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Frisch gekocht mit Andi und Alex - Laa an der Thaya KW 37

Donnerstag, 10. September 2009

Rezept von Andreas Wojta

Schweinslungenbraten im Kümmelsaft auf Stöckelkraut mit Blunzenknödel 1 Stunde/aufwändig Zutaten für 4 Personen: 1 Schweinslungenbraten (ca. 1 kg), 3 Knoblauchzehen (fein gehackt, 1 Msp. Kümmelkörner, Salz, Pfeffer, Öl. Für die Blunzenknödel: 500 g Erdäpfel, 125 g Erdäpfelstärke, 3 EL Grieß, Salz, 150 g Blunze (geschält und in 2x2cm Würfel geschnitten), 2 EL Butter, 1 TL getrockneter Majoran, 2 EL Kren (frisch gerieben). Für das Stöckelkraut: 1 Kopf Weißkraut (ca. 1 kg), 4 Zehen Knoblauch, 2 Zwiebeln, 6 dünne Scheiben Bauchspeck, 1/2 l milde Rindssuppe (oder Suppenpulver), Salz, Pfeffer, Öl. Zubereitung: Den Schweinslungenbraten zuputzen, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden, etwas flachdrücken und in Öl und Butter kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt fertig braten. (Alternativ den Lungenbraten im Ganzen anbraten, in Folie wickeln und im Backrohr bei 180°C ca. 8 Minuten braten. Anschließend das Fleisch kurz rasten lassen und aufschneiden.) Den Bratensaft mit Knoblauch und Kümmel und etwas Butter verfeinern. Für den Teig der Knödel Erdäpfel kochen, schälen und noch warm pressen. Erdäpfelstärke, Grieß und Salz beimengen, zu einem Teig verkneten. Erdäpfelteig portionieren und die Blunzenwürfel damit umhüllen. In Salzwasser etwas Suppenpulver geben und die Knödel darin ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. Für das Stöckelkraut Zwiebel und Knoblauch schälen, blättrig schneiden. In einer geräumigen Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig anrösten. Den Krautkopf samt dem Strunk sechsteln, flach in die Pfanne legen und mit dem Bauchspeck belegen. Salzen und pfeffern, mit etwas Suppe untergießen und zugedeckt im Backrohr bei 170°C langsam weich schmoren. Immer wieder mit etwas Flüssigkeit übergießen. In einer Pfanne Butter nussbraun aufschäumen lassen, die Blunzenknödel aus dem Kochwasser heben, abtropfen lassen. Knödel zur Nussbutter geben, mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Schweinslungenbraten mit Stöcklkraut und Blunzenknödel (mit frisch geriebenem Kren bestreut) servieren.