Arepas De Maíz Blanco 1m1xm

Arepas de maíz blanco - peto  1 libra de maíz de peto  1 cucharadita de sal Este maíz ya se consigue listo para amasar en las plazas de mercado. Recuerdo con mucho agrado la textura de la masa para arepas - lista para hacer las arepas - que se expende en la plaza de mercado de Girardot; con seguridad ésta masa se consigue en otras plazas de mercado. Para preparar las arepas se muele una libra de maíz de blanco peto - en el molino y se arman las arepas del tamaño y espesor que se desee. Se asan encima de la brasa o en la plancha para arepas.

Arepas de mazorca  10 mazorcas tiernas  1 cucharada de azúcar o a raspada  1 cucharada de mantequilla  1 taza de harina de maíz  1 taza de cuajada fresca o de queso campesino rallado En los llanos colombo venezolanos las denominan "cachapas de maíz tierno". Se toman unas 10 mazorcas bien tiernas y se desgranan. Se muele el maíz en el molino Corona con la cuajada o con el queso. Se agrega una cucharada de azúcar - ojalá morena, o una cucharada de a raspada, una cucharada de mantequilla y una taza de harina de maíz corriente. Se amasa bien hasta que la masa tenga consistencia y se puedan armas las arepas. Se hornean en la brasa o encima del fogón de la estufa en una sartén a medio engrasar.

Arepas de maíz pelado  3 libras de maíz porva  1 libra de cuajada  4 tazas de ceniza colada (sin palitos)  3 tazas de caldo de polio o de gallina (ver caldo básico)  1/2 libra de mantequilla Estas arepas se pueden preparar de maíz Porva (amarillo) o de maíz Yucatán (blanco). Se toman unas cuatro tazas de ceniza de leña - no de carbón - y se le agregan cinco litros de agua para colocarlos en un caldero a hervir. Cuando "suelte el hervor" se colocan en el agua las tres libras del maíz que se desean pelar; se deja hervir el maíz por lo menos dos horas hasta que "pele el maíz". Este proceso es para pelar el maíz que suelta su cáscara una vez se hierve con la ceniza. Se retira del fuego y se lava muy bien hasta que el agua salga limpia sin ceniza y sin el "unche", esto es, sin la cáscara del maíz. Una vez lavado y limpio se muele el maíz en el molino Corona, si se desea con

pedacitos de chicharrón cocido y salado (para las arepas santandereanas), o con media cuajada o queso campesino. Es de señalar que las arepas quedan mucho mejor con cuajada fresca. A esta masa se le agregan unas dos a tres tazas de caldo preferiblemente de gallina o de pastilla; cuando la masa se haya enfriado se amasa bien y se le agrega una cucharadita de sal, media libra de mantequilla, amasando bien: dice un recetario santandereano sin autor ni fecha: "Se amasa durante media hora, (!) hasta que la masa quede suave, o sea que no se pegue cuando uno la tira al techo !". Se arman las arepas del tamaño que se desee. Se pueden rellenar el corazón con una cucharadita de cuajada fresca o queso campesino del mismo que se utilizó para la masa y que se deja aparte para rayarlo. Se hornean en el rescoldo del fogón o en el asador de arepas. No se recomienda congelar estas arepas; se conservan sin asar en la nevera por unos 3 días. Para llevarlas al piquete envolverlas en hojas de bihao o de plátano previamente soasadas y desvenadas. |

Arepas de maíz pelao de dulce  3 libras de maíz porva  1 libra de cuajada  4 tazas de ceniza colada (sin palitos)  3 tazas de caldo de pollo o de gallina  1/2 libra de mantequilla  1 taza de melado de a A la misma receta anterior se le agrega una taza de melado de a o melaza. Si se aclara mucho la masa corregir la textura con más masa de maíz molido o harina de maíz precocido. No se le coloca relleno de queso. Se hornean común y corriente.

Arepas de güiva (de garbanzo verde)  3 libras de maíz porva libra de cuajada  4 tazas de ceniza colada (sin palitos)  3 tazas de caldo de pollo o de gallina  1/2 libra de mantequilla  1 libra de garbanzo verde desgranado Esta receta procede de Tenza, en el Valle de Tenza, Boyacá. Se toma una libra de garbanzo verde para hervirlo con agua y sal, hasta que estén blanditos. Se pasan estos garbanzos por el prensa puré hasta que queden bien compactos y se le agrega un cuarto de taza de cuajada fresca o de queso campesino, revolviendo bien. Utilizando la misma receta de las arepas de maíz pelado, en el momento de hacer las arepas se le coloca un relleno - en el corazón de la arepa - de una cucharadita de la masa de güiva. Se arman las arepas del tamaño que se desee y se hornean en el rescoldo del fogón de leña, en una

laja o en el tiesto que tenga destinado para asar la arepa.

Arepas de maíz precocido (amarillo o blanco)  3 tazas de maíz precocido (blanco o amarillo)  3 tazas de leche entera hervida y caliente  1 libra de queso campesino rallado (o cuajada)  1 cucharadita de sal  1 cucharada sopera de mantequilla Esta receta es especial para preparar y congelar y hornearlas para el desayuno diario. Se calientan tres tazas de leche entera y déjelas hervir. Se miden en una vasija o artesa tres tazas de harina de maíz precocido, blanco o amarillo, puesto que hay de diferentes marcas. En los Estados Unidos la conocen como "masaharina". A esa harina se le agregan las tres tazas de leche hervida caliente mezcle y revuelva muy bien con una cuchara de palo hasta mezclar. Se deja que se enfríe un poco la masa para poder trabajarla, agregándole aun cucharada de mantequilla o margarina, una cucharadita de sal y una libra de queso campesino rallado, o cuajada si se la tiene a disposición. Se amasa bien antes de que la masa esté totalmente fría pues se endurece al enfriar; se arman las arepas del tamaño y grosor que desee. Estas arepas se pueden congelar envueltas en papel transparente o en plástico. Para prepararlas se calienta la plancha de asar las arepas con un poco de aceite o margarina y se hornean por ambos lados, en total unos 15 minutos hasta que doren.

Arepuelas 1 1/2 taza de harina de trigo 1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de polvo de hornear o bicarbonato Jugo de media naranja

En el Valle y Cauca las llaman hojaldras u hojuelas. En Bogotá se servían en los almuerzos y comidas como "principio de dulce". Se amasa media libra de harina de trigo con una cucharada de mantequilla blandita, se le agrega una cucharadita de azúcar, una cucharadita de sal y el jugo de media naranja. Se amasa bien; si queda muy dura se le pone media taza de agua tibia. Se deja reposar esta masa media hora. La masa se extiende en la tabla de amasar enharinada con el rodillo - también enharinado - y se cortan las arepuelas en tiras de 15 a 20 centímetros de largo, y 5 centímetros de ancho, con cortes diagonales. Se fríen en aceite bien caliente. Se espolvorean con azúcar al momento de servir.

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Mis recetas Recetas de Cocina de Euroresidentes http://www.mis-recetas.org

Arepas de Queso de Bogotá (Colombia)

Ingredientes:       

2 Libras de harina de maíz blanca precocida 2 ½ Tazas de agua tibia 3 ½ Tazas de leche tibia 2 Cucharadas de azúcar 2 Cucharadas de Mantequilla Sal al gusto 2 Libras de queso blanco paisa cortado en pedazos de 1 pulgada de largo por ¼ de ancho

Comensales: 10 Tiempo: Alto (40'-60') Coste: Barato Dificultad: Fácil Más datos: Utensilios    

Cuchillo para Chef 1 Sartén, plancha o "budare" para dorar las arepas 1 Bowl para amasar la masa 1 Tabla para picar el queso

País: Colombia Temporada: Todas

Edad: Familiar Picante: Nada picante Vegetariano: Sí Textura: Semiblanda Temperatura: Fríos o Calientes Cocinado: Horno/Asado Introducción

Reseña Histórica: Tenemos un grato recuerdo de las arepas colombianas, especialmente las arepas bogotanas de queso cuya masa se enriquece con la adición de leche, mantequilla y azúcar además de amasarse con agua tibia y que tienen como característica fundamental que el queso se le pone antes de la cocción, cuando se están haciendo los discos o ruedas de masa. Nuestra incondicional amiga Esperanza D’ Antonio nativa de Colombia y buena amiga, siempre nos invita a comer estas arepas de queso preparadas por su mama, la Sra. María Teresa de Almonacid de 79 años de edad, cada vez que la señora viene a Miami de visita. Desde la primera vez que las comimos nos hicimos fanáticos, nuestros hijos también y ahora queremos compartir la receta para que ustedes la disfruten. Instrucciones

Preparación de la Masa:     



En un bowl, coloque la harina, la azúcar y la sal; añada toda la leche y poco a poco el agua, mientras mezcla con la otra mano Cuando la masa tenga cierta consistencia, incorpore la mantequilla y amase bien, suavemente hasta que quede una mezcla firme, suave, homogénea y sin grumos Deje reposar por uno 4 a 5 minutos Divida la masa en bolas pequeñas a medianas – más pequeñas que el puño de la mano Luego tome una de las bolas y aplaste hasta darles forma de rueda o disco; con palmadas alternas de una mano contra la otra, se va moldeando una rueda de masa; una vez lista, siempre en movimiento circular, hasta lograr el grosor deseado; reserve en un plato. Tome otra bola y repita el mismo procedimiento; cuando esté listo el disco, agarre unos pedazos de queso y póngalo en el centro de la rueda; coloque la otra rueda encima, de modo de cubrir el queso. Finalmente se pegan las dos ruedas, hasta formar la arepa rellena de queso, pasando por el borde los dedos ligeramente humedecidos en agua para darle la forma curveada y al mismo tiempo cerrarla. Repita todo el procedimiento anterior, con el resto de la masa Caliente a fuego alto el “budare”, o en su defecto la plancha, coloque las arepas hasta que adquieran cierto dorado por ambas caras

Presentación del Plato: * Acompañe con una taza de chocolate caliente o bien un café con leche bien batido de modo que al servirlo se le vea la espuma Tips: * En lugar de hacer las arepas asadas, en un sartén, caliente abundante aceite; introduzca las arepas y fría a fuego mediano por unos 6 a 8 minutos aproximadamente.

Un consejo...

Recomendación: No deje de leer el (los) artículo (s) con información relacionada: Las Arepas Colombianas que encontrará en la sección “La Columna Semanal” de nuestra página web: www.dalilasgourmet.com o en su defecto en el Blog: La Columna de Dalila's Gourmet cuyo link está en la misma sección de la página

------------------------------------------------------------------------------------------------Mejor respuesta - Elegida por el que pregunta Hola! ps mira, a mi me gusta mucho hacer arepas, ps es lo primero que aprendi a hacer.. con una libra de harina de maiz (de la blanca perferiblemente) y una libra y 12 onzas de queso rallado, preferiblemente duro y con sal (del que llamamos en COlombia costeño) (en el ojo grueso del rallo), mantequilla al gusto, sal (dependiendo de que tan salado este el queso) y agua bastante hirviendo. guarda un poco de queso rallado en un pocillo que luego lo usaras... coges la harina y la mezclas con el queso (a mi me gusta que quede casi mas queso que harina, que se vea bastante queso) y en ese momento le echas el agua...dejala un momento reposar xq te puedes quemas y ademas le da una contextura suave al queso, ps lo derrite...despues de 5 minutos de reposar le echas mantequilla y lo amasas bastante, hasta que tus dedos ya no queden masudos...tomas la masa y haces una bola, con el dedo le haces un hoyo en la mitad y lo rellenas de queso, lo aplastas y lo moldeas para formar como un circulo....puedes asarla en la sarten (con aceite y un poco de mantequilla) o puedes hacer arepas mas pequeñas y sin rellenar y las fritas...de todas formas quedan deliciosas...