Componentes De La Materia Viva 1f3a34

Componentes de la materia viva

Materia viva Un ser vivo u organismo, es un conjunto de átomos y moléculas, que forman una estructura material muy organizada y compleja, en la que intervienen sistemas de comunicación molecular, que se relaciona con el ambiente con un intercambio de materia y energía de una forma ordenada y que tiene la capacidad de desempeñar las funciones básicas de la vida que son la nutrición, la relación y la reproducción, de tal manera que los seres vivos actúan y funcionan por sí mismos sin perder su nivel estructural hasta su muerte. La materia que compone los seres vivos está formada en un 95% por cuatro bioelementos (átomos) que son el carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, a partir de los cuales se forman las Biomoléculas: •

Biomoléculas orgánicas o principios inmediatos: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

•

Biomoléculas inorgánicas: agua, sales minerales y gases.

Todos los seres vivos están constituidos por células. En el interior de éstas se realizan las secuencias de reacciones químicas, catalizadas por enzimas, necesarias para la vida. Hidratos de carbono Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Clasificación: • Carbohidratos simples: Los hidratos de carbono simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depósitos de grasa. El azúcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fácil absorción. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calórico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. •

Carbohidratos complejos:

Los hidratos de carbono complejos son los polisacáridos; formas complejas de múltiples moléculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostén de los vegetales; el almidón presente en tubérculos El organismo utiliza la energía proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorción. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maíz, cebada, centeno, avena, etc. Fuente alimentaria de los hidratos de carbono: La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrólisis de la lactosa de la leche.

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caña de azúcar. La lactosa, que es el llamado azúcar de la leche. Sólo se forma en las glándulas mamarias de las hembras. El almidón, Se encuentra en los granos de los cereales, en las hortalizas y en otras plantas como son los tubérculos, en especial la patata El glucógeno Los animales que se comen habitualmente vivos (almejas y ostras) son los que más tienen proporcionalmente, pero siempre muy poca cantidad. La celulosa, alcoholes derivados de los azúcares, y que aparecen en casi todas las frutas y hortalizas los más característicos son el sorbitol y el manitol. Relación de los hidratos de carbono con la salud Los últimos estudios confirman que las personas con una dieta rica en carbohidratos son menos propensas a acumular grasas que quienes consumen estos componentes en pocas cantidades y abundante materia grasa • El combustible de la vida. Se utilizan para formar sustancias de reserva: almidón (vegetales) y glucógeno (animales). produce: movimiento, trabajo, pensamiento... •

son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano.

•

dieta equilibrada, para cualquier persona de edad superior a dos años, se recomienda que al menos el 55% del aporte energético diario provenga de distintos alimentos ricos en carbohidratos: cereales y derivados (arroz, pasta alimenticia, pan...), azúcares sencillos, frutas, verduras y legumbres.

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En cuanto a la salud dental, las investigaciones de los últimos años han permitido llegar a un enfoque más prudente del papel de los azúcares y otros carbohidratos en la formación de caries. una buena

higiene bucal y una dieta variada, en lugar de limitarse a controlar la ingesta de azúcar. • El desequilibrio dietético en cuanto al aporte de hidratos de carbono se relaciona con numerosas enfermedades tales como: sobrepeso y obesidad, hipertrigliceridemia, diabetes. •

Por otra parte, el bajo consumo de fibra (un tipo de hidrato de carbono) también se vincula con la mayor incidencia de algunos problemas de salud, tales como: estreñimiento, hemorroides, diverticulosis cólica, etc.

Lípidos Los lípidos son Biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características: • •

Son insolubles en agua Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones: A. Función de reserva. • Son la principal reserva energética del organismo B. Función estructural.

• Forman las bicapas lipídicas de las membranas. • Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. C. Función biocatalizadora.

• favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. • Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas. D. Función transportadora.

• El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino • se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.

Clasificación de los lípidos A. Ácidos grasos •

Saturados: suelen ser solidos a temperatura ambiente

• Insaturados: suelen ser líquidos a temperatura ambiente

Los lípidos también pueden clasificarse según su forma a temperatura ambiente: •

Aceite: cuando la grasa es líquida (aceite de oliva)

•

Grasa: cuando la grasa es sólida (manteca de cerdo)

•

Dentro del grupo de las grasas, mención aparte merecen las margarinas. Este alimento se fabrica mediante la mezcla de un aceite (maíz, girasol) con agua.

Lípidos con ácidos grasos (saponificados) A. Simples • Triacilgliceridos

• ceras B. complejos • fosfogliceridos • esfingolipidos Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables) • esteroides • isoprenoides Triglicéridos o grasas En los alimentos que normalmente consumimos siempre nos encontramos con una combinación de ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados son más difíciles de utilizar por el organismo, ya que sus posibilidades de combinarse con otras moléculas están limitadas por estar todos sus posibles puntos de enlace ya utilizados o "saturados". Esta dificultad para combinarse con otros compuestos hace que sea difícil romper sus moléculas en otras más pequeñas que atraviesen las paredes de los capilares sanguíneos y las membranas celulares. Por eso, en determinadas condiciones pueden acumularse y formar placas en el interior de las arterias (arteriosclerosis).

Las grasas pueden ser de tres tipos: •

monosacárido: con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva y frutos secos).

•

poliinsaturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturadas (aceite de girasol y pescados azules).

•

Saturadas: con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados (grasas de animales y aceite de palma)

Fosfogliceridos o fosfolípidos Siguiendo en importancia nutricional se encuentran los fosfolípidos, que incluyen fósforo en sus moléculas. Entre otras cosas, forman las membranas de nuestras células y actúan como detergentes biológicos. Esteroides Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno. A estos compuestos se los conoce con el nombre de esteroides. En este grupo destaca el colesterol, que es el compuesto causante de la arteriosclerosis Dentro de este grupo se encuentran también las hormonas sexuales, las suprarrenales y la vitamina D. El colesterol se encuentra exclusivamente en los tejidos animales y es necesario para: • formar las membranas celulares • fabricar compuestos imprescindibles (hormonas, bilis y vitamina D). Alimentos que producen colesterol • los huevos, el hígado, los riñones y algunos pescados azules. •

la fuente principal del colesterol son: la nata, la mantequilla, los quesos curados y las carnes grasas, como la de cerdo, de cordero y de res. A su vez, el hígado las transforma en colesterol.

Proteínas Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor numero de funciones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que

definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Son macromoléculas orgánicas, constituidas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (I), etc... Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales podríamos considerar como los "ladrillos de los edificios moleculares proteicos". Se clasifican de forma general: Holoproteinas y Heteroproteinas según estén formadas respectivamente sólo por aminoácidos o bien por aminoácidos más otras moléculas o elementos adicionales no aminoacídicos. Los aminoácidos Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculas denominadas Proteínas. Se sabe que de los 20 aminoácidos proteicos conocidos, 8 resultan indispensables (o esenciales) para la vida humana y 2 resultan "semiindispensables". Son estos 10 aminoácidos los que requieren ser incorporados al organismo en su cotidiana alimentación y, con más razón, en los momentos en que el organismo más los necesita: •

En la disfunción o enfermedad.

Los aminoácidos esenciales más problemáticos son el triptófano, la lisina y la metionina. • Es típica su carencia en poblaciones en las que los cereales o los tubérculos constituyen la base de la alimentación. • El déficit de aminoácidos esenciales afectan mucho más a los niños que a los adultos.

Hay que destacar que, si falta uno solo de ellos (aminoácido esencial) no será posible sintetizar ninguna de las proteínas en la que sea requerido dicho aminoácido. Esto trae consecuencias muy graves al organismo. Aminoácidos (esenciales y no esenciales) y función de cada una de ellos: •

L - Alanina: Función: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidrato simple que el organismo utiliza como fuente de energía.

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L - Asparagina: Función: Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central (SNC).

•

Acido L- Aspártico: Función: Es muy importante para la desintoxicación del Hígado y su correcto funcionamiento. El ácido LAspártico se combina con otros aminoácidos formando moléculas capaces de absorber toxinas del torrente sanguíneo.

•

L - Citrulina: Función: Interviene específicamente en la eliminación del amoníaco.

•

L - Cistina: Función: También interviene en la desintoxicación, en combinación con los aminoácidos anteriores. La L - Cistina es muy importante en la síntesis de la insulina y también en las reacciones de ciertas moléculas a la insulina.

•

L - Cisteina: Función: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina está implicada en la desintoxicación, principalmente como antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre.

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L - Glutamina: Función: Nutriente cerebral e interviene específicamente en la utilización de la glucosa por el cerebro.

•

Acido L - Glutámico: Función: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.

•

L - Glicina: Función: En combinación con muchos otros aminoácidos, es un componente de numerosos tejidos del organismo.

•

L - Histidina: Función: En combinación con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminoácidos asociados, contribuyen al

crecimiento y reparación de los tejidos con un papel específicamente relacionado con el sistema cardio-vascular. •

L - Serina: Función: Junto con algunos aminoácidos mencionados, interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y ácidos grasos.

•

L - Taurina: Función: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos, esta implicada en la regulación de la presión sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.

•

L - Tirosina: Función: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión, en combinación con otros aminoácidos necesarios.

•

L - Ornitina: Función: Es específico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociación con otros aminoácidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el metabolismo del exceso de grasa corporal.

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L - Prolina: Función: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la reparación y mantenimiento del músculo y huesos.

•

L - Isoleucina: Función: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formación y reparación del tejido muscular.

•

L - Leucina: Función: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular.

•

L - Lisina: Función: Es uno de los más importantes aminoácidos porque, en asociación con varios aminoácidos más, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparación de tejidos, anticuerpos del sistema inmunológico y síntesis de hormonas.

•

L - Metionina: Función: Colabora en la síntesis de proteínas y constituye el principal limitante en las proteínas de la dieta. El aminoácido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel celular.

•

L - Fenilalanina: Función: Interviene en la producción del Colágeno, fundamentalmente en la estructura de la piel y el tejido conectivo, y también en la formación de diversas neurohormonas.

•

L - Triptófano: Función: Está implicado en el crecimiento y en la producción hormonal, especialmente en la función de las glándulas de secreción adrenal. También interviene en la síntesis de la serotonina, neurohormonas involucrada en la relajación y el sueño.

•

L - Treonina: Función: Junto con la con la L-Metionina y el ácido LAspártico ayuda al hígado en sus funciones generales de desintoxicación.

•

L - Valina: Función: Estimula el crecimiento y reparación de los tejidos, el mantenimiento de diversos sistemas y balance de nitrógeno

Valor biológico de las proteínas El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está presente en las proteínas de origen animal. En la mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no está presente en cantidades suficientes. Se define el valor o calidad biológica de una determinada proteína por su capacidad de aportar todos los aminoácidos necesarios para los seres humanos. La calidad biológica de una proteína será mayor cuanto más similar sea su composición a la de las proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche materna es el patrón con el que se compara el valor biológico de las demás proteínas de la dieta. Por otro lado, no todas las proteínas que ingerimos se digieren y asimilan. La utilización neta de una determinada proteína, o aporte proteico neto, es la relación entre el nitrógeno que contiene y el que el organismo retiene. Hay

proteínas de origen vegetal, como la de la soja, que a pesar de tener menor valor biológico que otras proteínas de origen animal, su aporte proteico neto es mayor por asimilarse mucho mejor en nuestro sistema digestivo.

Fuentes alimentarias A. Fuentes de origen animal: Carne. •

Leche y derivados.

•

Huevos.

•

Pescados y mariscos.

B. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas. •

Cereales.

•

Soja.

•

Frutos secos.

•

Raíces y tubérculos.

•

Frutas y hortalizas.

Contenido proteico de algunos alimentos por 100 g de porción comestible.

Alimento

Gramos de proteínas

Carne

20

Jamón serrano

19

Pescado

12-20

Huevo entero

12-13

Leche

3-4

Queso blando

14,5

Queso curado

36

Legumbres

20-23

Frutos secos

15-30

Cereales:

7-13

 Harina de trigo

13

 Pan

9

 Arroz

7

 Maíz

9-10

 Verduras y hortalizas  frutas

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Vitaminas Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el

organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de las coenzimas, a partir de los cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Clasificación de las vitaminas Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: • si lo son en agua hidrosolubles • si lo son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).

Hidrosolubles

liposolubles

Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar caldos o

Se caracterizan porque no son solubles en agua, se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. Químicamente se trata de lípidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus moléculas de ácidos grasos unidos mediante enlaces éster. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.

sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta.

Utilidad de cada una de las vitaminas

Vitamina A (Retinol)

Indispensable para el funcionamiento de los tejidos, desempeña un papel fundamental en la visión Su carencia conjuntivitis, piel seca y rugosa, visión imperfecta

Vitamina B1 (Tiamina)

Influye en el mecanismos de transmisión nerviosa Su carencia inflamación en los nervios, reducción de los reflejos tendinosos, anorexia, fatiga y trastornos gastrointestinales.

Vitamina B2 (Riboflavina)

Importante para el metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su transformación en ácidos grasos

participa en la incorporación del yodo al tiroides Su carencia dermatitis seborreica, fatiga visual y conjuntivitis

Vitamina B6 (Piridina)

Elemental en el metabolismo de ácidos grasos. interviene en reacciones de transmisión descarboxilacion y en el aporte de aminoácidos Su carencia apatía, depresión, acalambres, nauseas, mareos, parestesia anemia, y debilidad muscular.

Vitamina B12 (Cianocobalamina)

Coenzima de diversas reacciones enzimáticas (transferencia de grupos metilo y transformaciones del ácido fólico en folinico) Su carencia atrofia de la mucosa digestiva sensibilidad profunda

Vitamina B8 o Biotina o Vitamina H Es la coenzima de las carboxílicas o enzimas que fijan el anhídrido carbónico Papel de óxido reductor Vitamina C (Ácido Ascórbico)

Vitamina D (Colecaldiferol)

Su carencia hemorragias, deficiencias celulares, retardo en cicatrización y alteración el tejido óseo Incluye en la función de la glándula paratiroides, aumenta la absorción de sales de calcio y fosforo. Su carencia raquitismo, alteraciones musculares, reblandecimiento óseo. Acción antioxidante

Vitamina E (Tocoferol)

VITAMINA B10-11 o Folacina o Ácido Fólico

Vitamina K o Filokinona o Antihemorrágica

Vitamina P (Citrina)

Su carencia distrofias musculares, alteraciones vasculares degenerativas, atrofia testicular, implantación defectuosa del huevo en el útero. Participa en fenómenos de crecimiento, desarrollo y en la hematopoyesis Su carencia anemia, leucopenia, lesiones gastrointestinales y diarreas Interviene en el sistema de coagulación sanguínea Su carencia hemorragias Aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad de los vasos, favorece la acción de la adrenalina Su carencia aumenta la fragilidad

Vitamina B3 o Ácido Nicotínico o Niacina o Vitamina PP

Esencial en los procesos de óxido – reducción Su carencia dermatitis y diarrea

Vitamina B5 (Ácido Pantoténico)

Forma parte de la coenzima A participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos, en el metabolismo de las grasas y proteínas y en la síntesis de acetilcolina. Su carencia hiperreflexia deficiente de actividad de las glándulas suprarrenales

Vitamina B15 (Ácido Paneámico)

Acción antianoxica

Vitamina F

Interviene en la síntesis de acidos complejos ( grasos insaturados y esenciales) estimula el crecimiento Su carencia eccema, obstrucción de los folículos pilosos

Vitamina H o PABA (Paraaminobenzoico)

Necesario para el desarrollo de microorganismos. Antagonista de las sulfamidas condiciona pigmentación del pelo Su carencia encallecimiento disminuye la protección solar de la piel.

Vitamina L Vitamina T (Termitina)

Factor vitamínico discutido que parece necesario en la instauración de la lactancia Complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento, obtenida de las termitas

Vitamina V (Antiulcerosa)

Protege frente a la ulcera gástrica

Coenzima Q (Urquinona)

Sistema de óxido-reducción.

La siguiente tabla refleja los alimentos más ricos en las diferentes vitaminas, clasificados de mayor a menor cantidad de las mismas.

Hígado de pescado, de buey, de ternera y de cerdo. Espinacas, zanahorias, brócoli,

Vitamina A

achicoria, calabaza amarilla, maíz amarillo. Levaduras, mantequilla, quesos. Albaricoque, caquis, melocotón y melón.

Vitamina B1

Vitamina B2

Levadura, carne de cerdo, legumbres secas, pan integral, yema de huevo, harina de maíz, cacahuetes, nueces. Hígado de cerdo, de ternera, de buey. Quesos, jamón crudo, setas frescas, carne, huevos, almendras, pescado, leche y legumbres.

Vitamina B6

Levadura, harina integral, huevos, hígado, pescado, carne con nervio. Semillas de cacahuete, de soja. Patatas, espinacas y legumbres.

Vitamina B12

BIOTINA12

Vitamina C

Vitamina D

Hígado, riñones (especialmente crudos), pescados, huevos, quesos fermentados. Levadura, hígado, riñones, yema de huevo, leche. Naranjas, limones, mandarinas, tomates, berzas, pimientos, patatas, perejil, nabos, espinacas, fresas y melones. Aceite de hígado de pescado, pescado de mar, yema de huevo, leche y derivados. Aceite de semillas, de grano, de

Vitamina E

maíz, de girasol. Espinacas, lechuga, hojas verdes en general y yema de huevo.

Ácido Fólico

Vitamina K

Vitamina P

Copos de maíz, espinacas, hígado, plátanos, almendras, cacahuetes naranjas, tomates, leche, huevos, patatas y albaricoques. Hojas verdes, espinacas, coles, tomates, guisantes, hígado de buey, huevos. Agrios (especialmente la corteza), pimientos, tomates, uvas, albaricoques, trigo morisco.

Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas Las bebidas alcohólicas. El alcohol aporta calorías sin apenas contenido vitamínico, a la vez que disminuye el apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B. El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de desintoxicación, reaccionando contra las toxinas del tabaco. Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un aporte de vitamina C doble o triple del normal. El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En situaciones de estés, se requiere un suplemento de vitaminas C, E y del grupo B. Medicamentos. Los antibióticos y laxantes destruyen la flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitamina B12.

Mito de las vitaminas Mito: Las vitaminas orgánicas (de alimentos) son mejores que las sintéticas. Realidad: El cuerpo no puede decir la diferencia entre las vitaminas orgánicas o sintéticas. Sin embargo, los alimentos orgánicos que nos aportan vitaminas pueden aportarle fibra y otros nutrientes que las vitaminas sintéticas no pueden. Mito: Cuántas más vitaminas, mejor. Realidad: Hay algunas vitaminas que tomadas en grandes cantidades pueden ser perjudiciales para la salud. Mito: Al tomar vitaminas con regularidad, no necesitamos hacer ejercicio. Hecho: Esa es la excusa perfecta de una persona perezosa. No hay nada que pueda sustituir el ejercicio saludable. Mito: Cuándo se toman vitaminas y suplementos se puede comer lo que sea. Realidad: Los suplementos vitamínicos no ofrecen todos los componentes de los alimentos. Nada puede sustituir por completo a una dieta saludable. Mito: Los suplementos de hierbas no son perjudiciales porque son naturales. Realidad: Algunas sustancias naturales obtenidas de las plantas pueden ser mortales o muy dañinas para el cuerpo, tales como el arsénico y los hongos. Los suplementos de hierbas no deben tomarse a la ligera. Mito: Se puede comer muy poco si se toman vitaminas. Realidad: Las vitaminas no funcionan sin la energía generada a partir de alimentos como los carbohidratos, grasas y proteínas. La mejor manera es comer una variedad de alimentos que nos den energía y el suministro de las vitaminas naturalmente, y a continuación podemos tomar vitaminas y

minerales como suplementos de complejo B adicionales para que nuestros cuerpos compensen las deficiencias. Mito: Es mejor tomar las vitaminas con el estómago vacío. Realidad: Todos los suplementos vitamínicos deben tomarse durante las comidas o con alimentos. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) se absorben mejor si hay grasa presente. Además, tomar suplementos con las comidas nos ayudará a adquirir la costumbre de tomarlos con más regularidad.

Minerales Los minerales son elementos químicos simples cuya presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células. Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que conservan las funciones de los diversos tejidos. Clasificación y función Se pueden dividir los minerales en tres grupos: •

Los macro elementos que son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se miden en gramos.

•

Los micro elementos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos (milésimas de gramo).

•

los oligoelementos o elementos traza que se precisan en cantidades pequeñísimas, del orden de microgramos (millonésimas de gramo)

Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones

Función plástica

El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto El hierro es componente de la hemoglobina

Función reguladora

Transporte

El iodo forma parte de las hormonas tiroideas El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular

Minerales principales o macrominerales (necesarios en mayor proporción) Calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio Elementos traza (Necesarios para el organismo en cantidades mínimas) Zinc, flúor, hierro y iodo

Donde podemos encontrarlos y para que sirven

Elementos

sodio

Alimentos Casi todos los alimentos contienen sodio. Además de la sal de mesa, la cual se añade a las comidas

funciones -Controla la acumulación de agua en los tejidos. -Controla el ritmo

calcio

potasio

hierro

para darles más sabor, los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado, el pan, los cereales, el queso

cardíaco.

La leche, tanto entera como desnatada, los productos lácteos, las verduras, las legumbres, el pescado, etc. son los alimentos que contienen más calcio.

-Formación y conservación de huesos.

El potasio se encuentra, predominantemente, en el pan integral, las verduras, legumbres, leche y fruta, especialmente plátano y naranjas.

- Controla la acumulación de agua en los tejidos.

Se encuentra en abundancia en la carne, el pescado, el hígado, el pan integral, algunas verduras, cereales, nueces y legumbres.

-Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular.

- Transmisión de impulsos nerviosos. - Contracción muscular. - Coagulación sanguínea.

- Controla el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica. Forma parte de diversos enzimas.

fluoruro

zinc

El alimento que más fluoruro contiene es el pescado, aunque también se encuentra en el té, el café, la soja e, incluso, el agua potable.

- Fortalece el esmalte y previene la caries dental.

Pescado, carne, mariscos... También en legumbres, huevos y pan integral.

- Favorece la cicatrización de heridas.

- Fortalece los huesos.

- Conservación del cabello. - Facilita el crecimiento y desarrollo sexual. - Interviene en el metabolismo general.

Selenio

Carne, pescado, mariscos y productos lácteos. También verduras.

-Conserva la elasticidad de los tejidos. - Retrasa, al parecer, el envejecimiento celular. - Reduce, al parecer, el riesgo de cáncer.

cobre

yodo

Hígado, mariscos, pescado, legumbres, pan integral..

Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo.

Pescados de mar y mariscos, principalmente.

Forma parte de las hormonas tiroideas, que controlan el crecimiento y el desarrollo, así como en la producción de energía dentro de las células.

Existen otros elementos (silicio, boro, vanadio, estaño, arsénico y níquel) de los que no se conoce con precisión su función biológica, si es que la tienen, ni enfermedades carenciales en humanos, aunque sí se pueden en algunos casos provocar experimentalmente en animales.

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Bibliografía

 Google. Fundacia Erosky consumir  Wikipedia- enciclopedia libre  Revista costarricense de salud publica

 Monografías  www.aula21

Introducción