio, sino que, aparecen en las PURMAS o primero estados de las sucesiones secundarias de lo que se aprovecha el campesino para recolectar sus frutos y expenderlos en pequeña escala los mercados de abastos de Iquitos y otras localidades, esta forma de producción resulta insuficiente para cubrir su demanda. La Cocona es una fruta que crece en zonas tropicales, principalmente en la Amazonía peruana (Amazonas, Ucayali e Iquitos) además de otras zonas que se encuentran entre Colombia, Ecuador, Brasil y Venezuela. Los meses donde tienen mayor producción son de abril a octubre. Esta fruta tiene un sabor ácido mayor que la naranja e inclusive del limón, pero al incluirla dentro de alguna preparación o darle algún tipo de tratamiento, nos ofrecerá un sabor agradable, el cual se ha extendido en zonas de la selva. Se cultiva generalmente en suelos de textura arcillosa y rica en materia orgánica y con buen drenaje. Se le considera como el tomate de la Amazonía, preparado con ají y para mezclar con ensaladas.

2.1.1.1 Capital, ciudades importantes. Superficie, Número de habitantes. CAPITAL:


-

Lima

INTERPRETACIÓN: Nos enfocaremos en el mercado local, según del instituto nacional de estadística e informática INEI, se observa que Huancayo se encuentra entre las ciudades con mayor crecimiento, por lo tanto, nuestro negocio será factible y de gran aceptación, además de que Huancayo es una zona comercial.


2.1.1.2 Tasa de crecimiento de la población. Ingreso per cápita. Población económicamente activa. 2.1.1.2.1 tasa de crecimiento

INTERPRETACIÓN: Como podemos observar mediante la información obtenida que para el 2018 según el instituto nacional de estadística e informática, la población económicamente activa se ha incrementado, esto nos da un panorama alentador ya que la tendencia de crecimiento es formidable para nuestra idea de negocio, a comparación del 2010, la PEA es del 67.2% para el 2018.


INTERPRETACION: Segun el instituto nacional de estadistica e informatica, la poblacion estimada en el perú es de 32 millones 162 mil 184 peruanos, de los cuales un 52.1% pertenecen a la poblacion adulta entre 21 a 59 años. Por lo tanto, tenemos mayor mercado disponible para poder vender nuestro producto.

2.1.1.2.2 ingreso per cápita El producto interior bruto de Perú en 2015 ha crecido un 3,3% respecto a 2014. Se trata de una tasa 9 décimas mayor que la de 2014, que fue del 2,4%.

En 2015 la cifra del PIB fue de 173.178 M.€, con lo que Perú es la economía número 48 en el ranking de los 196 países de los que publicamos el PIB. El valor absoluto del PIB en Perú creció 20.449 M.€ respecto a 2014. El PIB Per cápita de Perú en 2015 fue de 5.427€, 567€ mayor que el de 2014, que fue de 4.860€. Para ver la evolución del PIB per cápita resulta interesante mirar unos años atrás y comparar estos datos con los del año 2005 cuando el PIB per cápita en Perú era de 2.214.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Si ordenamos los países que publicamos en función de su PIB per cápita, Perú se encuentra en el puesto 88 de los 196 países de los que publicamos este dato. En esta página puedes ver la evolución del PIB en Perú. Puedes ver el listado completo de los países de los que publicamos el PIB clicando en PIB y ver toda la información económica de Perú en Economía de Perú.

INTERPRETACIÓN: Perú a diferencia de los demás países en el 2018 ha crecido en 3. 5º%, a diferencia del 2017 se ha logrado reivindicar la baja tasa, por lo tanto, se provee que la economía siga creciendo, ya que en el 2019 será sede de los juegos panamericanos. Esta tendencia nos favorece y nos da un panorama de crecimiento mayor para nuestra idea de negocio.

2.1.1.2.3 población económica mente activa

De acuerdo a los resultados de la Encuesta Nacional de Hogares (Enaho), la Población Económicamente Activa (PEA) Ocupada ascendió a 15.9 millones de personas, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI).

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS De la PEA Ocupada el 73.2% tiene empleo informal, mientras que el 26.8% está en un empleo formal. Con ello, el trabajo informal se redujo en 3.9% en comparación al 2010 (77.1%). En el 2015, además, en el área urbana la población ocupada con empleo informal fue el 65.9% de la PEA y en la rural el porcentaje fue de 95.8%. Asimismo, de acuerdo al sexo, el empleo informal fue mayor en las mujeres (75.9%) que en los hombres (71%). Y en el periodo 2010-2015 el porcentaje de población femenina ocupada con empleo informal cayó 5.8%, al pasar de 81.7% a 75.9%. En el caso de los hombres, se redujo en 2.4%, pasando de 73.4% a 71%. POR REGIONES Con respecto a las regiones, el INEI señaló que, durante el 2015, Lima y Callao registraron menores porcentajes de empleo informal con tasas de 53.7% y 56.1%, respectivamente. En el caso de Ica el empleo informal fue 61.9%. Parecido porcentaje presentaron Moquegua (64,9%), Arequipa (67,2%) y Tacna (71,7%). Por otro lado, Puno, Cajamarca, Ayacucho y Huancavelica registraron niveles superiores al 89%. POR ACTIVIDADES El INEI agregó que, entre el 2010 y 2015, las unidades productivas informales cayeron 2.3%, al pasar de 88.8% a 86.5%. De dichas actividades, el 35.8% corresponde a las actividades Agropecuaria y Pesca, seguido por Comercio (22.4%), Transportes y Comunicaciones (14.2%), Restaurantes y Hoteles (7.7%), Manufactura (7.2%), Construcción (3.2%), Minería (0.4%) y Otros Servicios (9.2%).


INTERPRETACIÓN: Como podemos observar para el 2017 la población económicamente activa se ha incrementado en 1.5% ha comparación del año 2007, por otro lado, la población de mujeres supero a los hombres, lo cual es ventajoso si queremos ofrecer nuestros productos, ya que son ellas quienes comprar los productos de consumo.



2.1.1.3 Balanza

comercial:

Importaciones y exportaciones.

Las importaciones

peruanas alcanzarían

40,700 millones en el presente año,

6% más con respecto al año previo, creciendo por

segundo año consecutivo, afirmó el

banco Scotiabank.

comercial registraría un superávit de

alrededor de US$ 7,700 millones en el 2018 en un

contexto positivo para los términos

de intercambio, una aceleración del crecimiento de

la economía mundial y una gradual

recuperación de la demanda interna, afirmó el

Scotiabank.

exportaciones

bordearían los US$ 48,400 millones, mayores en

8% a las registradas durante el 2017,

explicó el analista senior del Departamento de

Estudios

Scotiabank, Pablo Nano.

Las

Económicos

del

aproximadamente

US$

La balanza

El sector exportador peruano se

encuentra en un momento inmejorable y la balanza

comercial está rumbo a romper el

récord registrado en el 2011, pues sigue mostrando

una tendencia creciente por el

dinamismo de las exportaciones que crecen a un

mayor ritmo que las importaciones.

La balanza comercial peruana a julio de este año

se sitúa en US$8,237 millones en

términos anualizados y se está acercando al récord

histórico verificado en el 2011 de

US$9.224 millones, según cifras del Banco

Central de Reserva (BCR) en un

reciente reporte. Por encima de la balanza

comercial peruana a julio de este año

(US$8.237 millones) se encuentran las registradas

en el 2006 (US$8.986 millones) y

2007

Tercer año de avance. El 2018 será

el tercer año consecutivo favorable para la balanza

comercial peruana, luego de ser

deficitaria en el 2014 (US$-1,509 millones) y 2015

(US$-2,916). Las

exportaciones

peruanas de enero a julio del 2018 acumulan un

crecimiento de 17,9%, impulsadas

por los productos tradicionales y no tradicionales,

mayor al ritmo de avance de las

importaciones

La figura se repite en términos

anualizados, pues las exportaciones a julio crecen

17,3% en los últimos doce meses,

empujadas

tradicionales, por encima del nivel de

las importaciones de 10,5%. La previsión de

romper un récord este año en la

balanza

(US$8.503

sobre

comercial

millones).

de

todo

está

por

en

12,4%.

los

línea

productos

con

las

proyecciones para el 2018 de envíos al exterior, también récord de US$50.000 millones según el Gobierno y US$51.000 millones según ComexPerú.


2.1.1.4 PBI, Tasa de inflación, Tasa de interés, Tipo de cambio, Riesgo país. 2.1.1.4.1 PBI En el tercer trimestre del año 2018, el Producto Bruto Interno (PBI) a precios constantes de 2007, registró un crecimiento de 2,3%, incidió́ en este resultado, la evolución favorable del consumo privado y de la formación bruta de capital, en un entorno internacional de crecimiento de las economías de nuestros principales socios comerciales. El crecimiento del PBI (2,3%) estuvo asociado al aumento del consumo final privado en 2,8%, de la formación bruta de capital (1,5%) y en menor medida del consumo final del gobierno (0,3%); en tanto, se rompió́ la sincronía en el crecimiento de la inversión pública y privada, que se venía registrando desde el tercer trimestre del año anterior, debido a la contracción de la inversión pública (-3,1%), en contraste con el favorable crecimiento de la inversión privada (1,6%). Las exportaciones aumentaron en 0,9%, en tanto que, las importaciones lo hicieron en 0,7%. El gasto de consumo final privado aumentó en 2,8% por el incremento de las compras de alimentos (4,9%), bienes de consumo duradero (1,7%) y servicios (1,9%). El gasto de consumo final del gobierno creció́ en 0,3%, por la mayor provisión de servicios de salud pública (6,1%); sin embargo, disminuyeron los gastos en istración pública y defensa (-0,2%) y educación pública (-2,7%). La inversión bruta fija aumentó en 0,5%, como resultado del incremento de nuevas construcciones en 0,7% y de las compras de maquinaria y equipo en 0,3%. Las exportaciones de bienes y servicios crecieron en 0,9%, debido a los mayores volúmenes exportados de productos no tradicionales (5,3%) y de servicios (8,1%), mientras que, los productos tradicionales disminuyeron en -1,3%.


INTERPRETACIÓN: Las exportaciones de bienes y servicios crecieron en 0,9%, debido a los mayores volúmenes exportados de productos no tradicionales (5,3%) y de servicios (8,1%), mientras que, los productos tradicionales disminuyeron en -1,3%. Estas estadísticas no favorecen a nuestro producto, ya que la Cocona no se exporta por que no se produce en mayor cantidad, solo se vende a nivel nacional por algunos campesinos de la selva. Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática. 2.1.1.4.2 tasa de inflación En el mes de diciembre 2018, el Índice de Precios al Consumidor a nivel Nacional aumentó en 0,19%, en tanto que, el Índice de Precios al Consumidor de Lima Metropolitana, en el presente mes, subió́ 0,18%. El comportamiento observado en el periodo enero - diciembre del presente año, mostró una variación acumulada de 2,48% para el indicador Nacional y de 2,19% para el de Lima Metropolitana.


El Índice de Precios al Consumidor de Lima Metropolitana mostró alzas en siete de los ocho grandes grupos de consumo, siendo influenciado principalmente por la variación que observaron cinco grandes grupos de consumo, tales como Transportes y Comunicaciones con 0,94%, seguido de Alquiler de Vivienda, Combustibles y Electricidad con 0,15%, Muebles, Enseres y Mantenimiento de la Vivienda 0,14%, Cuidados y Conservación de la Salud 0,13% y, con menor variación, Alimentos y Bebidas con 0,02%, los cuales en conjunto significaron un aporte de 0,17 puntos porcentuales a la variación del índice general (0,18%), explicando el 95% del resultado del mes. Los otros tres indicadores de precios, que a partir del mes de enero de 2014 se construyen y divulgan con la nueva base diciembre 2013=100, tuvieron el comportamiento siguiente: En diciembre, el Índice de Precios de Maquinaria y Equipo, que muestra las variaciones de los precios de los bienes de capital en el ámbito de Lima Metropolitana, varió en 0,01%, acumulando en los doce meses del año 2017, un crecimiento anual de 3,01%. Finalmente, el Índice de Precios de Materiales de la Construcción, que estima a nivel de Lima Metropolitana, las variaciones de precios de los principales insumos utilizados en el sector construcción, mostró en diciembre una variación de 0,01% y en el perió do enero-diciembre 2018, un aumento de 3,38%


INTERPRETACIÓN: El Índice de Precios al Por Mayor a nivel Nacional, indicador que mide las variaciones de precios a nivel de los establecimientos mayoristas, en el mes de diciembre decreció́ en -0,13%, registrando entre los meses de enero a diciembre de 2018, una variación acumulada de 3,22%., por lo tanto, esta estadística no nos favorece porque no podemos bajar precios cuando recién estamos empezando a abrir nuestra idea de negocio.

En

Lima

Metropolitana.

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática 2.1.1.4.3 tasa de interés

IPC Lima Metropolitana publicado por el INEI en el diario oficial El peruano. INTERPRETACIÓN: La economía peruana creció 7.81% en abril de este año, por encima de lo esperado por los analistas y el Ministerio de Economía, registrando su tasa mensual más alta en cinco años.


2.1.1.4.4 tipo de cambio La moneda peruana se debilitó en el segundo trimestre debido a factores externos principalmente, entre ellos la incertidumbre que genera la escalada de las medidas proteccionistas a nivel global y la normalización de la posición de la política monetaria en Estados Unidos. Estos factores han tenido una incidencia negativa sobre los mercados emergentes en general, en particular sus monedas. La de Perú, sin embargo, ha sido una de las que menos se debilitó, lo que puede estar vinculado con la solidez de los fundamentos macroeconómicos peruanos. En este contexto, el riesgo país de Perú́, medido por el EMBIG, aumentó en 18 puntos básicos en el segundo trimestre del año (pasó de 145 puntos a 163 puntos). Este incremento fue uno de los más acotados en América Latina.


2.1.1.4.5 Riesgo país

La economía peruana creció 2.13%, en setiembre y acumuló así una expansión de 3.64% en los primeros nueves meses del año. En este resultado contribuyó la evolución positiva de la demanda externa de productos no tradicionales (10.37%) entre los que destacan los productos pesqueros, agropecuarios y mineros no metálicos, así como la recuperación de la demanda interna reflejada en las mayores ventas minoristas (2.69%) y el mayor otorgamiento de créditos de consumo (9.90%). Ocho sectores de la economía contribuyeron con el 63% del resultado de setiembre: transporte, agropecuario, comercio, servicios prestados a empresas, manufactura, alojamiento y restaurantes, y minería e hidrocarburos. En tanto, construcción tuvo un performance negativo. El sector agropecuario aumentó 4.40% y sumó 16 meses de crecimiento ininterrumpido. Hubo un comportamiento positivo del subsector agrícola (3.85%) y pecuario (5.01%). En tanto, el sector pesca creció 19.68% por la mayor captura de especies destinadas al consumo humano directo (21.17%). Por otro lado, la pesca marítima para consumo humano

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS indirecto se redujo en -100% debido al mantenimiento de la veda del recurso en la zona norte y centro del litoral peruano. El sector minería e hidrocarburos creció 0.90% debido a la mayor producción de hidrocarburos (15.53%), sustentado en la mayor producción de petróleo crudo (20.6%), líquidos de gas natural (14.4%) y gas natural (12.3%). En cambio, disminuyó la producción del subsector minería metálica en 1.29% por la menor producción de zinc (-11.4%), oro (-8.7%), plata (-6.9%) y plomo (-5.4%); sin embargo, creció la extracción de hierro (26.5%), estaño (21.4%), molibdeno (16.3%) y cobre (0.3%). Otro sector con performance positivo es manufactura, que aumentó 1.19% en setiembre de este año y mantuvo un crecimiento por siete meses continuos. Fue impulsado tanto por el subsector fabril primario (3.52%) como por del subsector fabril no primario (0.52%). Las ventas al por mayor y menor impulsaron crecimiento del sector comercio, el cual registró 17 meses de expansión continua al crecer 1.41% en septiembre, sustentado en las ventas al por mayor (2.12%) y ventas al por menor (2.69%). Por otro lado, el sector de telecomunicaciones y otros servicios de información se incrementó en 4.24%. En septiembre, destacó la actividad del subsector telecomunicaciones (5.74%); mientras que, disminuyó otros servicios de información (-1.78%). Asimismo, el sector financiero y de seguros creció 4.00% en setiembre, determinado por el incremento de los créditos corporativos en 7.67% y por el de los créditos de consumo en 9.90%, y el de los hipotecarios en 8.07%. Los depósitos totales se incrementaron en 4.24%. En tanto, el sector de electricidad, gas y agua creció 3.40% y sumó ocho meses de comportamiento positivo, mientras que el sector transporte, almacenamiento y mensajería se

incrementó

en

4.49%.

Además,

el sector

de

alojamiento

y

restaurantes aumentó en 4.25%, y el de servicios prestados a empresas aumentó en 3.11%. Un menor avance físico de obras públicas en los tres niveles de gobierno (-14.63%) afectó el resultado del sector construcción, que disminuyó en 2.90%; no obstante, creció el consumo interno de cemento (1.60%) debido a la ejecución de obras en empresas mineras, edificios empresariales, condominios y edificios de vivienda multifamiliar. En cuanto a la ejecución de la inversión en obras públicas en los tres ámbitos, el en gobierno nacional se registró la caída más aguda (-29.2%), seguida por los gobiernos locales (-9.0%) y regionales (-6.2%).


2.1.1.5 Leyes o reglamentos generales vinculados al proyecto. La legislación peruana posee una serie de normas que impactan en el desarrollo del proyecto a continuación se presenta las principales a) Código de protección y defensa del consumidor (Ley N° 29571) Su finalidad es que los consumidores accedan a productos y servicios idóneos, y que gocen de derechos y mecanismos efectivos para su Protección. En el subcapítulo II se describe la protección de los consumidores en los alimentos, entre los cuales se menciona la inocuidad, calidad y etiquetado. b) Ley de inocuidad de los alimentos (Decreto Legislativo N° 1062) Tiene como objetivo establecer el régimen jurídico aplicable para garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el fin de proteger la vida y salud de las personas. Exige que la elaboración, almacenamiento y expendio de alimentos se realice en locales que reúnan las condiciones de ubicación, instalación y operación sanitaria, y de inocuidad adecuadas. c) Reglamento de seguridad y salud en el trabajo (Decreto Supremo N° 009- 2005-TR) Su finalidad es promover una cultura de prevención de riesgos laborales en el país. Los trabajadores tienen derecho a tener condiciones de trabajo dignas que les garanticen un estado de vida saludable. d) Reglamento que establece los parámetros técnicos sobre los alimentos y bebidas no alcohólicas procesadas referentes al contenido de azúcar, sodio y grasas saturadas (Decreto Supremo N° 007-2015-SA) Tiene como propósito contribuir con la promoción y protección del derecho a la salud pública, con una mejor información para la ciudadanía y la reducción de los riesgos asociados a enfermedades crónicas no transmisibles. Establece que el valor recomendable de sal en 100 g de alimento sólido es de máximo 300 mg e) Ley de rotulado de productos industriales manufacturados (Ley N° 28405) Su objetivo es establecer de manera obligatoria el rotulado para los productos industriales manufacturados para uso o consumo final. La información exigida se

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS debe inscribir o adherir en el empaque para proteger la salud humana y salvaguardar el derecho a la información de los consumidores. f) Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano (Resolución Ministerial N° 5912008/MINSA) Tiene como propósito garantizar la seguridad sanitaria de todos los alimentos y bebidas de consumo humano mediante la vigilancia de la inocuidad y calidad sanitaria de estos. Esta norma impacta directamente en el proyecto, ya que establece los criterios microbiológicos de calidad necesarios para que el producto pueda circular en el mercado. g) Norma sanitaria para la aplicación del sistema HAC en la fabricación de alimentos y bebidas (Resolución Ministerial N° 449-2006/MINSA) Tiene como propósito establecer procedimientos y criterios para la formulación y aplicación del plan y sistema HAC en la industria de 73 alimentos. Esta norma es vital para el proyecto porque es de cumplimiento obligatorio para cualquier empresa que opera en la elaboración e industrialización de alimentos destinados al mercado nacional.

Capítulo III: Plan estratégico 3.1

Visión y misión de la empresa.

3.1.1

Visión

Al 2025 llegar a ser una empresa de cremas de ají reconocida en el mercado nacional por la calidad de sus productos y su apuesta por la innovación mediante la oferta de productos nuevos y nacionales en el mercado.

3.1.2 Misión Brindar una alternativa distinta a los consumidores a través de insumos peruanos y llevar a sus hogares nuevos sabores que satisfagan sus paladares y valoren nuestros productos nacionales.


3.2

Análisis FODA.

F

O

       

   

D A

   

Explotar productos peruanos de calidad Propiedades medicinales de la cocona y el ají Excelente sabor del producto Producto nuevo en el mercado Huancaíno

Aumento de consumo de productos de la selva Mercado de cremas de ají en crecimiento El consumo de ají en los hogares peruano es muy alto Consumidores cambiantes.

Solo tener un sabor para el ají. Alto costo de materiales iniciales. Empresa no conocida. Falta de cultura al momento de comer productos de la selva Lanzamiento continuo de productos de la misma categoría. Mucha variedad de productos similares y sustituyentes. Cambios climáticos. Falta de experiencia en negocios


3.3

Objetivos

3.3.1 Objetivos Smart 

Lograr una participación de mercado entre 1 y 2% en la categoría de cremas de ají en el horizonte del proyecto.



Posicionar la marca KAPISHA como una alternativa distinta en el mercado que brinde productos de calidad e innovadores.



Obtener alianzas fuertes con los proveedores y canales de distribución de tal manera que se trabaje conjuntamente en búsqueda del beneficio mutuo.



Fidelizar la cartera de clientes (amas de casa principalmente) a través de productos de buen sabor.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS 

Lograr la recuperación de la inversión en un plazo menor a 5 años.



Alcanzar un incremento de ventas de 5% anual.



Lograr valorar los productos nacionales de la selva central



Aumentar el número de visitas a nuestro sitio web en un 50 %, de 3.000 a 4.500, en los próximos 3 meses.



Que un 2 % de los nuevos suscriptores adquiera al menos uno de nuestros productos en un plazo de 6 meses.



Aumentar las ventas de nuestro producto X en un 20 % en los próximos 3 meses.



Aumentar el número de seguidores en las redes sociales en un 50 %, pasando de 1.000 a 1.500 seguidores en Facebook, en un plazo de 2 meses.


Capítulo IV: Estudio de mercado 4.1 Estudio de mercado

4.1.1 Criterios de segmentación  Provincia: HUANCAYO  Distrito: HUANCAYO - TAMBO  Zona de residencia: URBANA  Edad: 18 AÑOS A MAS  NSE: C-D  DATOS: 

Provincia de Huancayo: 503,139



Distrito Huancayo: 116,953 (23%)



Distrito Tambo: 161,429 (32%) Fuente INEI, 2015  ZONA DE RESIDENCIA: URBANA



Huancayo: 98.4%



El Tambo: 94.9%  EDADES:

HUANCAYO

TAMBO


65 +

6.4 %

6.4 %

45 - 64

65 + 45 - 64

16.4 %

16.1 %

20 - 44

20 - 44 24.3%

23.3%

FUENTE INEI



NIVEL SOCIO ECONÓMICO:

HUANCAYO

10.8 %

A B C D E

TAMBO

19.9 % 37.3 % 31.9%

A B C D E

5.2 % 16.3 % 36.2 % 42.3%


4.1.2 Universo

PORCENTAJES

VALORES RESULTANTES

DESCRIPCIÓN

HUANCAYO TAMBO

HUANCAYO TAMBO

23%

32%

116,953

161,429

98.4%

94.9%

115,082

152,389

46.4%

46.1%

53,398

70,251

NSE C - D

37.3%

36.2%

19,917

25,431

UNIVERSO

45348

POBLACIÓN

POR

DISTRITO POBLACIÓN POR ZONA URBANA EDAD DE 20 AÑOS A MAS

4.1.3 Marco Muestral Se desarrolla el método de muestreo de una población infinita:

N=z2 .P.Q/E2  Z: criterio de confianza, 95% = 1.96  P: es el atributo a favor, el estándar es de 50% = 0.50


 Q: es el atributo en contra = 1-P  E: criterio de tolerancia, 5% = 0.05 DESARROLLO: N= 1.962X0.50X0.50/0.052 N=396 DISTRIBUCIÓN DE MUESTRA En base a los porcentajes de cada distrito se ha obtenido la tabla mostrado a continuación donde apreciamos el número de encuestados por distritos.

DISTRIBUCIÓN DE ENCUESTAS DISTRITO

HUANCAYO

EL TAMBO

PORCENTAJE

43.7 %

46.3

ENCUESTAS

173

223

Análisis de los resultados de la encuesta 1.

¿Consumes ají para acompañar tus comidas diarias? 1. ¿Consumes ají para acompañar tus comidas diarias?

Si

Respuesta

Cantidad

Porcentaje

Si

297

85%

No

53

15%

TOTAL

350

100%

No

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Interpretación de datos: EL gráfico nos refleja que más del 85% de los encuestados consume ají en sus comidas diarias.

2. ¿Compra el ají o lo prepara? 2. ¿Compra el ají o lo prepara?

La compro

Respuesta

Cantidad

Porcentaje

La compro

280

80%

La preparo

70

20%

TOTAL

350

100%

La preparo

Interpretación de datos: Obtuvimos como resultado que más de 80% de encuestados refiere comprar ají para acompañar sus comidas.

3. ¿Ha probado algún tipo de ají de la selva? 3. ¿Ha probado algún tipo de ají de la selva?

Si

No

Respuesta

Cantidad

Porcentaje

Si

329

94%

No

21

6%

TOTAL

350

100%


Interpretación de datos: El gráfico manifiesta que el 89% de encuestados sí estaría dispuesto a consumir el ají de cocona, lo cual nos refleja un posible mercado potencial favorable para nuestro producto.

4. ¿Le gustaría consumir una crema de ají de cocona para acompañar sus comidas? 4. ¿Le gustaría consumir una crema de ají de cocona para acompañar sus comidas?

Si

Respuesta

Cantidad

Porcentaje

Si

329

94%

No

21

6%

TOTAL

350

100%

No

Interpretación de datos: El gráfico manifiesta que el 89% de encuestados sí estaría dispuesto a consumir el ají de cocona, lo cual nos refleja un posible mercado potencial favorable para nuestro producto.

5. ¿En qué tamaño le gustaría adquirir la crema de ají de cocona?

5. ¿En qué tamaño le gustaría adquirir la crema de ají de cocona?

Pequeña 95 gr

Mediana 225 gr

Grande 900 gr

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Respuesta

Cantidad

Pequeña 95 gr 206

Porcentaje 59%

Mediana 225 gr

131

37%

Grande 900 gr 13

4%

TOTAL

100%

350

Interpretación de datos: Las resultas nos refleja que los cuesta dos están dispuesto a comprar crema de ají de cocona en las presentaciones de 95gr y 225gr sumando ambos resultados un 96% de aprobación

6. ¿Con qué frecuencia compraría la crema de ají de cocona? 6. Con qué frecuencia compraría la crema de ají de cocona?

1 vez por semana

2 vez por semana

Más de tres veces por semana

Respuesta

Cantidad

Porcentaje

1 vez por semana

184

53%

2 vez por semana

97

28%

Más de tres veces por semana 69

20%

TOTAL

100%

350

Interpretación de datos: Los resultados arrojan que más del 53% compraría ají de cocona una vez por semana y con resultado de 28% dos veces por semana.

7. ¿Cuántas unidades comprarías de crema de ají de cocona?


7. ¿Cuántas unidades comprarías de crema de ají de cocona?

1 und por semana

Respuesta

2 und por semana

Cantidad

Porcentaje

171

49%

125

36%

semana

47

13%

De 4 und a más

7

2%

TOTAL

350

100%

1

und

und

por

semana 3

De 4 und a más

por

semana 2

3 und por semana

und

por

Interpretación de datos: El gráfico refleja que un 49% de encuestados compraría 1 unid de crema de ají de cocona una vez por semana y con un resultado de 36% compraría dos unid por semana.

4.1.4 Entrevista a profundidad Entrevista 1 (Experto) Perfil del experto



Nombre: Walter Luya Evangelista



Profesión: CHEF DOCENTE



Experiencia: 6 años



Fecha entrevista: 28 de enero 2019



Su especialidad: Comida peruana.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Conoce el ají de Cocona: si y la idea de ponerlo en la mesa para complementar las comidas diarias es buena, pero se debe tener presente que al ser un producto industrializado es un poco difícil mantener el sabor al que uno está acostumbrado, por lo cual deben saber la combinación perfecta para que no sea rechazado la nueva crema de ají

¿Qué opina de este producto?: el sabor único que ofrece este complemento me gusto y el sabor acido que ofrece es único, por lo cual siempre está viendo los distintos tipos de combinaciones que puedo hacerle. Las formas de prepararla son diversas desde licuarlo para hacerlo más fácil al servirlo o solo picar los ingredientes y darle la mejor presentación que se puede

¿Lo ha preparado alguna vez?, ¿cómo lo prepara? Esa crema es el más conocido y consumido en la zona oriente del país, su preparación es sencilla y los ingredientes son fáciles de conseguir en dicha región

¿Qué ingredientes utiliza?: los insumos básicos como la Cocona y Ají Charapita y los demás ingredientes para darle ese sabor

¿Con que comidas recomendaría usar como complemento? Esta crema puede ser el complemento de diversos tipos de comida desde los clásicos platos de fondo de la selva como los Patacones, Juanes, etc. hasta los platos de las diversas regiones del país

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Recomendaría la crema de ají de cocona para acompañar las comidas de la costa y sierra

Alguna recomendación o apreciación final con respecto a este producto: La crema de ají de cocona al industrializarlo podría variar el sabor.

Entrevista 2 (Competencia) Perfil



Nombre: Angela MUJICA MARAVI



Profesión: Dueña del restaurante "SABORES DE LA SELVA"



Experiencia: más de 3 años desde que se abril el local






Su especialidad: Comida de la Selva

Conoce el ají de Cocona: si, además lo consideramos para la preparación de algunos platos y la mezcla de los ingredientes me parecieron estupendo, ya que ofrece a los comensales otra idea de los sabores que se les puede ofrecer, también siempre le gusta combinar los ingredientes de los diversos platos que se preparan.

¿Qué opina de este producto?: casi todos los comensales

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS complementan sus comidas diarias con productos picantes y la mezcla del ají Charapita con la fruta de la cocona no es la excepción. El grado de picante que ofrece es lo que buscan los clientes y el sabor diferente que ofrece. También lo prepara para su consumo y con la mezcla de los ingredientes puede controlar el grado de picante que tiene este aderezo.

¿Lo ha preparado alguna vez?, ¿cómo lo prepara?: los ingredientes necesarios para la preparación de la crema de ají de cocona también lo uso en ensaladas, platos de fondo ya que siempre me gusta probar cosas nuevas para ofrecer a nuestros comensales.

Que ingredientes utiliza: los ingredientes básicos como la misma Cocona, ají Charapita, cebolla, ajos

Con que comidas recomendaría usar como complemento: iría como buen complemento para el ceviche o tiradito ya que el sabor agridulce que ofrece sería algo nuevo para los comensales.

Recomendaría la crema de ají de cocona para acompañar las comidas de la costa y sierra: claro; ya que la mayoría de los clientes siempre pide acompañar sus platos con alguna crema picante, en los platos como lomo saltado, arroz con pato, etc.; Siempre lo acompañar con alguna crema para darle ese sabor adicional que buscan.

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Entrevista 3 (Consumidor) Perfil



Nombre: Daniela Cabrera Torpoco



Profesión: Estudiante




Conoce el ají de Cocona: Si, lo acabo de probar en el restaurante "De la selva su comida" ¿Qué opina de este producto?: el sabor único que ofrece este producto me agradó ya que siempre acompaño mis comidas con algo picante y el sabor nuevo me gustó. ¿Lo ha preparado alguna vez?, ¿cómo lo prepara?: No, es la primera vez que lo pruebo, pero si me gustaría saber cómo es la preparación y poder acompañar mis otras comidas con este ají ¿Con que comidas recomendaría usar como complemento? Con el ceviche o alguno de los platos de acá del centro del Perú

Alguna recomendación o apreciación final con respecto a este producto: Que se debería expandir la idea de acompañar las comidas con este tipo de aji que es nuevo y aparte muy agradable

4.1.5 Focus Group https://www.youtube.com/watch?v=l_mtBBRzhHQ&t=7s

4.1.5.1

OBJETIVOS Y PAUTAS

El principal objetivo de este focus group es que vamos a lanzar al mercado una nueva marca de ají de cocona, y para que nuestro producto tenga buena aceptación por parte de los consumidores debemos de reconocer a nuestros futuros compradores por medio de su ocupación. En esta ocasión tenemos la presencia de 6 personas las cuales son de diferentes profesiones; psicología, ingeniería civil e industrial, contabilidad e industrias alimentarias, y nuestra última persona es dueño de pequeños restaurantes en Huancayo. Al tener personas de edades promedio para el consumo de ají, nos ayuda

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS a poder mejorar las propuestas, la presentación, el logo, entre otras cosas para poder satisfacer sus necesidades y deseos.

4.1.5.2

PRESENTACION DE MATERIALES:

Lo que se utilizara para poder realizar el focur group de manera adecuado son los siguientes materiales:



Música



Fotochek



Propuestas de los logos impresos



Gaseosa y galletas



Papas lays



Aji de cocona



Lugar para poder realizar el focus group



Lapiceros y plumones



Las encuestas



Pelota pequeña

4.1.5.3

EJECUCION DEL FOCUS GROUP

4.1.5.3.1 DESCRIPCION DEL PROCESO Previamente se les informa que serán grabados para no tener ningún inconveniente en el transcurso del focus group, aparte que se les dio los fotocheck para que puedan poner sus nombres; se empezó el video dando la introducción y la presentación; Dar la bienvenida, nosotros somos estudiantes de la universidad continental que vamos a desarrollar un producto orgánico llamado “kapisha” que es ají de cocona en crema para el curso de Formulación y evaluación de procesos, por tal queremos su apoyo siendo sinceros y expresando sus ideas de la mejor manera sobre este nuevo producto que vamos a ofrecerles; su opinión será de gran ayuda para nosotros ya que vamos a poder tomarla como una guía de cómo podemos mejorar para que nuestro producto tenga más llegada a las personas de Huancayo. Seguimos con la presentación de los participantes con sus respectivas ocupaciones; Carolina (psicología) Italo (contabilidad) Carlos (dueño de restaurante), Carmen (ingeniería

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS industrial), Briset (industrias alimentarias), Neydi (ingeniería civil), a continuación, se hacen preguntas previas sobre su conocimiento acerca de la cocona para empezar con la encuesta; se reparte plumones y se da tiempo para resolver la encuesta de manera individual. Se da inicio a la dinámica “La pelotita traviesa”, el moderador explica que la pelotita va a pasar por las manos de cada uno de los participantes con la música de fondo y cuando la música pare la persona que tiene la pelota contestara la pregunta correspondiente; estas fue el resultado de la encuesta:

Al finalizar la dinámica de la pelotita traviesa, el moderador indico que se empezaría a analizar los logos que se habían preparado para el producto, se pasaron cada uno de los logos dos veces, una para poder dar los puntos en contra de cada uno de ellos y otro para dar los puntos positivos; estos fueron los logos:

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS Y estos fueron los resultados;

La siguiente actividad fue el probar nuestro producto, se prosiguió a pasar papas lays y nuestro producto de ají de cocona en crema a todos los participantes, en este momento se realizó la pregunta 7 de la encuesta, la observación que más se dio fue el exceso de ajo y la acides, pero en lo general les pareció muy bueno el producto. Para finalizar el focus group cada uno de los participantes dio una pequeña conclusión sobre todo lo que se trabajó en el focus group y los moderadores agradecieron la asistencia de los participantes. Conclusiones del focus group:



Cada persona tiene un enfoque diferente del producto, por un lado, algunas personas prefieren que sea económico, mientras que otras prefieren la calidad, aunque tenga un precio mayor.



Existen personas que les importa la historia detrás de los productos.




Nuestro logo debe de ser más preciso.



El producto tendría bueno acogida por ser un producto novedoso y beneficioso para la salud de las personas.



El precio debe de ser bajo ya que estamos empezando como marca y como producto.

4.1.6 Encuestas 

Diseño Muestral Es un proceso en el que se toma una parte de la población (muestra) para estudiarla con un determinado propósito. Lo contrario es un censo, en el que se toma la totalidad de la población para realizar dicho estudio.  Cuando se realiza un muestreo: En aquellos casos en qué el número de clientes es muy grande y es necesario que seleccione solo una parte de ellos. Ejemplo: Un proyecto para crear una empresa de transporte público.  Cuando se realiza un censo: En aquellos casos en que el número de clientes es limitado y todos pueden ser identificados y seleccionados. Ejemplo: Un proyecto para crear una empresa de servicios de limpieza a empresas. Terminología utilizada en el muestreo  Población meta: Es el conjunto de individuos que poseen la información que el investigador busca. Ejemplo: Adolescentes en edad escolar.  Población: Conjunto de elementos u objetos que posee la información que busca el investigador y acerca del cual deben hacerse las inferencias. Ejemplo: Hombres con hijos mayores de 18 años.  Unidad de muestra: Es un subconjunto que contiene elementos que se incluirán en la muestra. Ejemplo: Hogares o familias.


 Elemento muestral: Es cada uno de los individuos de la población meta. Ejemplo: Jefe de familia.  Marco muestral: Es un listado del cual se puede extraer las unidades de muestra Ejemplo: Guía telefónica.



4.2 Demanda y oferta


4.2.1 Cuadro de demanda y oferta PRODUCTO 1

PRODUCCION DE ADEREZOS UNID

%

TASA DE CRECIMIENTO

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

0.9

0.90%

0.90%

0.90%

0.90%

MERCADO POTENCIAL

PERSONAS

45348

45756

46168

46583

47003

MERCADO DISPONIBLE

PERSONAS 94%

42627

43011

43398

43788

44183

MERCADO OBJETIVO

PERSONAS 9%

3836

3871

3906

3941

3976

VISITA

48

48

48

48

48

FRECUENCIA DE COMPRA X MES

48

VOLUMEN DE COMPRA

UNIDADES 2

2

2

2

2

2

DEMANDA

UNIDADES

368298

371613

374958

378332

381737

PRECIO

SOLES

S/. 1.60

S/. 1.60

S/. 1.60

S/. 1.60

S/. 1.60

VENTAS

SOLES

S/. 589,277.31

S/. 594,580.80

S/. 599,932.03

S/.

S/.

605,331.42

610,779.40

PERIODO CANTIDAD ANUAL

368298

MENSUAL 30692 SEMANAL 7673 DIARIO

1279

S/. 1.60


4.2.2 Análisis del microentorno

COMPETIDORES POTENCIALES

PODER DE NEGOCIACION DE LOS CLIENTES

RIVALIDAD ENTRE COMPETIDORE S EXISTENTES

PODER DE NEGOCICION DE PROVEEDORES

PRODUCTOS SUSTITUTOS

Competidores actuales: Nivel de competitividad: Mediano 

En la actualidad, el mercado enfocado a ajíes de cocona es casi virgen, debido a que solo este producto se puede encontrar en marcas artesanales, las cuales estacionalmente pueden ser encontradas en supermercados.



Este producto por no haber sido desarrollado a gran escala en el mercado peruano, se puede afirmar que es uno que se diferencia por su origen selvático.



Existe una oportunidad en el crecimiento de consumo de ajíes, considerando la demanda per – cápita de los peruanos de 4.5 kilos al año, es un producto representativo de la gastronomía peruana.



Así mismo, hay una tendencia de la exportación del ají, considerando que el Perú ha experimentado un crecimiento del 12% en el primer trimestre del 2015




En la actualidad, los grandes competidores se han basado en desarrollar mini envases y otros tanto medianos y grandes, respondiendo a la necesidad del consumidor de poder acompañarlos en sus loncheras (almuerzos), el mediano para un uso doméstico (familiar) y el grande para la producción de producto a mayor escala en restaurantes. Considerando precios que van desde los S/0.30; S/2.00 y S/6.50 respectivamente.



Nuestros principales clientes serán las personas que comen picantes en la región Junin- Huancayo.

Fuerza negociadora de los clientes: Mediano 

El 75% de los hogares peruanos consumen salsas picantes, el cual es considerado como una costumbre a nivel nacional.



El 89% de hogares peruanos acompañan sus comidas con ají. Tendencia a demandar productos nativos, como lo es la cocona (ají Charapita).



Respecto a la tentativa de futuros compradores a las que abordaría esta nueva propuesta de productos en el rubro de: crema de ají cocona, sería tanto el mercado B2C, business to consumer, el cual estaría dirigido al cliente final (personas que gustan de acompañar sus comidas con un toque picante), como al BSB, business to business, para quienes se desarrollarían presentaciones especiales, tomando en cuenta la producción a gran escala de potajes con este característico toque especial.



Los atributos más importantes para el consumidor en la elección y compra de ajíes son la frescura de los frutos, el sabor y el nivel de pungencia. Así mismo, el aroma, la textura y el tamaño, los cuales son catalogados como no tan relevantes. Es por ello que su poder de negociación de demandar este producto es bajo.



Existe un mercado cautivo, los turistas receptivos (procedentes del exterior) por demandar este tipo de productos.

Fuerza negociadora de los proveedores: Alto 

La cocona (ají Charapita) es considerado como el primer ají nativo de la selva




El Perú produce 11,500 hectáreas de ajíes, de acuerdo a estadísticas al 2015. Existen hasta 50 variedades de ajíes en la Selva Peruana. (ají de cocona, rocoto, pinchito de mono, etc.)

Amenaza de productos sustitutos: Alto 

La amenaza sería alta, ya que el producto tendrá que competir no solo con otros productos similares embazados. Además, tendrá a los productos naturales que se adquieren en los mercados, tal es el caso del ají limo, ají amarillo, rocoto.



Los principales productos sustitutos serían los productos con picante tal es el caso de Tarí, Uchukuta, rocoto y demás salsa que pueden acompañar las comidas diarias, como mostaza, kétchup, mayonesa, salsa golf entre otras.



Aquellos que sean tan representativos en el acompañamiento de una comida, en términos de picante. Pero, en donde la preferencia esté de acuerdo al origen de la comida. Por ejemplo, en el Perú, el ingreso de la comida Texano Mexicana puede representar un indicador de las preferencias de consumo por parte del cliente final, haciendo así que se genere una demanda cautiva. En efecto, la producción de estos no se daen el Perú, por lo que deben de ser importados.



En cuanto a precio, una botella de tabasco o ajíes picantes como los queofrece Colombia pueden llegar a superar un precio promedio de S/25.00soles.



Los proveedores de los principales insumos, siendo el más importante: la cocona, serán distribuidores de los sectores de Tarapoto y Tingo María. Debido a los niveles históricos de producción su demanda no será una barrera para la producción.

Competidores potenciales barreras de entrada: Alto 

En la actualidad, el competidor cuya participación en el mercado es más alta y ha desarrollado fuertemente las cremas de ajíes es Alicorp, siendo Uchucuta y el Tari los productos estrella en esta categoría.



Las barreras de entrada, básicamente se centran en la capacidad de producción, istración de la cadena de valor y la garantía de la higiene en cada uno de sus procesos. En este sentido, se puede considerar una inversión moderada de tratarse de dirigirse al mercado local. Sin embargo, del caso de tratarse de exportar se debe de


invertir montos más altos, en términos de empaques que sean aceptados en función a los países de penetración. 

Las barreras de entrada más importante serán los supermercados, debido a las condiciones que estos imponen a los nuevos productos para poder ser ofrecidos en sus locales. Por otro lado, las barreras de entrada para lasbodegas.



Entre los principales competidores y sustitutos para nuestro producto encontramos a las siguientes empresas: -

Marrache

-

Productos Encurtidos S.A.C

-

Compañía de salsas Perú S.A.C

-

Quechua Food S.A.C

-

Cafda S.R.L

-

Lopesa Industrial S.A.C

-

Productos Alimenticios Tresa

4.3 Mezcla de Marketing 4.3.1 Producto Como resultado de las encuestas y focus groups realizados por nuestro grupo; se pudo recopilar información que brindan aportes importantes a nuestro producto a desarrollar. Aportes que nos permiten poder competir en el mercado de las salsas picantes en el país. 1. Logo Nuestro logo muestra el principal ingrediente del cual será la crema de ají, que es La Cocona, fruto de la selva peruana que acompaña en la preparación del producto, además del ají charapita que es el ingrediente que le da el picante a la crema de ají de cocona.


2. Envase De acuerdo a los resultados de las encuestas realizadas por nuestro grupo, se pudo concluir que los consumidores de la crema de ají de cocona, tienen preferencia por los envases de sachet Doy pack, en presentaciones de 95gr y 220gr.

4.3.2 Precio Para determinar el precio aproximado de nuestro producto, se tiene en consideración los precios de los productos de nuestros principales competidores. a) Tarí Elabora salsa de ají, en donde el ingrediente principal es el ají amarillo, acompañado de cebolla, huacatay entre otras especies. Cuenta con presentaciones de 10gr, 85gr y 400gr en envases Doypack. El precio de este producto es de S/. 1.45 por 85 gr – S/. 6.10 por 400gr.

b) Rocoto Molido Elabora crema de rocoto, en donde el rocoto molido va acompañado de cebolla, aceite vegetal, sal, ajo entre otros ingredientes complementarios. Cuenta con presentaciones de 100 gr, en envases Doypack. El precio por este producto es de S/. 1.29


c) Uchucuta Elabora cremas picantes la cual ha logrado mezclar en las medidas precisas rocoto, con huacatay, cebolla, perejil y hierbas aromáticas, inspiradas en las recetas del sur del país. Cuenta con presentaciones de 85gr S/. 1.49 y 400 gr S/. 5.49

CUADRO COMPARATIVO DE PRECIOS CREMA

TARI

DE

UCHUCUTA

KAPISHA

Presentación

Presentación

Presentación

ROCOTO

Presentación 85 gr

400 gr

85 gr

100 gr

400gr

95 gr

225 gr

S/1.45

S/6.10

S/1.29

S/1.49

S/5.49

S/1.95

S/2.70

Costo Unitarios y Precios del producto VALOR PRODUCTO

DE

PRECIO IGV

VENTA KAPISHA 95gr S/

0.93 S/

DE VENTA 0.17 S/

1.10

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS KAPISHA 225gr

S/

1.36 S/

0.24 S/

1.60

Precio sugerido al público: Al realizar las encuestas verificamos que el 46.7% de los encuestados estarían dispuestos a pagar S/. 1.50 soles por el empaque de 95 gr y el 43.7% estarían dispuestos a pagar 2.50 por el empaque de 220 gr. Se tomó el criterio de análisis de precios de la competencia. Tomando como base el precio de venta de la empresa ALICORP, que son los que tienen más participación de mercado en este rubro.

4.3.3 Plaza Describir los canales de comercialización que operan en el mercado y seleccionar la forma de comercialización para el producto. Se ha desarrollado esta estrategia de distribución intensiva, aumentando el número de puntos de venta para maximizar la cobertura del territorio de las ventas y una cifra de ventas considerables.



Supermercados Esto se debe principalmente a las facilidades de pago que se les da en estos establecimientos y las ofertas o promociones que realizan. El ingreso a las grandes cadenas de supermercados es una gestión difícil alcanzar; por ello, hemos decidido llevar el proyecto a un escenario más conservador, concentrando nuestra producción en dos cadenas de retails frecuentadas por nuestro mercado objetivo: Plaza Vea y Metro. Cabe mencionar que los canales de distribución de nuestro producto ser indirecto, en donde el productor, oferta sus productos a un intermediario para que este termine ofreciéndolo al consumidor final.

4.3.4 Promoción Desarrollar las formas de promoción y publicidad seleccionadas para el producto. Diagrama de Flujo de Proceso de Comercialización. La promoción juega un papel fundamental para lograr el posicionamiento, lograr los resultados y objetivos esperados del negocio. Bajo este principio en base de investigaciones propias y fuentes secundarias hemos basado nuestras estrategias promocionales inicialmente a través de redes sociales y pagina web sin costo.


4.3.4.1 Campaña de lanzamiento 

Participación en Ferias Una de las maneras de promocionar nuestro producto, es a través de la participación de ferias gastronómicas ya que es una buena forma de difundir el producto y además de aprovechar la asistencia de productores, importadores, representantes de ventas, organismos de promoción, proveedores de maquinaria especializada, clientes y proveedores en general. En las ferias se puede lograr encontrar orientación acerca del mercado, establecer os y promocionar los productos, y hasta lograr una posible venta.



Página Web Asimismo, consideramos que otra manera de hacer conocido nuestro producto, es a través del uso de las funciones de internet. Esto se puede lograr con ayuda de la información que brindemos en la página web de la empresa, resaltando la calidad de nuestro producto y los procesos que realizamos para que tengamos un producto optimo y competitivo.

4.3.4.2 Promoción para todos los años CUADRO DE GASTOS DE PROMOCIÓN AÑOS 2019-2020-2021 Ene-19 AÑO 2019 AÑO 2020 AÑO 2021

COSTOS DE PROMOCION TOTAL POR AÑO

68,478.72

86,706.98

105,395.88

TOTAL POR MES

5,706.56

7,225.58

8,782.99

GASTOS

POR

INTRODUCCION

Y

DEGUSTACIÓN

4400

GASTOS POR PAGINA WEB

0

1,000.00

1,000.00

1,000.00

GASTOS PARTICIPACION EN FERIAS

0

700

1,000.00

1,200.00

GASTOS POR PROMOCION EN DIARIOS

0

1,606.56

1,500.00

1,500.00

GASTOS POR DIFUSION EN RADIO

0

2,400.00

3725.58

5,082.99

TOTAL

4400

5,706.56

7,225.58

8,782.99


Aji De Cocona Terminado.docx 491v29

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Resumen - Los Secretos Del Carajo 3z685o

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