Corso Associazione Verace Pizza Napoletana Per Pizza Al Piatto 1l5x5w

TRAINING FORMATIVO 60 ORE PRESENTAZIONE

Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]

TRAINING INTENSIVO “VERA PIZZA NAPOLETANA” Il Training intensivo si rivolge a tutti coloro vogliano acquisire la tecnica napoletana.

40 ORE DI LABORATORIO + 20 ORE DI STAGE = 60 ORE • Teoria: 7 ore + n. 2/3 visite in azienda con approfondimento sulla scelta dei prodotti idonei alla produzione della pizza napoletana; • Laboratorio: 33 ore; • Stage in pizzerie certificate: 20 ore; N. di partecipanti ammessi al corso: min 3/max 8; Durata: 8 GIORNI (Lun., Mar., Mer., Gio., Ven., Sab., Lun., Mar., Mer.); Luogo: aula dell’Istituto Alberghiero “A. Esposito Ferraioli” sito in via Gorizia, 2 - Poggioreale (Na) Stage: presso una pizzeria affiliata AVPN Extra stage: l’opportunità di fare un’altra settimana (da lunedì a venerdì) di sola pratica nella pizzeria affiancando il pizzaiolo. (Per ulteriori settimane di stage contattare l’Associazione); Test di apprendimento: Mercoledì pomeriggio; Divisa fornita dall’AVPN: n.4 magliette AVPN, n.2 pantaloni AVPN, n.2 scollini AVPN, n.2 grembiuli AVPN, n.2 cappellini AVPN, n.1 zainetto AVPN, n.1 manuale tecnico; Costo base: € 1.500,00 (inc. tasse) * Opzioni Facoltative: • Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio): € 250,00 (inc. tasse); • 1 settimana (lun – ven) di EXTRA STAGE: € 350,00 (inc.tasse) • 3 giorni di approfondimento sulla preparazione e cottura di altre tipologie di pizze e del ripieno: € 350,00 (minimo 3 persone) *)Il costo non comprende le spese per il vitto e l’alloggio (Per informazioni sugli hotel e B&B convenzionati contattare la segreteria).

SEDE DELLA SCUOLA

Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]

Piano Didattico

Il Training è concentrato in particolare sulla pratica e sullo sviluppo delle abilità di manipolazione della pizza napoletana, per cui dopo le lezioni teoriche si terranno quelle pratiche di gruppo e individuali. Il programma ha lo scopo di trasmettere le nozioni essenziali per intraprendere un’attività lavorativa qualificata artigianale e di apprendimento della tecnica napoletana. Il corso è articolato come segue: a) Teoria: le ore di teoria, integrate dalle visite presso le aziende produttrici, forniranno utili nozioni al fine della scelta dei prodotti essenziali che sono utilizzati per la produzione della pizza napoletana (mozzarella, farina, olio e pomodoro) e alla scelta delle attrezzature (forno, pale e utensili).

b)

Laboratorio: la pratica verrà effettuata in primo luogo attraverso laboratori, collettivi e individuali, tenuti dai maestri pizzaioli dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, durante tutti i giorni di lezione.

c) Stage aziendale: è previsto uno stage professionale presso pizzerie storiche e certificate dall’AVPN. Lo stage è necessario per far acquisire un’esperienza di contatto diretto con le problematiche del lavoro e della gestione del pubblico.

Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]

TEORIA Le lezioni consisteranno in 7 ore di teoria, di cui 4 integrate dalle visite in azienda; e riguarderanno: Cenni storici e introduzione alla pizza napoletana; I processi di lievitazione, maturazione e fermentazione dell’impasto; Le materie prime per produrre una pizza – Acqua, farina, lievito, sale, pomodoro, mozzarella, olio extra vergine d’oliva; La cottura e l’uso del forno a legna.

PRATICA Gli allievi avranno due forni a legna a loro disposizione ed un banco, per imparare le nozioni sulla lavorazione dell’impasto. Il programma del giorno si articolerà come segue: Preparazione dell’impasto a mano e con l’impastatrice; Formatura del panetto (staglio); Manipolazione e stesura del disco di pasta e suo condimento; Organizzazione del lavoro al forno – accensione, utilizzo delle pale, tecnica per infornare; cottura secondo i parametri di temperatura ottimali; differenza di cottura con diverse temperature e analisi dei risultati; Pulizia degli utensili.

STAGE Gli allievi effettueranno lo stage presso una pizzeria affiliata dall’AVPN, dal Mercoledì al Venerdì della prima settimana e il Martedì e Mercoledi seguenti, dalle ore 10:00 alle 14:00. Lo stagista sarà identificato con la divisa e con il badge di riconoscimento dell’Associazione. L’allievo durante lo stage osserverà il pizzaiolo che svolge il proprio lavoro e avrà la possibilità di fare domande sul processo produttivo, manipolazione, condimento e cottura.

EXTRA STAGE (facoltativo) In accordo con l’Associazione e la pizzeria possono essere organizzate settimane supplementari di pratica (stage) durante le quali si svolgeranno tutte le fasi di lavorazione per la produzione della “vera pizza napoletana”, affiancando il primo pizzaiolo durante il suo lavoro. Ciascuna settimana supplementare va dal lunedì al venerdì, e si potrà scegliere di andare la mattina, la sera, o entrambi.

APPROFONDIMENTO (facoltativo) I 3 giorni di approfondimento saranno dedicati interamente all’insegnamento di altre tipologie di pizze e del ripieno. L’allievo apprenderà come dovranno essere preparati gli ingredienti e come gestire altri tipi di pizze in cottura. Il corso si svolgerà solo con un numero minimo di 3 partecipanti.

ATTESTATO DI FREQUENZA E TEST DI FINE CORSO A conclusione del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza attestante la partecipazione ad un Training intensivo di 60 ore sulla “VERA PIZZA NAPOLETANA”. L’attestato è privato. Inoltre è previsto un test finale per i partecipanti che consiste in una prova teorico / pratica di preparazione delle due pizze classiche napoletane: margherita e marinara. Il superamento del test con un punteggio superiore a 75/100 darà l’opportunità (accompagnata da tirocinio qualificato) di iscrizione all’“ALBO PIZZAIOLI DELLA VERA PIZZA NAPOLETANA” previsto dallo statuto dell’AVPN.

Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]

Programma delle Attività di Training

9:30 14:00

15:00 19:00

LUNEDI' PRESENTAZ. + VISITA IN AZIENDA

MARTEDI' STAGE

MERCOLEDI' VISITA IN AZIENDA + LEZIONI DI TEORIA

LABORATORIO LABORATORIO LABORATORIO

GIOVEDI'

VENERDI'

SABATO

STAGE

STAGE

LEZIONE DI TEORIA + LABORATORIO

LABORATORIO

LABORATORIO

LABORATORIO (fino alle 15)

DOM

GIORNO LIBERO

ORE

LUNEDI

MARTEDI

VISITA DIDATTICA

STAGE

LABORATORIO LABORATORIO

MERCOLEDI' STAGE FACOLTATIVO

ESAME

Calendario 2014-2015 Training di Formazione sulla “Vera Pizza Napoletana”

Training di Base 2014

Approfondimento ESAMI

Settembre Lun 22

Mar 23

Merc 24

Giov 25

Ven 26

Sab 27

Lun 29

Mar 30

Merc 1

Giov 2

Ven 3

Sab 4

Merc 15

Giov 16

Ven 17

Sab 18

Lun 20

Mar 21

Merc 22

Giov 23

Ven 24

Sab 25

Merc 5

Giov 6

Ven 7

Sab 8

Lun 10

Mar 11

Merc 12

Giov 13

Ven 14

Sab 15

Giov 27

Ven 28

Sab 29

Lun 1

Mar 2

Merc 3

Ottobre Lun 13

Mar 14

Novembre Lun 3

Mar 4

Novembre / Dicembre Lun 24

Mar 25

Merc 26

Training di Base 2015

Approfondimento ESAMI

Gennaio Lun 12

Mar 13

Mer 14

Giov 15

Ven 16

Sab 17

Lun 19

Mar 20

Mer 21

Giov 22

Ven 23

Sab 24

Merc 11

Giov 12

Ven 13

Sab 14

Lun 16

Mar 17

Merc 18

Giov 19

Ven 20

Sab 21

Merc 11

Giov 12

Ven 13

Sab 14

Lun 16

Mar 17

Merc 18

Giov 19

Ven 20

Sab 21

Merc 15

Giov 16

Ven 17

Sab 18

Lun 20

Mar 21

Merc 22

Giov 23

Ven 24

Sab 25

Merc 13

Giov 14

Ven 15

Sab 16

Lun 18

Mar 19

Merc 20

Giov 21

Ven 22

Sab 23

Merc 10

Giov 11

Ven 12

Sab 13

Lun 15

Mar 16

Merc 17

Giov 18

Ven 19

Sab 20

Merc 8

Giov 9

Ven 10

Sab 11

Lun 13

Mar 14

Merc 15

Giov 16

Ven 17

Sab 18

Febbraio Lun 9

Mar 10

Marzo Lun 9

Mar 10

Aprile Lun 13

Mar 14

Maggio Lun 11

Mar 12

Giugno Lun 8

Mar 9

Luglio Lun 6

Mar 7

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Modulo di Iscrizione al Training “Vera Pizza Napoletana” Nome.……………………………………………………Cognome……………………………………………………………………. Indirizzo….……………………..………………………………………………………………….………………………..……………… Città………………………………..……..CAP.………………….Nazione…………………………………………………………… Indirizzo e-mail…...……………………………………………………………….………………………….…………….…………… Telefono (cellulare) con prefisso nazionale.…………….………………………….…Fax…………………..….……………….. Data e luogo di nascita..……………………………………………………………………………………….…………………….. Lingue parlate conosciute…….….….….….….….…………………………………………………..………………………….. Taglia maglietta…………………………..Taglia pantalone…………………………………………….……………………. CORSO BASE:

€ 1.500,00 (inc. tasse)

22 Settembre 2014

13 Ottobre 2014

3 Novembre 2014

24 Novembre 2014

12 Gennaio 2015

9 Febbraio 2015

9 Marzo 2015

13 Aprile 2015

11 Maggio 2015

8 Giugno 2015

6 Luglio 2015

APPROFONDIMENTO DI 3 GIORNI: 25- 2-4 Ottobre 2014

€ 350,00 (inc. tasse)

23-25 Ottobre 2014

13-15 Novembre 2014

22-24 Gennaio 2015

19-21 Febbraio 2015

19-21 Marzo 2015

21-23 Maggio 2015

18-20 Giugno 2015

16-18 Luglio 2015

23-25 Aprile 2015

Extra Stage (1 settimana successiva al corso)

€ 350,00 (inc. tasse)

Assistente in lingua (solo per le lezioni di laboratorio)

€ 250,00 (inc. tasse)

I costi non comprendono vitto, alloggio e spostamenti con autobus e taxi Acconto 30% del totale all’atto dell’iscrizione (un mese prima) + saldo ad inizio corso

□ Bollettino Postale Intestato a: Associazione Verace Pizza Napoletana Via dei Mille, 16 – 80121 Napoli c/c Postale: 95291381

□ Bonifico Bancario c/o Deutsche Bank Agenzia 1 - Napoli - Via Santa Brigida Associazione Verace Pizza Napoletana CIN: Z ABI: 03104 CAB: 03400 conto corrente n°: 000000012435 IBAN: IT98Z0310403400000000012435 - Swift: DEUTITMMNAP

□ Assegno Bancario o Circolare Non Trasferibile Intestato ad Associazione Verace Pizza Napoletana La informiamo che ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 “l'Associazione Verace Pizza Napoletana” procederà al trattamento dei dati da Lei forniti nel rispetto della normativa in materia di tutela del trattamento dei dati personali, e che lei potrà in qualsiasi momento chiedere la cancellazione dai nostri archivi.

Associazione Verace Pizza Napoletana Sede Legale: Via dei Mille,16 80121 Napoli P.I. 07801000634 - Iscrizione Reg. Imprese Napoli n. 814980 Uffici: Via Santa Maria La Nova, 49 - 80134 Napoli - Tel.e Fax 0814201205 – e-mail. [email protected]