Cosecha De Camote 6z6k4

UNT FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

TEMA: Cosecha: Época, formas, industrialización, envases transporte. y comercialización. Mercados. ALUMNOS:

Arteaga Valderrama Franklin Avalos Rodríguez Yerson

CURSO:

DOCENTE:

Tuberosas y Raíces

Pedro Lujan Salvatierra

TRUJILLO – PERÙ 2018

COSECHA DE CAMOTE

La cosecha del camote se realiza entre los 125 y 145 días después de siembra. Esto depende de la época del año, lluvia, zona, altura sobre nivel del mar, riego, manejo, tamaño de raíz deseada, etc. La mayoría de los daños o pérdida que sufre el camote es en la cosecha y postcosecha. Si se le diera una ponderación a cual es el factor que merma más la cantidad de camote de exportación, en estas dos labores estaría la respuesta. Por eso es el énfasis en esta sección ya que el producto mejor pagado es el de exportación.

Antes de cosecha se arranca la guía de camote para que no entorpezca la cosecha. Solo para acordarles en este momento o unos cuatro días antes se debe sacar el material de siembra para evitar mermas en rendimiento. Esta guía se debe sacar de los campos o dejarla que se seque bien antes de incorporarla para evitar que se pegue y se vuelva

una maleza.

Formas de cosecha 

Mecánica:

La cosecha con tractor es lo más sencillo solo hay que eliminar la guía y cosechar directo. El camote flota en el suelo y queda la mayoría sobre el suelo. Para la cosecha mecánica aparte del suelo que es el factor primordial para que el camote salga sin daño hay dos factores más para que la cosecha mecánica salga con el menos daño el camote.



Manual:

La cosecha se puede realizar a mano con pala, pero no es lo que más recomendamos por lo tardado de esta labor y por el daño mecánico que se le ocasiona al camote. Si no se tiene el tractor o la cuchilla de cosecha vamos a tener que cosechar con pala pero tengamos presente del daño mecánico que ocasionamos para minimizarlo lo más posible.

Lavado y clasificado El camote se lava en las canastas plásticas para evitar manipuleo de vaciarlas dentro del tanque de lavado, evitando así perder más piel. Las canastas se meten en el tanque de lavado para aflojar el suelo que venga pegado en el camote. Luego se procede a lavar el camote con una esponja suave o con la mano sin frotar mucho. Solo lo suficiente para desprenderle la tierra o lodo que pueda tener el camote y así evitar

pelarlo. El camote se debe de lavar con agua corriente (no la que esta en el tanque de lavado) potable (o de pozo con cloro 100 ppm) para evitar enfermedades de poscosecha, pudriciones en el transporte y evitar contaminación microbiológica.

EMPACADO Y CURADO

Como mencionamos anteriormente al momento de empacar se vuelve a clasificar para garantizar que el producto vaya perfecto. El empaque se realiza en cajas de 50cm x 40cm x 23cm sin parafinar, con un peso neto de 10 kilogramos (22.1 Libras) por caja. Una vez empacado el camote debemos de curar. El procedimiento de curado va a

depender, igual que el secado,

de la temperatura y humedad relativa, siendo la

humedad relativa el factor más importante. El curado del camote se debe de realizar inmediatamente después de lavado a una temperatura de 29.6oC (85oF) con 90 a 95% de humedad relativa por 3 a 7 días

Usos En el Perú la raíz se destina a la alimentación humana en forma fresca, y a la

agroindustria como insumo; mientras que el follaje se destina a la alimentación animal y se emplea como semilla, forraje y abono verde. También es utilizado para la elaboración de pan de camote, el que contiene 34% de harina de camote y 66% de harina de trigo (Peralta y otros 1992).

En Asia se prefiere el camote de pulpa seca, dura, blanca, con alto contenido de almidón, poca proteína y carotenos, que se utiliza en la industria de extracción del almidón, producción de alcohol y alimentación animal; mientras que en los países de occidente el camote es empleado para la alimentación humana, por lo que se prefiere que tenga más proteína y caroteno (Ramón-Ávalos y otros s.f.).

Industrialización Otro de los usos es el industrial. En el 2005 un equipo de técnicos de la Escuela Politécnica Nacional determinó que debido a la alta cantidad de amilasa que contiene, el almidón de camote al mezclarlo con dos plastificantes naturales, glicerol y sorbitol, puede servir como constituyente de láminas de plástico de alta resistencia (SENACYT/FUNDACYT 2005). Pruebas de laboratorio efectuadas en el Perú demuestran que se puede obtener 125 litros de alcohol por tonelada métrica de camote; teóricamente es posible obtener 22 000 litros de alcohol por ha/año.

Envasado Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación

apropiados del camote, y deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños. Podrán ser sacos, bolsas u otros envases del mismo tamaño, que cumplan con los requisitos que se indican en las Normas Técnicas Peruanas correspondientes (por ejemplo: “NTP 231.275 ENVASES Y EMBALAJES. Sacos de yute para tubérculos y raíces, Requisitos”, “NTP 311.313 ENVASE Y EMBALAJE. Sacos de rafia para tubérculos y raíces. Requisitos”, etc.). El contenido de cada envase deberá ser homogéneo en cuanto a la forma y estar constituido

únicamente por camote del mismo origen, variedad y/o tipo comercial, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.

Rotulado Los envases, o bien los documentos que acompañan el envío, además de los requisitos aplicables especificados en la “NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado”, deberán indicar, en idioma español, pudiendo llevar además inscripciones en otro idioma

siempre que no aparezca en forma más destacada, lo siguiente: -

El nombre del producto

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Nombre de la variedad, cultivar o tipo comercial

-

El grado de calidad

-

Peso neto, en kilogramos

-

Nombre y domicilio legal del productor, envasador, distribuidor, importador o

vendedor -

El país de origen

Transporte El transporte, almacenamiento y comercialización del Camote se efectuará en cajas, canastas, sacos u otros envases apropiados que eviten el o del mismo con el suelo o plataforma del transporte (Art. 25 del D.S. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas). Asimismo, el medio de transporte empleado no deberá transmitir al Camote Amarillo características indeseables que impidan su consumo. De acuerdo a la Tercera Disposición Complementaria Transitoria del D.S. 004-2011-AG (Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria), las personas naturales o jurídicas dedicadas al transporte de alimentos agropecuarios primarios y piensos, tendrán veinticuatro (24) meses de plazo de entrada en vigencia del Reglamento, para

adecuar sus vehículos de transporte de tal manera que garanticen que los alimentos agropecuarios primarios y piensos transportados no se contaminen.

Comercialización y mercado La exportación de camote fresco, en pequeños volúmenes de la variedad INA 100-INIA a Inglaterra y Francia. Del año 2002 a mayo 2003 se exportaron 400 t de camote a través de la empresa ATHOS S.A. y American Exporters EIRL. Esta actividad tiene aún restricciones por la falta de variedades con características que el mercado externo requiere. Canadá y los países nórdicos de Europa, tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre 30 mil y 40 mil toneladas anuales, de los Estados Unidos, Israel, España y África. El Perú posee ventajas comparativas frente a los países vecinos, ya que puede producir camote durante todo el año y a bajo costo. En la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el mercado de exportación es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de la demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color de piel rojo claro y

naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado interno demanda variedades de piel y pulpa color naranja, y variedades de piel morada con pulpa naranja o amarilla.

Las exportaciones de camote en el Perú también generan un alto uso de mano de obra sobre todo femenina, y sólo para llenar un contenedor se requiere de 180 jornales, desde la siembra hasta el empaque. La cadena productiva del camote involucra a más de 10 mil unidades agrícolas, conformadas por pequeños agricultores parceleros, que generan un millón 440 mil jornales de los cuales 504 mil corresponde a mano de obra femenina.

Actualmente, el camote peruano tiene como sus principales mercados al Reino Unido, Bélgica y Holanda, y llega gracias a la empresa privada (ATOS S.A. y American Exporters); sin embargo

solo el 15% las raíces tuberosas, en las cosechas de la variedad INA 100-INIA posee calidad exportable; limitando los volúmenes de exportables. No obstante, el INIEA estudia el desarrollo de una

nueva variedad de camote de alta calidad exportable, lo cual toma de tres a cuatro años aproximadamente.