Plan De Trabajo Hotel 75e12

PLAN DE TRABAJO SOLOMILLO ABRIL 5 DE 2010 A continuación me permito presentar a ustedes el plan de trabajo a desarrollar en las áreas de procedimiento y calidad

OBJETIVO GENERAL: Constituir a través de procedimientos sencillos, un manual de calidad, que nos permita conocer, afrontar y corregir los diferentes problemas de manejo y presentación de los productos y que nos afectan considerablemente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS: -Alinear los procesos de balance con los estandares de calidad. -Constituir procesos en las áreas de producción, con formateo simple. -Mejorar la calidad de los productos de cocina a través de controles aleatorios, antes, durante y después de cada proceso. -Establecer modelos de capacitación para el personal que interviene. -Fomentar climas organizacionales de calidad.

JUSTIFICACION: Es importante en el entorno de la base procedimental generar un plan de calidad que abarque todas las áreas, y que facilite la valoración de todos los procesos, ya que esto nos asegura permanencia en el mercado, y diferencial marcado en el mismo.

PLAN DE CALIDAD: El plan de calidad propuesto esta soportado por una plataforma de proyectos y programas orientados a la consecución de la calidad, con cumplimientos de corto y mediano plazo, alineados con los objetivos de la empresa.

ALCANCE: Extender las políticas de calidad, a todos los departamentos para lograr inocuidad en los procesos y en las metas trazadas, fortaleciendo los frentes que presenten falencias y subdesarrollo, con relación a las áreas que hallan adelantado procesos, o presenten divergencias básicas en los mismos.

POLITICA DE CALIDAD: Nos permitirá hacer real la visión, estableciendo principios de acción coherentes con el altísimo objetivo por alcanzar, nos ha de proveer dirección y no instrucciones, se ejecutara apuntando a lo macro de la organización.

GUIAS: Los requerimientos básicos y necesarios para la realización de esta tarea son los siguientes: - Fijación de criterios de aceptación y características de los diferentes productos. - Autorización expresa para la realización de control calidad en los diferentes productos antes durante y después de cada proceso. Manejo de clínicas de producción con todas las áreas que en el proceso intervienen. - Desarrollar capacitación de todo el personal por áreas, para que conozcan de fondo los estandares de calidad establecidos. - Cumplir y hacer cumplir los lineamientos establecidos. - Facilitar las herramientas para la aplicación general del sistema.

PROYECTOS Y PROGRAMAS: El proyecto final que se persigue es la instalación del sistema de calidad en SOLOMILLO en todos sus departamentos, y en todas las áreas circundantes al proceso organizacional. Es importante dentro de este, darle continuidad a los procesos que se venían adelantando y párame trizar, de manera inmediata, los mismos con los programas de calidad resultantes.

SISTEMA DE REVISION: Dentro de la ejecución se establecerá un sistema que permitirá istrar el avance de los programas y proyectos y medir su grado de adecuación para alcanzar los objetivos. La responsabilidad de la revisión estará representada por la jefatura de operaciones y calidad de la empresa o quien haga sus veces, teniendo en cuenta como puntos de medición los siguientes: -Avance. -Estandardización. -Problemas de implementación. -Recursos requeridos. -Acción correctiva.

CONTROL CALIDAD: La implementación de este sistema requiere de toda la cooperación del personal de la organización, desde la parte gerencial hasta la parte operativa, e involucrando todas las áreas. Para ello es importante desarrollar estados de gestión de la calidad que serán definidos en la operación de la siguiente manera:

1. Orientada al producto: Se realizara una inspección al producto después de producción, y se determinaran soluciones de inmediato en caso de presentar incumplimiento en los estandares trazados. 2. Orientada al proceso: Se realizara seguimiento total durante el proceso, para asegurar así la calidad total. 3. Orientada al sistema: Aseguramiento de la calidad en todas las áreas de los restaurantes. 4. Orientada al hombre: Básicamente es tratar de cambiar la forma de pensar de todos los colaboradores de la empresa, a través de educación y capacitación constantes. TALENTO HUMANO Generalidades y definicion 4.1. Análisis, descripción y especificaciones del empleo 4.2. Contratación 4.3 Selección 4.4. Orientación y entrenamiento 4.5. Manuales de política y procedimientos 4.6. Estímulos y disciplina 4.7. Evaluación del desempeño 4.8. Escalas de salario 4.9. Comunicaciones de la gerencia 4.10 Libros de registro e informes de incidentes y accidentes 4.11 Reuniones de gerentes 5. Orientada a la sociedad: A través del desarrollo interno poder brindar a nuestro cliente externo productos de calidad, convencidos de que realmente hemos hecho las cosas bien desde el principio. 6. Orientada al costo: En la perseverancia del control calidad, podemos establecer un costo óptimo de operación, sin descuidar el talento humano. 6. CONTROL DE COSTOS: Generalidades y definición. 6.1 Recetas estándar 6.2 Especificaciones estándar de compra 6.3 Selección de proveedores 6.4 Compras 6.5 Disponibilidades 6.6 Recepción 6.7 Almacenamiento 6.8 Inventarios perpetuos 6.9 Control del área de servicio 6.10 Control de caja 6.11 Entrega de turno

6.12 Conciliación diaria de caja 6.13 Disponibilidades de caja 6.14 Procedimientos de caja 6.15 Comprobación de caja 6.16 Recaudos parciales 6.17 Dinero falso manejo. 7. Orientada al cliente: Aquí tenemos que hacer un desdoble de la calidad para poder traer las percepciones de nuestros clientes y traducirlas a un lenguaje operacional, en esta área velaremos por el servicio al cliente personalizado, para que todos nuestros productos satisfagan totalmente las expectativas. EL SERVICIO AL CLIENTE: Generalidades y definición. 1. Mantener satisfechos a los clientes. 2. El estilo de servicio que queremos implementar. 3. Consideraciones relacionadas con la parte de salones. 4. El manejo de los clientes difíciles. 5. Clínicas de servicio.

COMUNICACIÓN: Todo el mensaje de calidad total debe ser compartido con tres audiencias que se correlacionan entre si y que dependen de funcionamiento la una de la otra y son: -Trabajadores. -Proveedores. -Clientes. Agradezco de antemano cualquier apunte o aclaración que puedan hacer al respecto, me suscribo;