100-claves De Eleccion De Tratam.segun Su Savor Naturaleza-xxx -25 Pgs 6q4r4q

Claves para la elección de alimentos según su sabor y naturaleza

Factores alimentarios Madera Ácidos H/VB Agua

Fuego

Salados

Amargos

R/V

C/ID

Metal

Tierra

Picantes

Dulces

P/IG

B/P/E

Juliana Guzmán

• CICLO DE GENERACIÓN

• CICLO DE CONTROL

Los salados: tonifican el agua • Estimulan la digestión, realzando los sabores iniciando el flujo de saliva y jugos gástricos • Actúan directamente sobre los huesos • En cantidad moderada, humedecen, lubrifican, ablandan, suavizan, desintoxican • En exceso, sobre estimulan los riñones, los daña, debilitan los huesos y el corazón

FRÍO

FRESCO

Cangrejo alga kelp pulpo shoyu alga Nori (soja+trigo) sal

NEUTRO

TEMPLADO CALIENTE

cebada mijo calamar ostras pescado blanco sardina Alga Kombu yema de huevo ciruela umeboshi pato cerdo

gambas mejillones castañas

ajo

Los ácidos: tonifican la madera • Tienen naturaleza yin: astringen, contraen, recogen la energía hacia adentro • Útiles en la pérdida de líquidos orgánicos: vómitos, diarrea, sudor excesivo, hemorragias... • Promueven la secreción biliar • Desintoxican y alcalinizan • Evitan el estancamiento • Actúan sobre los tendones. • En exceso pueden crear humedad

FRÍO

FRESCO

NEUTRO

TEMPLADO CALIENTE

Yogurt limón pomelo

trigo manzana tomate mandarina naranja pera ácida melocotón mora fresa cerveza trigo queso ácido

Ñame (tubérculo) albaricoque piña uva ciruela escaramujo mango dátiles Azukis (legumbre china) queso frambuesa Pato

Madroño Litchii Vinagre Grosella Vino Cereza

trucha

Los amargos: tonifican el fuego • Tienen naturaleza yin: Como purgantes, favorecen el drenaje y la eliminación hacia abajo: evacuación y diuresis • Los amargos “secan”; son útiles en caso de humedad, pero hay que vigilar el exceso en casos de deficiencia de sangre y/o de líquidos orgánicos • Favorecen la digestión, abren el apetito • Actúan directamente sobre la sangre.

FRÍO Ruibarbo verbena

FRESCO centeno espárragos apio lechuga diente de león té verde té negro cerveza trigo achicoria rábano pepino berros espinacas alcachofa nabo endibia escarola

NEUTRO mijo alfalfa manzanilla

TIBIO alcaparras café piel seca de mandarina valeriana tomillo orégano vino

Los dulces: tonifican la tierra • Tienen naturaleza yang; ayudan a ascender la energía • En mayor o menor medida están en todos los alimentos • En cantidad moderada armonizan, equilibran la acción de otros alimentos, refuerzan, tonifican, tonifican el sistema digestivo, promueven la producción de líquidos. En exceso favorecen la humedad y la flema • Actúan directamente sobre la “carne” (espasmolíticos)

FRÍO germen de trigo

FRESCO trigo salvado de trigo centeno maíz

NEUTRO cebada arroz mijo

TIBIO CALIENTE arroz glutinoso trigo sarraceno avena

apio espárragos berenjenas acelgas lechuga pepino berros espinacas daikon crudo (rábano japonés) tomate champiñones col china calabacín alcachofa Nabo

nabo puerros calabaza Cebollas judía verde cocidas habas ñame patata zanahoria col coles de bruselas guisantes daikon cocido coliflor bróquil boniato remolacha shiitake

ajo hinojo

FRÍO

FRESCO soja verde tofu leche de soja aceite de sésamo

conejo cerdo pato pulpo alga nori alga agar agar

ostras

NEUTRO soja amarilla lentejas azukis aceite de oliva aceite de cacahuete ternera hígado de ternera oca ostras salmón pescado blanco sardinas

TIBIO

CALIENTE ajo

aceite de soja

pollo

anguila gambas anchoas

cordero

FRÍO yogurt

FRESCO huevo crudo clara de huevo leche de vaca

NEUTRO queso leche de vaca huevo cocido yema de huevo

TIBIO leche de cabra mantequilla

plátano melón sandía pomelo

mandarina naranja pera manzana mora fresa papaya cerveza té verde té negro diente de león menta manzanilla

albaricoque higos mango papaya ciruela uva

melocotón lichii cereza piña dátiles

azafrán estigmas de maíz regaliz

canela en rama canela en corteza romero espino blanco anís estrellado orégano perejil basílico vino ginseng coreano masake melaza ginseng chino angélica sinensis

azúcar

jalea real kuzú miel

CALIENTE

Los picantes: tonifican el metal • Tienen naturaleza yang: ayudan a ascender la energía hacia arriba y hacia afuera • En cantidad moderada promueven la circulación de la sangre y aportan energía. Evitan los estancamientos; en exceso sobreestimulan los pulmones agotando el Qi y la sangre • Actúan directamente sobre el Qi

FRÍO Ruibarbo (tallo) Verbena

FRESCO centeno espárragos apio lechuga diente de león té verde té negro cerveza trigo achicoria rábano pepino mache berros espinacas alcachofa nabo endibia escarola

NEUTRO mijo alfalfa manzanilla crisantemo

TIBIO CALIENTE alcaparras jengibre seco café ajo piel seca de mandarina valeriana tomillo orégano vino Jengibre fresco Cebolla cruda Puerro

Para mantener equilibrio psíquico y orgánico se deben ingerir las cinco naturalezas y los cinco sabores, teniendo en cuenta * La tipología Yin-Yang * Los órganos más débiles

Juliana Guzmán

IMPORTANCIA DEL COCINADO DE LOS ALIMENTOS El fuego tiene efecto yang sobre la naturaleza de los alimentos

FRIO

FRESCO

NEUTRO

TIBIO

CALIENTE

Crudo

escaldado salteado

vapor hervido

frito estofado guisado

barbacoa horneado parrilla Recalentado

Otras formas: * germinados y fermentados, aumentan el Yin * salazones, aumentan el Yang

Juliana Guzmán

• Del 40-50% cereales integrales ( pasta, arroz, mijo, quinua, pan de centeno o espelta, patatas como acompañamiento, étc) y legumbres • La mitad en volumen cocido de lo anterior será de verduras frescas cocidas, 50% de raíz (zanahoria, nabo, rabanito, calabaza, cebolla, puerro, etc) y el otro 50% de hoja (grelos, col, brócoli, berza, etc) • En primavera las frutas y las verduras serán crudas en ensaladas, de acuerdo con los órganos a estimular según la teoría de los cinco elementos • Parapescado, las personas más • El 20% de proteínas: carne demás ave, Yang, legumbres, huevos, jamón, etc verduras y menos cereal y proteínas • Fuente extra de vitaminas y minerales: algas marinas • Para las personas más Yin, más • Aceites vegetales de primera presión en frío: 2-3 cucharaditas cereal y legumbres y menos por comida • Sal: ¼ de cucharadita por comida verduras • Pequeñas cantidades de semillas (sésamo, girasol, calabaza)

Planificación de dietas equilibradas

• Alimentos con conservantes, alimentos refinados, harinas blancas, bollería • Ensaladas en invierno y potajes en verano • La fruta fresca fuera de las comidas. Si se quiere de postre, será mejor cocida o frutos secos sin tostar • Los fritos y sofritos. No superar la cocción de más de 110º • Los lácteos • Bebidas carbónicas, bebidas frías, helados, alcohol, café • Margarinas, embutidos, mayonesas, salsas • Edulcorantes como siropes, azúcar, miel (un buen edulcorante es la estevia) • Cocinados con microondas

…A evitar o disminuir

Desayunos, media mañana y meriendas • Crema de cereales • Café de cereales con leche de almendra o té verde, con tostadas integrales con un chorrito de aceite • Consomé de algas con arroz o verduras • Frutas de la estación, frescas o en compota • En primavera: zumo de manzana, una zanahoria y ½ limón con una cucharadita de polen

Comidas • Caldo de algas con verduras como preparación • Primer plato: Arroz, pasta o legumbres • Segundo plato: Proteína • La verdura cocida acompañará al primer o segundo plato, todos los días

Cenas Caldo de algas con verduras Proteínas vegetales: setas, champiñones, tofu Proteínas animales: pescado blanco con verdura cocida.

RECOMENDADO…

La moderación

La regularidad

• “Se debe comer mejor pronto que tarde, lentamente antes que rápido, poco antes que mucho, el alimento debe estar tibio antes que caliente, mejor blando que duro, y salado antes que demasiado salado” » Yang Sheng Lu.

• “ Tomar la comida a una hora fija preserva el cuerpo de todo sufrimiento” Lu Shi Chun Qiu

La masticación

• “Debemos masticar el agua y beber la comida”

La conciencia de lo que comemos

• Los olores, los sabores, favorecen la digestión..

El estado anímico a la hora de la comida

“ No se debe comer inmediatamente después de una cólera, ni ponerse en cólera antes de comer (...)” Da Sheng Yao Lu.

El masaje

Caminar

• Es aconsejable masajear el abdomen después de comer para favorecer la digestión, sobre todo después de una comida copiosa.

• Un proverbio chino dice: “camina 100 pasos después de comer y vivirás 99 años”.

• El exceso de alimentos grasos y dulces producen calor interno en el organismo. • El exceso de alimentos fríos, destruyen el Yang-Qi termorregulador, produciendo estancamiento de líquidos • El exceso de comida caliente, produce calor en estómago e intestino. • Los cambios bruscos de calor a frío o viceversa, destruyen el Qi del estómago. • Si, en general, hay una insuficiencia alimentaria, se va a producir insuficiencia de Qi-Sangre, con debilidad inmunitaria y falta de energía. • Si hay un exceso alimentario, perjudicaremos las funciones de absorción y distribución de Bazo/estómago/intestino delgado, etc, con un retardo del peristaltismo y con el tiempo una insuficiencia crónica de dichas funciones.

Recomendaciones generales