Destilacion De Alcohol Del Arroz 1l5n11

DESTILACION DE ALCOHOL DEL ARROZ Objetivo: Obtener un porcentaje de 30 % de alcohol como mínimo del arroz

Fermentación del arroz El arroz corresponde a un grupo de unas 19 especies de hierbas anuales de la familia de las gramíneas. El arroz común es la única especie importante para la humanidad. Crece en terrenos muy calurosos y húmedos. Es un alimento cuyo consumo está muy extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano tiene proteínas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar. El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades pequeñas de yodo, hierro, magnesio y fósforo, así como concentraciones casi inapreciables de proteínas y grasas. En Japón se extrae el almidón del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohólica llamada sake. A diferencia de casi todos los demás cereales, no se suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintas formas, según la tradición. Este grano, en las regiones productoras, se aprovecha para producir los subproductos, tales como la harina, el salvado y la paja.

Productos de la fermentación del arroz. El Sake Cerveza de arroz originaria de Japón, con un elevado contenido alcohólico, que normalmente se bebe caliente o templada. El proceso de la elaboración de la cerveza dura alrededor de seis semanas y comienza con la mezcla y amasado de arroz de vapor, llamado koji (microorganismo utilizado para fermentar alimentos), con un moho cultivado y agua. Esta mezcla se calienta y posteriormente se hace fermentar en grandes cubas, a veces en presencia de una levadura. La contaminación del producto se evita añadiéndole ácido láctico. A continuación se filtra. El amasake Es un dulce nutritivo, lo que hace ser una buena alternativa natural par los postres procesados y azucarados.

Este endulzante natural, resulta de la fermentación del arroz por el koji. Es de consistencia cremosa, puede tomarse sólo o usarse para endulzar y dar sabor a multitud de postres, como también, para darle un toque distinto a las sopas y aliños, o para endulzar panes, galletas, tortas, batidos, etc. Suele tomarse como bebida, fría o caliente. Tiene grandes ventajas nutritivas, por su elevado contenido en fibra, enzimas y vitaminas del grupo B. Gracias a la fermentación que sufre, es muy digestivo, ya que sus sustancias complejas (hidratos de carbono, proteínas y grasas), llegan descompuestas al organismos en otras más simples y fáciles de asimilar (glucosa, aminoácidos y ácidos grasos libres, respectivamente). Como se dijo al comienzo de este trabajo de investigación, la fermentación es un proceso fácil de realizar. El amasake, endulzante producto de la fermentación del arroz, es tan fácil de hacer que existe la posibilidad de fabricarlo en casa, de la siguiente manera: Ingredientes: 200 gr. de arroz integral lavado (en remojo previo), 1 litro de agua, 1 taza de koji, ¼ de agua templada. Preparación: Cocer el arroz en el litro de agua, y comience a hervir, se mantiene a fuego lento durante agua. Colocar el arroz en un cuenco y dejar enfriar durante 10 minutos. Luego batirlo enérgicamente durante 5 minutos con una cuchara de madera. Añadir koji, el agua templada y una pizca de sal, y mezclándolo bien. Cubrir y dejar incubar de 8 a 10 horas en un horno templado (tº no superior a 95º), removiéndolo cada dos horas. Una vez encubado, cocerlo añadiéndole un poco de agua para que no se pegue. Dejar hervir 5-10 min. Pasado este tiempo, refrigerar en tarros de cristal.

ANEXOS

Este arroz ya tiene 2 semanas de fermentación para luego destilarlo.